Брага из крахмала на ферментах

svn79, мож дрожжи сварил?

https://biopreparat.shop/fermenty/alfa-amilaza-gribnaya
Кто пробовал такое? Навески, отзывы...

Кто пробовал такое?Bill, 12 Марта 22, 12:07

Только купил, но жидкие,- активность меньше. Буду пробовать фермент А термостабильные, разжижать затор рисовый, потом кодзи.

svn79, нельзя с первого отрицательного опыта судить о всей методе.

https://biopreparat.shop/fermenty/alfa-amilaza-gribnaya
Кто пробовал такое?Bill, 12 Марта 22, 12:07

"Альфа-амилаза грибная" обладает меньшей термостабильностью , оптимум 50-55°С, ферментная активность 2500 ед/г

Sergnikow, я видел. Активность повыше и срок годности в 2 раза.

Господа знатоки, подскажите из кукурузного крахмала дельная вещь выйдет? Муку перегонял, очень понравилась, мягкая, вкус зерновой. Из крахмала что-то подобное будет, большая разница во вкусе? Думаю брать мешок крахмала 25кг, или проще муку брать, мука дешевле.

Где в Москве можно приобрести мешок крахмала зернового? Нужно кг 25-150...
Поиск не выдает ничего толкового

Double_Whiskey, Крахмал.

gankovo, бери муку, хоть и выход меньше, в чистом крахмале ничего вкусного нет.

налил дозу Г х4,svn79, 06 Марта 22, 20:55

Жидкие ферменты нельзя использовать для ХОС или "полу ГОС". Они так не работают.
Только ГОС.
Для ХОС А и Г в порошке - двойной навески.
ИМХО

ИМХОkrolikitscool, 15 Марта 22, 16:55

про это многие коллеги писали, я тоже так попадал.(с жидкими на хосе)

А у меня жидкие отработали норм, и выход как с таблицы. Надо искать проблемы не в ферментах.

Alcoprofan, там увы только кукурузка. Но спасибо на этом)

Double_Whiskey, есть такая контора то ли Баба Клава, то ли Баба Валя (товарищ уж не помнит). У них товарищ брал крахмал из пшеницы.

Добавлено через 36мин.:

2500 руб. за мешок 25 кг на Озоне брал.

А на том сайте я сироп беру. Просто знаю, что у них кукурузный (тоже же - зерновой) есть.

В Москве крахмал кукурузный 1350 за 25 кг мешок. И много ещё чего «вкусного»
Могут смолоть цельнозерновую муку из любого зерна. Солод тоже меньше 50 руб стоит.
https://www.moi-hleb.ru/krahmal/крахмал кукурузный/

Опасны ли небраживаемые сахара? Я сейчас осахариваю ферментами солод оставшийся от пива, и не промыл второй водой, мне не хватало плотности пива. Так что несбражиаваемых сахаров там будет предостаточно. Буду дестилировать.

Купил сухих ферментов. Попобую крахмал с сухими, как и в прошлый раз ГОС. Тестовый затор на муке, ХОС, бродит очень активно, кипит буквально. Те сухие ферменты рабочие на 100%. Если крахмал не взлетит, то хз.

Всем привет, такой вопрос, как кодзи относятся к чистому картофельному крахмалу?
Может кто эксперементировал.
надо ли заваривать, или ХОС можно сделать?

Коллеги, поставил ГОС на скотской куке 10 кг, молотой почти в муку, но есть и крупяная составляющая. Варил больше часа, быстро остудил до 57°С и внёс Г. После осахаривания долил холодной воды до 60 литров и внёс 50 гр ангелов инстантных. По окончанию вторых суток брожение заканчивается. Мука по ГОС выбраживала на 3~4 сутки. Дело в сырье?