Брага из крахмала на ферментах

Только дробление перед и проварка после позволит провести полную клейстеризацию и выход максимума растворимого крахмала.Kolew, 21 Марта 19, 23:07

Олег, не будь "Капитаном очевидность".

.Еще раз,на дисты как хочешь ставь заторы,на СПИРТ-ГОС-ПолуГОС!Это мое мнение,осованное на личном опыте. Сахар мы не рассматриваем в этой ветке.7721, 21 Марта 19, 13:22

ПолуГОС - это когда греть не до кипения, а до 63 градусов? Тогда у меня крайний затор - полуГОС.

А после ХОСов НДРФ на джин - может, эти эфиры к месту там будут? Я ж не на водку.

Логично. Головы с колонны отбираем для приличия , далее 1/4 АС для бочки , добавляем в дистиллят какой-нибудь , потом 1/2 АС на водку , ну и отжимаем остаток 1/4 АС , опять для бочки.Gabriel 61, 21 Марта 19, 13:27

Всмысле??? Ты на ректификационной колонне продукты для бочек делаешь? И как, вкусно?

3. Вареное сбраживается за 3-4 дня , а не за 14 днейGabriel 61, 21 Марта 19, 13:27

Для муки, наверное, разница не такая большая? Вроде ж, мука в муку помолота )))

Но без проварки дроблёного зерна обойтись можно, и результаты по выходу АС при ХОС об этом говорят однозначно. Но долго, и ИМХО! менее вкусно.Timmy, 22 Марта 19, 00:02

Так менее или более вкусно? А то я встречаю на форуме прямо противоположные мнения. Что, например, невареная более свежий вкус имеет, органолептику лучше. А некоторые наоборот. Где правда?

Впрочем, у меня как раз стоят 2 затора - по ХОС и полуГОС.

ПолуГОС - это когда греть не до кипения, а до 63 градусов?Noiseman, 22 Марта 19, 10:24

ДА.

Добавлено через 5мин.:

А после ХОСов НДРФ на джин - может, эти эфиры к месту там будут? Я ж не на водку.Noiseman, 22 Марта 19, 10:24

Пойдет,чистота тока для водки-сортировки!

ПолуГОС - это когда греть не до кипения, а до 63 градусов?Noiseman, 22 Марта 19, 10:24

парни вы чего? Горячее ОСахаривание и происходит при 58*-68*

есть как минимум две причины варитьTimmy, 21 Марта 19, 22:49

Но есть , как минимум , одна причина не варить.
При варке мы теряем часть зерновых ароматов.
Те летучие вещества , дающие характерный запах. Эфирные масла. Это не эфиры , и не масла. Летучие - отсюда эфиры , растворенные в растительных жирах , - отсюда масла. Особенно это заметно на пахучем сырье , вареная рожь , дает на порядок слабее аромат , чем та же рожь на ХОСе. Я в бурбон , для духовитости добавляю процентов 10-15 ржаного ХОСа.

Добавлено через 3мин.:

Так менее или более вкусно? А то я встречаю на форуме прямо противоположные мнения. Что, например, невареная более свежий вкус имеет, органолептику лучше. А некоторые наоборот. Где правда?Noiseman, 22 Марта 19, 10:24

Ароматика лучше у невареной , но в невареной возможно образование бОльшего количества сивухи. Это видимо связано с некоагулированным белком.

есть , как минимум , одна причина не варить.
При варке мы теряем часть зерновых ароматов.Gabriel 61, 22 Марта 19, 11:37

Всё на свете это компромисс. Я ИМХО склоняюсь к тому, что наброженные на ХОС неприятные запахи тревожат меня больше, чем отсутствие части приятных на ГОС. Но это субъективно, конечно. Поэтому оба метода живут и процветают.

в невареной возможно образование бОльшего количества сивухи. Это видимо связано с некоагулированным белкомGabriel 61, 22 Марта 19, 11:37

или с более длительными сроками сбраживания. В книгах про виски об этом, по крайней мере, пишут напрямую.

или с более длительными сроками сбраживания. В книгах про виски об этом, по крайней мере, пишут напрямую.Timmy, 22 Марта 19, 13:00

Пиво лагерное бродит месяцами , но сивухи не набраживает много. А крахмал на ХОСе воняет уже на второй день. Так что это по-моему неоднозначно.

Gabriel 61, Т* брожения же разные и дрожжи, не надо сравнивать член с пальцем землю и небо.

berezikoff,

Т* брожения же разные и дрожжиberezikoff, 22 Марта 19, 13:12

таки если сбраживать в прохладе и правильными дрожжами будет самое оно.

Лёх, ты же в курсе что  в холоде дооооолго, а это не по фэньшуЮ

Gabriel 61, Т* брожения же разные и дрожжи, не надо сравнивать член с пальцем землю и небо.berezikoff, 22 Марта 19, 13:12

Кто сравнивает?
Я как раз говорю о том , что причин для наброда сивухи туева хуча , и связывать ее напрямую со скоростью сбраживания неправильно. Сама скорость зависит от миллиона факторов , какие-то влияют , какие-то нет . или наоборот.

в холоде дооооолгоberezikoff, 22 Марта 19, 14:00

При 20С кукурузная дроблёнка 4 недели. Намально.

4 недели. Намально.zyazya, 22 Марта 19, 14:42

ну ты извращенец 

Всё на свете это компромисс. Я ИМХО склоняюсь к тому, что наброженные на ХОС неприятные запахи тревожат меня больше, чем отсутствие части приятных на ГОС. Но это субъективно, конечно. Поэтому оба метода живут и процветают.
в невареной возможно образование бОльшего количества сивухи. Это видимо связано с некоагулированным белком
Gabriel 61, Сегодня, 11:37Timmy, 22 Марта 19, 13:00

Значит, оптимальный вариант это полу-ГОС ?

или с более длительными сроками сбраживания. В книгах про виски об этом, по крайней мере, пишут напрямуюTimmy, 22 Марта 19, 13:00

Тем более что даю 99%, что брага из пшеничной муки 1го сорта, которую я позавчера вчера поставил по полу-ГОС, сбродит до послезавтра.

Значит, оптимальныйNoiseman, 22 Марта 19, 15:14

каждый под свои условия подстраивается, кто то тонну хоса поставит и через 3 недели гонит, кто-то гос-фломастеры короче.

При варке мы теряем часть зерновых ароматов.Gabriel 61, 22 Марта 19, 11:37

Не соглашусь.
Смотря на чём сбраживать. У меня сейчас два ячменных затора сделанных на гос-е дображивают. Во время варки ароматики особой не было. Запах зерновых, обобщённый. Зато первые двое суток при брожении ароматика была одуренная, это время сбраживаю открытым способом. В подвал спускаться одно удовольствие) Сейчас дображивает и пахнет не сильно, но очень вкусно свежим не крепким пивом. Сбраживаю на Safspirit malt и Safspirit GR2. Тоже самое с гречкой. Первые сутки заканчиваются запах офигенный в подвале.

давай без балды, мы же после первого погона не пьём???????



или......

в курсе что  в холоде дооооолго, а это не по фэньшуЮberezikoff, 22 Марта 19, 14:00

В помещении 17°C днём, ночью наверно холоднее, не обогреваю. ГОС ячменный, 21,9% сахара после осахаривания, основное брожение прошло за не полных трое суток. Дображивает вторые сутки, разделяется быстро. Фэншуй.

Kolew, я говорю, извращенец

я говорю, извращенецberezikoff, 22 Марта 19, 21:34

А потом он еще долго, долго и мееедленно будет перегонять...