Брага из крахмала на ферментах

спасибо за труды, но то все что ты с сайта скопипастил, все известно...yridro, 05 Июля 23, 09:04

Немного не так твой вопрос понял.

на вкус продукта избыток ферментов влияния не оказывает?yridro, 05 Июля 23, 09:23

На ХОС рекомендуется двойная навеска ферментов, просроченных ещё вдвое увеличивают.
Даже если и дают ферменты какой привкус, то он маскируется насыщенной зерновой ароматикой.
Хотя опять же всё индивидуально.
Есть коллеги, чувствующие в сырце 1000мг Амоксициллина на 65 литров браги.

На ХОС рекомендуется двойная навеска ферментов,Sergnikow, 05 Июля 23, 10:35

Спасибо, я на ГС использовал все остатки ферментов, т.к. если по норме вносить, то в бутыльках оставался бы мизерный/бестолковый остаток (вместо 20 мл влил 30 мл АТС), а потом задумкался))

Хорошая фразаyridro, 05 Июля 23, 09:48

я тебе сразу написАл

ИМХОpivnaykus, 05 Июля 23, 09:12

...пвк на 100+ литров сейчас в полном обвесе от 100+т.р...
...надо иметь ПВК на 200л, что-бы за одну варку перерабАтывать мешок на 50кг крупы/муки.pivnaykus, 04 Июля 23, 19:03

свой ПВК 200л брал в марте, 138тр, это с царгой 50см и мешалкой, и автоматикой 097, и кожухотруб с поворотами на 90гр
сейчас закинул в корзинку все то же самое, 139 182.40 руб

про 200л очень соглашусь - мешок закинул, сварил.. 2 таких цикла дают один 2ой перегон в 100л кубе
(ПВК модульный, со вставкой)

220л синяя бочка, в неё половину кипятка и АТС и 50кг молотой на зернодробилке куки. Запарка 1ч, добавляю Г держу ещё 1ч и порядка 80-90л холодной воды, выхожу на +30*, задаю хлебопёков.pivnaykus, 01 Июля 23, 16:55

по "технологии" варки делаю примерно так же, только в ПВК:
1. разварил в объеме 100л с ферментом А(термостойким),
2. долил холодной воды до 64..66гр, внес Г, осахарил
3. снова долил хол.воды до 180..190л, если надо доохладил рубашкой до 32гр, внес дрожжи.
бродит 3 дня максимум. шапка не беспокоит - мешалка маст хэв))
и нет гимора с перекачкой браги.

ферменты жидкие, навеска по максимальной рекомендации производителя.
запаха ферментов не чую))

xpe, правильный подход!

по "технологии" варки делаю примерно так же, только в ПВК:
1. разварил в объеме 100л с ферментом А(термостойким),
2. долил холодной воды до 64..66гр, внес Г, осахарил
3. снова долил хол.воды до 180..190л, если надо доохладил рубашкой до 32гр, внес дрожжи.
бродит 3 дня максимум. шапка не беспокоит - мешалка маст хэв))
и нет гимора с перекачкой браги.xpe, 15 Июля 23, 07:35

Можно поподробнее расписать?
Смасштабировал на себя - не получается так.
На какой температуре засыпаем муку?
2 к 1 вода с мукой еле мешается, прилипает к стенке, давление в рубашке растет. Догреваем кое-как до 100° мешая постоянно, ждём, доливаем холодной воды. Вышли на ~65° - залили ферменты. Ещё холодной воды доливать уже особо некуда, рубашкой охлаждать плохо - стенки пвк в "киселе", теплопроводность никакая. Отскребать от стенок при 65° трудно.
Протестировал +- разные подходы несколько раз, к удобному не пришел.
Ps фермент А обычный, не термостойкий, лью половину порции до кипячения,остальное после охлаждения- может термостойкий поможет?
Pss Когда остыло - рукой отлично соскребается со стенок все. Лопаткой-ложкой-еще чем-то на горячем не получается так соскрести.

На какой температуре засыпаем муку?agbars, 05 Сент. 23, 22:55

Я всегда в холодную! Растворяется моментально. Мне проще прямым затиранием работать, чем галушки потом разваривать...

Всем привет. Мужики, подскажите, поставил муку на ферментах, на 6 день из бродилки потянуло конкретно уксусом. Идёт брожение, брага кисло-сладкая на вкус, спирт чувствуется. Гнать или выливать? Раньше такого не было.

Гнать или выливать?Сержун, 06 Сент. 23, 09:54

Выливай, спирта ещё мало, да ещё и с уксусом. Хос? Где-то инфекцию хапнул.

Хос?Bernder, 06 Сент. 23, 10:06

ПолуГоС, обычно за 5-7 дней отбраживала

Сержун, а чем эта засыпь отличалась от удачных? Может мука подпорченная? Но с уксусом гнать такое себе, если только для личного опыта.

ПС. Если гнать, то попробовать нейтрализовать кислоту щелочью: сода или мел. Расскажи потом о результатах.

отличаласьBernder, 06 Сент. 23, 10:20

Bernder, до этого была мука "Рязаночка", в этот раз из Метро "Aro". Все остальные телодвижения как обычно. Мука еще осталась, попозже еще затор попробую поставить)

только для личного опытаBernder, 06 Сент. 23, 10:20

ну вот хотя-бы на розжыг для мангала попробую)

Upd. Нацелил какой-то дряни, в итоге всё в каналью отправил.

Подскажите по Амилолюкс-АТС - у него активность 30тыс единиц на мл, что в 10-20 раз больше, чем у сухого или жидкого амилосубтилина/амилолюкса-а. Почему во всех инструкциях дозировка примерно одинакова - 1г на 1кг?
При этом по буклету Сиббиофарма расход 0.05-0.1кг на 1т сырья,т.е. меньше 1г на 10кг.
Пробовал кто-нибудь такую навеску?

Почему во всех инструкциях дозировка примерно одинакова - 1г на 1кг?agbars, 13 Сент. 23, 16:08

- возможно, чтобы нивелировать косяки техпроцесса?

Подскажите по Амилолюкс-АТСagbars, 13 Сент. 23, 16:08

В 10 литров кипятка я добавляю 1,1-1,3 мл А-АТС + 4 кг корна, размолотого в муку, размешиваю миксером и получаю жиже-жидкого -)) для последующим запариванием.

1,1-1,3 мл А-АТС + 4 кг корнаAlexx_Any, 13 Сент. 23, 19:04

Как отмеряешь 1.1мл - шприцем ? )
А-АТС выходит не только удобнее, но и выгоднее порошкового? Срок годности пишут 6 месяцев, у тебя 2020 производство - не портится?

шприцемagbars, 13 Сент. 23, 22:23

не портится?agbars, 13 Сент. 23, 22:23

И не помышляет даже об этом -))

В 10 литров кипятка я добавляю 1,1-1,3 мл А-АТС + 4 кг корна, размолотого в муку,Alexx_Any, 13 Сент. 23, 19:04

В 40л горячей воды (85 гр) заливаю из шприца 5 мл амилолюкса и засыпаю 10 кг кукурузной муки, перемешивая миксером сразу же остальные 3 мл. Довожу до кипения, кипячу минут 10. Субстанция жиже жидкого.

Субстанция жиже жидкого.gol_avto, 14 Сент. 23, 19:26

Да можно и так. Только я не кипячу, 30 мин под пуховиком. Сбраживает до -0.5:-1 по ас-3
Тем более у тебя мука, можно и не варить.

Только я не кипячу, 30 мин под пуховиком.Alexx_Any, 14 Сент. 23, 20:26

Какой стартовый гидромодуль и итоговый? Форумчане ранее писали, что в бочке 2 воды кипятка к 1 муке размешивают. Далее холодной водой доливают и практически без чилера на температуру задачи дрожжей выходят.
У меня 2 к 1 вода с мукой с холодного или теплого состояния не получилось закипятить. В пвк к стенке липнет, налипает шуба, растет давление в рубашке. Парогенератором тоже не очень удачно получилось - в месте выхода пара что-то типа теста получалось)
Попробую засыпать в кипяток.
Или 2 к 1 не разварить-промешать?