Брага из крахмала на ферментах

Шагал,

У меня правда ГОС на мукеzippo75, 03 Июня 22, 09:23

Следующий замес при 50-60* Г-ешку внесу

Шагал, Глюкаваморин вносишь или ГлюкоЛюкс-А? Мне больше зашел в работе жидкий, но это может и эффект плацебо. И каким термометром измеряешь температуру сусла?

60-65Шагал, 03 Июня 22, 09:31

Много для ферментов! Разговаривал с производителем, рекомендация 55-58°С!!!

Подача 1.5-1.8 лШагал, 03 Июня 22, 09:19

И это что за подача такая?

Добавлено через 1мин.:

но это может и эффект плацебоzippo75, 03 Июня 22, 09:56

Не, нормально с Плацебо все...

0,28 Ас на кг муки.
Думаю что потери 0.5 на кг муки
Где искать?Шагал, 03 Июня 22, 09:19

Бывает глаз замылился, и не видно то, что лежит на поверхности. Точно найти можно если пойдёшь по порядку поступающих советов. Сам давать не буду, потому как считаю надо знать и видать всё, что у тебя происходит в живую. Так мысли вслух. Малый выход АС. Что может быть. Водоподготовка. Подготовка сырья. Чем мельче помол тем лучше. Как можно больше крахмала изъять и осахарить не дав всякой гадости помешать этому. Провести полноценную варку с внесением ферментов (А,Г,Ц,П) и пауз. Правильно сбродить. Подобрать дрожжи, навеску, грамотно их внести. Поддержать нужную температуру при брожжении. Не затягивая перегнать. Перегон в СС. У тебя НБК. Проверь все режимы по температуре. Чтобы небыло потерь в барду. Что брага подаётся в месте входа в колонну не менее 70-80 градусов. Барда выход 99-103. Верх колонны 94-96. Тарелок у тебя хватает. Не менее 30. Как то так.

Спасибо парни за советы.
Иду пошагово.
На мукомолку сгонял взял лабораторные результаты пробы муки.
ГОСТОВская вышка 29 клейковины
1й сорт 39 клейковины.
Итальянскую видел муку с 75 клейковиной, может брешут?
Думаю прохлопал температуру внесения "Г"ки.
И паузу, у меня был час от силы, до внесения дрожжей.
Всё остальное вроде бы всё как всегда. Дрожи как всегда и те же вот уже десяток лет. По технике справился у производителя ни чего сверх ординарного.
Барда выходит с минимальными потерями судя по температуре 99.7-100* низ НБК
Попробую увеличить дозу ферментов. Внесу и уже в играющую бражку(3 дня) фермент "Г" полную дозу, может получится ХОС в этом заторе.

Шагал, а так, на всяк случай, йодную пробу... 🙄

час от силы, до внесения дрожжей.Шагал, 03 Июня 22, 13:47

это прям мало. Для Г час осахаривания до начала охлаждения - нормуль. А то получается ты ток внес Г и почти сразу охлаждать начал.
Жидкие ферменты на ХОС не работают нормально.

Внесу и уже в играющую бражку(3 дня) фермент "Г"Шагал, 03 Июня 22, 13:47

если только сухой и двойную навеску.
ИМХО

Мучная на ферментахШагал, 03 Июня 22, 09:11

Ферменты выпуска февраль-март 2022г. у меня ведут себя вообще не так как раньше. АТС и Г жидкие. Мука плохо разжижается, выход очень плавает. Грешить кроме как на них больше не на кого...

февраль-март 2022гSergik73, 10 Июня 22, 22:12

Брал в апреле, выпуск март-апрель 2022 года, звери просто! О муке даже говорить нечего, выход как с сахара... почти! 😊

Добрый день, братья винокуры! Вопрос, может немножко не в тему, как ставить брагу всё ясно, смогу ли потом перегнать бражку на муке в кубе на индукции. До этого не раз делал на солоде, по белой схеме. Теперь солод стоит дороже золота, вот решил на муке с ферментами попробовать. Не пригорит на индукции при перегоне?

смогу ли потом перегнать бражку на муке в кубе на индукцииVLADIMIR 56, 26 Июня 22, 15:05

сможешь, кубик на две трети заполняй, а то оно любит пениться и не на полной мощности гони, а то может и пригореть

VLADIMIR 56, при соблюдении определенных правил не пригорит. При нагреве в кубе размешивать до 70°С. Не гнать на максимуме, в конце перегона уменьшить до минимума и производить контроль носом.

Сахар 0.6 АС с 1 кг, мука пшеничная 0,35АС с 1 кг- у меня

Mungash, мука выгодней и вкуснее. кукуруза еще выгодней.
ИМХО

КукурузаMungash, 18 Июля 22, 15:53

цельная, не дробленая 18р кг. выход больше 400 в норме.

Привет. Немного покурив темы решил приобщиться к муке и ферментам.
В общем вижу примерно такой план действий:
1. В пластиковое ведро 33 литра залить 12 литров 70°С воды, засыпать 3-4 кг муки, размешать.
2. Влить фермент А,размешать, выдержать 30 минут.
3. Влить фермент Г, размешать, выдержать час.
4. Доливом холодной воды довести температуру затора до 30°С, внести дрожжи и пеногаситель.
Ну и собствено вопросы:
1. На сколько густой получится изначальный затор? Веслом размещается или нужен миксер?
2. В данном случае ферменты подойдут сухие или жидкие?
3. Ориентировочный срок брожения и начало осветления- 7 дней?
4. Дрожжи, как я понимаю можно любые
5. Ну и к вопросу об утилизации в квартирную каналью. Что будет представлять собой осадок? Пельмень на дне или что-то вроде манной каши, как рис после кодзей?
Спасибо!

В пластиковое ведро 33 литра залить 12 литров 70°С воды, засыпать 3-4 кг мукиСержун, 03 Авг. 22, 12:15

сначала часть фермента А. тогда и

Веслом размещаетсяСержун, 03 Авг. 22, 12:15

пеногасительСержун, 03 Авг. 22, 12:15

лучше сразу. У меня сложилось впечатление, что софексил способствует работе ферментов.

Что будет представлять собой осадок?Сержун, 03 Авг. 22, 12:15

От муки просто муть.

В данном случае ферменты подойдутСержун, 03 Авг. 22, 12:15

хоть сухие, хоть жидкие.

Веслом размещается или нужен миксер?Сержун, 03 Авг. 22, 12:15

Лучше миксером конечно. Даже от него мозоли бывают, а уж от весла...

В данном случае ферменты подойдут сухие или жидкие?Сержун, 03 Авг. 22, 12:15

Жидкие удобнее. И фермент А(а лучше АТС) сразу в воду, затем муку.

срок брожения и начало осветления- 7 дней?Сержун, 03 Авг. 22, 12:15

Трое суток при Т~ 35° на белорусских винных при ~4гр/кг муки. При ГМ около 4.