Брага из крахмала на ферментах

А промывать-то нахуа? 😱 И куда воду после промывки?

BelaRUS_KRIM, если до 95* греешь используй не А, а АТС- и всё будет норм- про кисель забудешь.
https://www.ozon.ru/...т амилолюкс атс

https://www.ozon.ru/category/ferment-amilolyuks-ats/

Использую термостабильную. Кисель - это что недорабатывает? Фермент А или Г? А промываю потому использую белую схему.
https://www.wildberries.ru/catalog/233998050/detail.aspx эти

BelaRUS_KRIM, Г разлагается после 80С, его добавлять после варки. В ячмене есть некие "гумозные" компоненты, которые придают сопливость бражке. Для этого производители фермента Ц рекомендуют добавлять фермент Ц при осахаривании ячменя, ржи, овса.

BelaRUS_KRIM, Самое главное в затирке - кислотность, кислотность и кислотность!! И ещё раз кислотность! PH 5.5 норм Плюс минус 0.2. Ферменты П и Ц на ячмень обязательны. Должна быть жидкая, сладкая водичка и да же на ферментах цвета янтаря. По белой схеме Фуражный ячмень норм, по красной лучше шлифованный (перловка).

Добавлено через 9мин.:

Если в PH попал то можно сварить и на ГМ 1 к 3 или да же чуть выше... И ни какого кисиля и мин. осадка. Если нет чиллера и остужаешь резко ледяной водой попробуй 1 к 2. Но лучше так резко с ГМ не пробуй. Часть крахмала при низком ГМ останется недоступным в дробине. Будет хреновый выход и подванивать. Со временем само придёт.

Добавлено через 6мин.:

Ферменты тож аккуратно. По Температуре если перебор - то им хана сразу будет. Чётко по инструкции пользуй. Если не переваришь их - они ещё в браге доработают то что по горячему не сделали.

Про PH учту. При прочих равных, я сделал около 10 заторов на 5-6 кг ячменя каждый. Вначале я делал схему - 62 градуса и все - это было 6.5 brix. Следующая схема - это слив после 2-х часовой паузе 62 гр и залив 80 градусов второй воды. Затем объединение для осахаривания. Результат - 7 brix. Затем засыпь на 40 гр с добавлением половины фермента А. И доводка до 85 градусов. Затем охлаждение до 62. Внесение второй половины А. И 100% Г. Дало 9.9 brix. Это максимально с 5 кг ячменя. Да, с учетом промывочной воды (белая схема) - это 25 л готового сусла. Подскажите, где я недоработал.

охлаждение до 62. Внесение второй половины А. И 100% Г.BelaRUS_KRIM, 17 Янв. 25, 23:21

Я не знаю какой у тебя фермент Г. Тот что я брал от 2х разных производителей, сухой, и у него рабочий температурный диапазон фермента Г до 59*С.... +3 градуса разницы весьма не мало. Быстро деактивируется. 62*С то когда солодом осахаривают.

Добавлено через 11мин.:

Схема у тебя какая то замудрённая. Нагрев дроблёнки с ТСА с адекватным помешиванием. Выключил, укутал. Час постояло, остудил до 59. Внёс Г, Осахаривание, там макс 30 мин. Йодную можешь не делать. Если ферменты не перегрел - они в сусле доработают. Всё на одной воде.....Слив сусла в заторник, Промывочная вода, слил, Чиллер, дрожжи. Всё. П и Ц придётся докупить. А кислотность, кто как. Можно ферментированным солодом, или лимонкой, или ортофосфорной. Сам лично бардой с предыдущего погона подкисляю. Первый день брожения осадок поднимать, шапка если есть - топить.

Добавлено через 12мин.:

И ещё....Ты не думай, что у тебя с дроблённого фуражного ячменя, да ещё по белой схеме будет супер выхлоп. И по красной 350мл АС с 1 кг не всегда выходит. Чаще 320-330. А бывает и меньше 300. Так это в муку измельчённое. с П и Ц. Зы. фуражку лучше кипятить, хз скока и какой в ней живности. И все жрут сахара, но спирт дают только наши дрожжи. Остальные пожрут, насрут и сдохнут.

Спасибо за помощь. Все получилось. 14 brix. 5 кг фуражного ячменя. 20 литров воды.

1. Смолол несколько раз почти до муки.
2. Сделал PH 5.5
Фермент А - 3 мл. Фермент г - 1 мл.
Засыпь в 35 гр. Пауза 52г 30 мин. 62- 20 мин. 70 - 15 мин. 83 - 1 час. Остудил до 58 - 3 мл А, 5 мл фермента Г - 40 мин.

В паузах пока не уверен. Но, как минимум, добавив 2 пункта уже все получилось.

BelaRUS_KRIM, для интереса попробуй ХОС. 20 кг крупной дроблёнки в 65 л бочку, воды холодной до ручек. Утроенная доза А, Г, П сухих и Ц жидкого, белорусские винные дрожжи 100 г и пару кубиков софексила. Дроблёнка может быть и с глинкой, и с крысиными шариками, пох. Раз в день топить рукой шапку, чтоб плесени не было. Как шапка перестала образовываться, долить воды не доходя до верха бочки сантиметров 5. Бродит от месяца до полутора. Как осветлилась, можно гнать. Бражка крепостью около 14%об получается. Бочку прикрывать крышкой обязательно, иначе мухи налетят и мусор насыпется.
Кукурузы надо 18 кг, ржи 22 кг. Если дрожжи толерантны до 18%об, то увеличить засыпь на 10 - 12%.

Идея правильная, но я более менее освоил ХОС. Но мне нужна свежая дробина без сивухи для высокопротеинового корма птице. Просто в ячмене протеин 11-12. А после ГОС около 22. Если бы алкоголь был бы ядом в канализацию, я все равно бы делал дробину для повышения содержания протеина. Так что алкоголь - это приятная халява к основной деятельности.

Просто в ячмене протеин 11-12. А после ГОС около 22BelaRUS_KRIM, 19 Янв. 25, 22:40

Попробуй на горохе, в нем протеина в 2 раза больше.

Попробуй на горохе, в нем протеина в 2 раза больше.SIARHEY, 19 Янв. 25, 23:34

У нас в Крыму не продают горох продавцы корма. Но спасибо за идею.

Попробуй на горохе, в нем протеина в 2 раза больше.SIARHEY, 19 Янв. 25, 23:34

Ну да. Белка в горохе много. Крахмала мало, а значит и спирта мало. Проверял. Чисто гороховый затор - такое себе изделие. Пробовал, не зашло не только мне. А вот добавить долю гороха к основной засыпи ячменя или пшёнки - иногда очень интересно получается. Горох лучше колотый в продмаге брать с датой посвежее.

Белка в горохе многоБажа, 20 Янв. 25, 10:45

как и сернистых соединений- на меди сопли серебряные

pivnaykus, Да. Так и есть. Сера и в чисто сахарных есть. Из за дохлых дрожжей(белок). В зерновом понятно гораздо больше. И избыток сивухи в зерновых ОТЧАСТИ или В ОСНОВНОМ всё так же из за белка. На любом несоложённом зерне, по красной, важно в первые часы брожения помочь ферменту П в осадке развалить белок. Если несоложёнка по красной кипятилась - белок будет коагулированный. И просто так при затирке и в первые часы брожения Протосубтилину тяжело с ним справиться. Поэтому завод и пишет аж целых 3 грамма фермента П на 1 кг сырья. Прям руку опускаешь на дно ферментера и любой намацанный пластиллин(может кто в теме))) переминаешь до его растворения. Повторить процедуру чз пару часов. В разваленных белковых цепочках всё самое нужное и вкусное для дрожжей. Итог - Дрожжи быстрее набраживают спирт, который угнетает постороннюю микрофлору. Меньше сивухи, меньше серы, готовая брага вкусно пахнет. И выход спирта однозначно больше! 1 рулон медной СПН для перегона в сырец хватает, если брага правильно сделана.

Доброго Всем Дня!
Возможно подобное кто то уже делал , может уже обсуждалось, но я не встречал.
Делюсь тем что провел вчера, 07.02.2025г.
Решил сократить телодвижения при постановке браги на кукурузном крахмале с осахариванием ферментами. Операцию по клестеризации и обсахаривай на три затора решил объединить.
1. В ПВК 50 литров залил 30 литров воды, нагрел до 40 градусов, мешалка работает, добавляю 20 мл. АмилоЛюкс АТС. + софексил 5 гр.
2. Всыпаю 30 кг. крахмала и 6 кг муки. Мешалка соответственно работает ( Спасибо Игорю223 за оборудование, выдержала) доливаю воду до люка в конусной крышке.
3. продолжаю греть, гдето на 65- 70 градусах мешалке становится легче, чувствую по звуку, нагреваю до 95 градусов. Выдерживаю 15 минут ( можно было и не терять эти 15 минут)
4. Через рубашку ПВК охолждаю до 65 градусов, вливаю еще 15 мл. АмилоЛюкса АТС и 35мл. ГлюкоЛюкса А, остовляю до утра.
5. утром замер плотности, сахорометр АС-3 (0-25) всплывает на сантиметр своей широкой части. Иод остаточного крахмала не показывает.
6. Делю на три части , переливаю приблизительно по 20 литров в две бочки пластиковые, гдето 20 литров остается в ПВК.
7. Доливаю воду с контролем температуры до 30 градусов . Мерю плотность получаю 17% с учетом коррекции.
8. ВСыпаю дрожи, софексил по 5 гр. брожение начинается через 30 минут.
Планирую перегон через неделю т.к. надо уезжать.
Результат перегона сообщу

вливаю еще 15 мл. АмилоЛюкса АТС и 35млДанияр, 08 Февр. 25, 11:28

а что не весь сразу? он же термостабильный

Сера и в чисто сахарных есть.Бажа, 20 Янв. 25, 15:39

и прилично иногда есть - норма засева дрожжей в сахарную - ого..

а что не весь сразу? он же термостабильныйgxtkjdjl, 08 Февр. 25, 12:09

Привычка с термонестабильного

Данияр,
Рано аминолюкс залил. При 80-85 гр. надо и сразу засыпать и крахмал и муку. Эта темп. его максимальной эффективности.