Брага из крахмала на ферментах

реальный опыт использования есть, как я понял.. как впечатления?xpe, 19 Июня 23, 14:21

ГС на пшенице. Особой разницы с обычным жидким Г не увидел. Надеялся что выход кааак попрёт...))
Может на ячмене-кукурузе разница и была бы.

Особой разницы с обычным жидким Г не увиделSergik73, 19 Июня 23, 15:28

удобней просто

Добавлено через 12мин.:

Сделал куку по гос. Сбродила дня за 4 и ещё 3 дня тихое дображивание.
Открыл для себя новый путь постановки браги.
220л синяя бочка, в неё половину кипятка и АТС и 50кг молотой на зернодробилке куки. Запарка 1ч, добавляю Г держу ещё 1ч и порядка 80-90л холодной воды, выхожу на +30*, задаю хлебопёков.
Шапку пробовал выкидывать, выход падает.
Очень удобно, раньше варил по 12кг в ВКУ-50 2 дня уходило на мешок в 50кг, теперь не торопясь за день поставил 2 бочки по 220л.

220л синяя бочка, в неё половину кипятка и АТС и 50кг молотой на зернодробилке куки. Запарка 1ч, добавляю Г держу ещё 1ч и порядка 80-90л холодной воды, выхожу на +30*, задаю хлебопёков.pivnaykus, 01 Июля 23, 16:55

Заражение не ловил? Рискованная схема, но, очевидно выбраживание по сравнению с ХОС короткое.
Кукурузу дробилкой молешь, фракция какая: в муку, в дробленку с мукой, в дробленку?

Заражение не ловил?Аркадий Вайнер, 04 Июля 23, 13:33

во первых кука чистая из зоомагазина, во вторых затор пастеризуясь при высокой Т° обеззараживается.

очевидно выбраживание по сравнению с ХОС короткое.Аркадий Вайнер, 04 Июля 23, 13:33

Да, час запарка, час осахаривание и соответсвенно дрожжи начинают работать практически сразу. Крышкой накрываю, что-бы мусор не попадал. Бочки просто чисто вымытые, без химии- кипяток решает все проблемы, как я понял.

Кукурузу дробилкой молешь, фракция какая: в муку, в дробленку с мукой, в дробленку?Аркадий Вайнер, 04 Июля 23, 13:33

Чисто в муку не получается- дроблёнка не крупная с мукой. Дробилку закрепил на листе какого-то пластика и ставлю на бочку- перемолотая падает сразу в бочку. Пыли много, но так как делаю надаче, то не критично.

Заражение не ловил? Рискованная схема, но, очевидно выбраживание по сравнению с ХОС короткое.Аркадий Вайнер, 04 Июля 23, 13:33

в принципе, температура исходной смеси получается 75С , с учётом коэф теплоотдачи 200л бочки около 11 вт/м2С, через час температура упадёт до заветных 65С, что соответствует неполноценному ГОСу с некоторым вполне ожидаемым трёхдневным дображиванием.

соответствует неполноценному ГОСуSergnikow, 04 Июля 23, 16:18

т.е. засыпь в +100*С и развар при 75*С это не ГОС?

Добавлено через 2мин.:

с некоторым вполне ожидаемым трёхдневным дображиванием.Sergnikow, 04 Июля 23, 16:18

Простота алгоритма и скорость постановки затора перекрывает всё.

т.е. засыпь в +100*С и развар при 75*С это не ГОС?pivnaykus, 04 Июля 23, 16:29

запарка..pivnaykus, 04 Июля 23, 15:42

В отличии от запарки, при разварке сроки брожения и дображивания в 2 раза меньше.
На ГОСе в плюс скорость брожения, при запарке выход больше, по ХОСу выход идеальный, но сроки на куке 2-3недели.

Если честно, то по мне при Т* выше +75* уже ГОС, а так-то по классике надо кипятить(варить).
Но зато уходим от ПВК))).

Но зато уходим от ПВК))).pivnaykus, 04 Июля 23, 18:03

Приходит мужичок в магазин. Смотрит — на прилавке что-то красивое, объёмное и в красивом утеплителе.
Он подходит к продавщице и спрашивает:
— Скажите, а что это у вас там такое красивое, объёмное и в красивом утеплителе?
— Да это ж ПВК-50!
— А-а-а! (мечтательно) ПВК!..
— А сколько стоит?
— 62745 рублей
— Тогда парочку ПК и сухопарник, пожалуйста.

— 62745 рублей
— Тогда парочку ПК и сухопарник, пожалуйстаSergnikow, 04 Июля 23, 18:53

похоже

, пвк на 100+ литров сейчас в полном обвесе от 100+т.р. А 120л кастрюля с фальшдном обошлась мне в 20т.р.
При этом, если у тебя есть пивоварня/винокурня надо иметь ПВК на 200л, что-бы за одну варку перерабАтывать мешок на 50кг крупы/муки. ИМХО.

если у тебя есть пивоварня/винокурня...pivnaykus, 04 Июля 23, 19:03

Да я уже вариант обрабатываю, чтоб в нынешней ситуации рубли со счетов совсем не просрать, взять 1-комнаную квартиру в соседнем доме, чисто под нелетнюю винокурню.

А 120л кастрюля с фальшдномpivnaykus, 04 Июля 23, 19:03

Добавлено через 1мин.:

взять 1-комнаную квартируSergnikow, 04 Июля 23, 19:21

на 1м этаже

У меня вопрос по поводу количества внесённых в сусло ферментов, точнее по их избыточному количеству...
Производители ферментов
всегда указывают необходимое и достаточное их количество на кг сырья. Это все понятно, понятно также что надо увеличивать вносимое их количество при просрочке ферментов.
Но нигде я не нашел информации о том что будет если по какой либо причине, непросроченных ферментов положил/влил больше чем надо...
Ухудшится ли процесс брожения, повлияет ли излишек ферментов на вкус/качество продукта?

У меня вопрос по поводу количества внесённых в сусло ферментовyridro, 04 Июля 23, 22:49

ПРИМЕРЫ РАСЧЕТА ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ.
Технологическая инструкция по использованию ферментных препратов ПО Сиббиофарм при производстве спирта.
Норма расхода Амилосубтилина 1-2 ед.активности/г крахмала 1000(1-2)/1500
дозировка при активности при 1500ед/гр = 0,67-1,33
с учётом крахмала 70% на кг сырья
дозировка при активности при 1500ед/гр = 0,47-0,93
Норма расхода Глюкаваморина 4-6 ед.активности/г крахмала
дозировка при активности при 3000ед/гр = 1,33-2
с учётом крахмала 70% на кг сырья
дозировка при активности при 3000ед/гр = 0,93-1,4

о том что будет если по какой либо причине, непросроченных ферментов положил/влил больше чем надо...
Ухудшится ли процесс брожения, повлияет ли излишек ферментов на вкус/качество продукта?yridro, 04 Июля 23, 22:49

ИМХО. Порежут весь крахмал на сахарА, с большей скоростью, остальные сдохнут при первом перегоне от высокой Т*.

pivnaykus, спасибо за труды, но то все что ты с сайта скопипастил, все известно...
Вопрос по сути был следущий -

повлияет ли излишек ферментов на вкус/качество продукта?yridro, 04 Июля 23, 22:49

yridro, это не я, это Sergnikow, трудился)))

Добавлено через 1мин.:

ИМХО. Порежут весь крахмал на сахарА, с большей скоростью, остальные сдохнут при первом перегоне от высокой Т*.

pivnaykus, я правильно тебя понял что по твоему мнению на вкус продукта избыток ферментов влияния не оказывает?

yridro, я не пробовал передоз, просто ИМХОнул по логике

Хорошая фраза -

я не пробовал передоз, просто ИМХОнул по логикеpivnaykus, 05 Июля 23, 09:26

)))
Прямо таки в мемы просится)))!