Брага из крахмала на ферментах

так и у сухих год, а живут в разы больше. может и тут так же.gxtkjdjl, 25 Дек. 18, 13:44

Наверное так и есть пока не проверял успеваю использовать и новые заказываю. У меня доставка всего два три дня так что ждать долго не надо.

У меня доставка всего два три дняvovik42rus, 25 Дек. 18, 13:48

а, у меня за 9 только до москвы дошло.

Последняя партия жидких А и Г живёт с апреля (минимум 8 месяцев). Разницы в свойствах не замечено.
Плюсов масса:
1) Не надо растворять порошок
2) Жидкий А беру термостабильный - заливаю и варю (инактивируется при 105 градусах, т.е. прекрасно работает и во время кипения)
3) Активность жидкого А в 15 раз выше, чем у сухого (22 000 против 1 500), активность жидкого Г - в 4 раза (13 000 против 3 000). То есть жидких требуется в несколько раз меньше, чем сухих.

за 9 только до москвы дошло.gxtkjdjl, 25 Дек. 18, 13:53

провинция

gxtkjdjl, Миш, ты чего на смайлики не смотришь!?

ты чего на смайлики не смотришь!?berezikoff, 25 Дек. 18, 14:16

да понял я. тоже для прикола ответил. и смайл прилепил что бы ты понял что я шутю

Вам есть что по существу возразить?Timmy, 25 Дек. 18, 13:38

Так я уже возразил..

Добавлено через 3мин.:

это теоретический выход- надо к нему стремиться.berezikoff, 25 Дек. 18, 13:43

Дюже высокая планка...

У нас конечно не земледельческий край... Даже с круп, что в магазине, получить 400мл/кг АС не всегда удается.
Не то, что с зерна...

Подскажите кто и сколько получали выход со ржаной муки? Делал только ржаную дроблёнку выход маловат был. Сейчас поставил 10 кг ржаной муки, дрожжей правда переборщил сыпанул 100 гр.

vovik42rus, Рожь   360
http://minispirtzavod.ru/?an=teach1-1

сыпанул 100 грvovik42rus, 25 Дек. 18, 16:43

выбродит быстрее

) Жидкий А беру термостабильный - заливаю и варю (инактивируется при 105 градусах, т.е. прекрасно работает и воTimmy, 25 Дек. 18, 13:54

скажи ты на ул. машиностроения А Г берёшь а про термоустойчивые я и не слыхал

Парни. Че-то я не понимаю походу. Непонятна с дрожжами. Делал неделю назад ГОС на ферментах зерно ржи. Сварил, осахарил, остудил до 25 примерно. Насыпал поверх дрожжи (воронежские сухие хлебопекарские). Затор молчит. Час, другой. Взял ещё дозу дрожжей такую же (50г на 40л в которых 10кг сырья). Черпанул стакан сусла, влил в дрожжи, через 10 мин литровый жбан почти через край, все это в бак выливаю - завелось. Ура.
Сегодня Кукуруза.
10 кг 1к3.5 сварил, осахарил, Остудил (правда в этот раз до 20). Насыпал 50г дрожжей в жбан, стакан сусла туда, пена, содержимое в бак. Опять тишина 2 часа
Что в этот раз опять не то?
Грею затор, до 25-26, наблюдаю. Как мертвый молчит. Насыпал поверх дрожжей 10г примерно, размешал, через 20 минут завелось! =) Складывается впечатление, как будто с карбюраторной классикой зимой вожусь=)

сухие при 38 разбраживают. они какой то хренью покрыты. заведутся и так только дольше ждать надо

Вам есть что по существу возразить? Или просто счётчик набиваете?Timmy, 25 Дек. 18, 13:38

А ты сам посуди: 3411 сообщений за 19,5 дней реального присутствия на форуме... 3,411/19,5=175 сообщений в день!!! Это выше всяких "похвал"! "Наш пострел, везде поспел". Несмотря на то, что у меня работа большей частью за компом, и со своими прямыми обязанностями, ввиду высокой компетенции, я справляюсь за пару часов рабочего времени... Ну не получается у меня, да и желания нет, строчить столько малозначимой галиматьи! Может бы и не обратил внимания на этого персонажа, да уж больно заметен анимированный аватар...

Добавлено через 5мин.:

остудил до 25 примерно.Ventel, 25 Дек. 18, 22:23

Тут собака зарыта! Это слишком низкая температура... Когда делал ГОС, то максимум, через 40 минут-час, уже шло брожение, но, дрожи вносил в сусло при 32-33*С!

скажи ты на ул. машиностроения А Г берёшь а про термоустойчивые я и не слыхалэтанологон, 25 Дек. 18, 20:31

Да, последний раз (пару недель назад) брал там.
Термостойкий только А. Он чуть дороже обычного, но это того стоит.
В целях экономии навеску можно сильно уменьшать - всё равно осахаривание пройдёт, только медленнее. Особенно если делать ХОС - они будут работать, пока не закончат (катализируют) гидролиз всего крахмала в заторе.
Но, если посчитать, то в себестоимости зернового спирта ферменты - это копейки.

Термостойкий только АTimmy, 25 Дек. 18, 23:14

маркируется АмилоЛюкс АТС (термостабильная)

Затор молчит. Час, другой. Взял ещё дозу дрожжей такую же (50г на 40л в которых 10кг сырья).Ventel, 25 Дек. 18, 22:23

Затор достаточно густой (хотя и в рамках нормального). Дрожжам трудно завестись, т.к. они из высушенного состояния попадают в плотную среду (высокое осмотическое давление).
Два часа это точно не повод переживать, может быть и три, и четыре часа до появления признаков брожения.

Но для а) проверки, что дрожжи в принципе рабочие и б) для регидрации (перевода дрожжей в активное состояние) лучше высыпать сухие дрожжи в 10 объёмов кипячёной воды (50 гр дрожжей в 500гр/мл воды) температурой 30-35 градусов, дать им минут 10 размокнуть, потом без фанатизма перемешать. Если дрожжи рабочие, в пределах получаса начнёт подниматься пена. Самое время вносить их в затор. Разница в температуре между разбродом и затором должна быть меньше 10 градусов, иначе температурный шок.
Но, как писали выше, всё заведётся и так, просто не через час-два, а через 3-4.

я раньше ночь разбраживал. за ночь они сахар в разброде съедали к утру злые и голодные за 5 минут затор захватывали.

я раньше ночь разбраживал. за ночь они сахар в разброде съедали к утру злые и голодныеgxtkjdjl, 25 Дек. 18, 23:36

Ну да, пивняки это называют "стадия высоких завитков". За ночь они и "разозлятся", и размножатся уже вдвое, как минимум.
Как стал пользоваться проверенными дрожжами (неважно, хлебопекарными, спиртовыми или Кодзи), перестал вообще париться по этому поводу. При ~35 градусах затора рассыпаю дрожжи, через час перемешиваю, и иду спать. Утром пулемёт.

сухие при 38 разбраживают. они какой то хренью покрыты. заведутся и так только дольше ждать надоgxtkjdjl, 25 Дек. 18, 22:43

Это же верхний предел по температуре, можно и убить их.  У меня знакомый в пекарни работает говорит разводят при 32* +-1*