Мифы и догмы Хоумдистиллера

ALC, там ферментов надо совсем мизер, ну не могут они вонять имхо
Даже в ХОС не пахнут, а там навеска десятикратная

mak, а сколько ферментов/кг нужно при горячем осахаривании?

Если с запасом некоторым, то фермента А 2г, фермента Г 3-4г
В рекомендациях раза в 2 меньше
Но зависит от свежести ферментов

ну так я и по ХОСу делаю 3/3, хватает для осахаривания, просто из твоего поста подумал, что можно еще сильно уменьшить на горячую, ферментов не боюсь, но все ж они химия

А все-таки, миф или нет что осахривание солодом "вкуснее" чем осахаривание микробиологическими ферментами?
провел вдумчиво эксперимент с кукурузой.. и после нескольких слепых проб почему-то ферментный вариант набрал больше очков (при прочих равных)mak, 30 Апр. 14, 09:25

Да какой же это миф? Это голая правда.
Попробуй сварить борщ только из воды, соли, капусты и свёклы. Вроде, как и борщ получится, а по вкусу - х-ня. Того не хватает, сего не хватает.
Экспериментировал лично. Пробовал напитки коллег. Могу однозначно (для меня) сказать (как в анекдоте): дешевка, она и есть - дешевка. Никакого вкуса-запаха, кроме разжижения-осахаривания, чисто, ферменты не дают. В солоде, как Виктор писал (я не считал) более 50-ти различных ферментов, которые придают, в конечном итоге, неповторимый вкус и аромат напитку.
А ферменты, они и есть - ферменты. Производная от производной плесневых грибов. Какой вкус-аромат чему-либо может дать пенициллин? Так и здесь.
Другое дело: добавление некоторого кол-ва ферментов А и Г для более глубокого осахаривания при использовании солода, как основного производного. Сколько, пока, не экспериментировал, а однозначного ответа так и не получил.  

Dila, ну а тут норма в 3 раза меньше (я с запасом привел количество а так - 1 и 1,5 грамма соответственно) , да и ферменты - это не химия
Дедушка самогонщик, ну и какие там 50 различных ферментов в солоде, расскажи?
К примеру взял я кукурузу, 80%, взял ячменя 20%, осахарил ферментами, сбродил, перегнал,  получил вкусняшку
Попробовал все тоже с солодом ячменным, ну не заметил ни я, ни товарищи никаких особых исключительных ароматов
Может это просто дань традиции?

Попробовал все тоже с солодом ячменным, ну не заметил ни я, ни товарищи никаких особых исключительных ароматовmak, 03 Мая 14, 21:20

А я заметил.

К примеру взял я кукурузу, 80%, взял ячменя 20%, осахарил ферментами, сбродил, перегнал,  получил вкусняшку Попробовал все тоже с солодом ячменным, ну не заметил ни я, ни товарищи никаких особых исключительных ароматов Может это просто дань традиции?mak, 03 Мая 14, 21:20

Может это просто элементарное отсутствие вкуса-обоняния? У меня, например, музыкального слуха нет. Ну, не могу я ля-минор от до-мажор отличить. Вернее могу, на низменном ощущении: нравится - не нравится.
Может это просто дань моему тупослушию?

Да в том то и дело что особо не жаловался на это
Курвуазье vs от vsop в слепую отличаю
На фоне аромата кукурузы - разницы не чувствую
И это не только я один, поэтому и вопрос - может это миф?

сварить борщ только из воды, соли, капусты и свёклы.Дедушка Самогонщик, 03 Мая 14, 20:54

главное чеснок, а ещё главнее его вовремя запустить. это я по теме. а ещё есть лучок и специи всякие. вот тогда догма. человеческий фактор однако)))

Дедушка самогонщик, дак ты про 50 ферментов то расскажи
А то я всего несколько знаю, из них 3 ходовых
А борщей.. Их хренова туча видов, даже из рыбы и просто овощные
И все правильные
Так что сравнение не в кассу

главное чеснок, а ещё главнее его вовремя запустить. это я по теме. а ещё есть лучок и специи всякие. вот тогда догма. человеческий фактор однако)bukinist, 03 Мая 14, 21:35

А еще главнее во-время не запустить, а спустить или не спустить.

А борщей.. Их хренова туча видов, даже из рыбы и просто овощные
И все правильные
Так что сравнение не в кассуmak, 03 Мая 14, 21:38

Так, ведь, очень даже в кассу. Борщей действительно много (ну, не хренова туча). И все несколько индивидуальные, Благодаря нескольким специфическим ингредиентам, характерным для данного борща. Они и придают блюду неповторимость и оригинальность.
Так и ферменты зерновых. Именно они придают конкретному напитку конкретную оригинальность. Если бы они не отличались, то по-хер было бы из чего гнать. Но они отличаются в разных зерновых, и на вкус, и на запах. Поэтому и напитки разные получаются.
А синт. ферменты, они и есть - ферменты. Без вкуса, без цвета, без запаха. Просто хим. вещества, выполняющие свою, конкретную функцию.   

А еще главнее во-время не запустить, а спустить или не спустить.Дедушка Самогонщик, 03 Мая 14, 22:08

это к деВушкам)))

Так и ферменты зерновых. Именно они придают конкретному напитку конкретную оригинальность.Дедушка Самогонщик, 03 Мая 14, 22:08

слышал я тут ухом, что ты и на чисто сахарной народ ошарашил?)))

Дедушка Самогонщик - Сегодня в 22:08:
А еще главнее во-время не запустить, а спустить или не спустить.
это к деВушкамbukinist, 03 Мая 14, 22:18

Это к женщинам.

слышал я тут ухом, что ты и на чисто сахарной народ ошарашил?bukinist, 03 Мая 14, 22:18

Не, это миф. Ну, чем можно ошарашить народ в железных рамках "чисто-просто сахарной браге"?
Но вот уже некоторое добавление "живого (зеленого) солода", да "на горячую", уже вносит какой-то элемент творчества и индивидуальности в производимую продукцию.

Пы. Сы. Хотя, конечно, куда нам до Дедушки Попкорна.

Дедушка самогонщик, дак ты про 50 ферментов то расскажи
А то я всего несколько знаю, из них 3 ходовыхmak, 03 Мая 14, 21:38

Я и сам не знаю. Прочитал как-то об этом в теме о ХВ в Викторовых сообщениях. Тема, потом, напрочь была ликвидирована, как абсолютно вредная, Игорем 223-м (может и правильно, как вносящая смуту в стройные ряды легионеров). Но само зерно у меня в памяти осталось.
И, не претендуя на абсолютную объективность, а, руководствуясь, чисто, своими ощущениями скажу: зерновые на солоде - это всяко-разно; зерновые на, чисто, ферментах - это г-но г-ном. 

Не, это миф. Ну, чем можно ошарашить народ в железных рамках "чисто-просто сахарной браге"? Но вот уже некоторое добавление "живого (зеленого) солода", да "на горячую", уже вносит какой-то элемент творчества и индивидуальности в производимую продукцию.Дедушка Самогонщик, 03 Мая 14, 22:27

ДА блин. я бы так не смог сказать((( это крылья .ПОЭТ.

И, не претендуя на абсолютную объективность, а, руководствуясь, чисто, своими ощущениями скажу: зерновые на солоде - это всяко-разно; зерновые на, чисто, ферментах - это г-но г-ном.Дедушка Самогонщик, 03 Мая 14, 22:41

Игорь,щас делаю второй затор на ферментах, кукуруза, ячмень, пшеничка, хочу убедится что

г-но г-ном.Дедушка Самогонщик, 03 Мая 14, 22:41

Но если так, то РК в помощь. НО и не помню такого чтоб Викточик восхвалял ферменты, он только за солод. Может я что то пропустил и не успел?

Но если так, то РК в помощь. НО и не помню такого чтоб Викточик восхвалял ферменты, он только за солод. Может я что то пропустил и не успел?Slava 61, 03 Мая 14, 22:56

Не, ты все во-время догнал. Виктор (не восхвалял, но пропагандировал) ферменты, образующиеся, исключительно, во время прорастания зернового солода. Не ферменты плесневых грибов, а ферменты, именно, зерна

Дедушка Самогонщик, Дед, я с тобой согласен. Зеленый солод - он огурцами пахнет, а ферменты - ХЗ чем )))). Не то, чтобы я ярый противник ферментов, наоборот, скорее, юзаю их, беру себе на службу достижения микробиологии, но, тем не менее, не заметить разницу во вкусе и запахе самогона на солоде и самогона на ферментах (в пользу солодового) может только какая-нибудь гусеница безносая.

Юра, на следующей встрече будешь дегустировать
А если не распознаешь вслепую - почетной гусеницей станешь,
речь то про осолаживание - к примеру кукурузы 80 и 20 солода

почетной гусеницей станешьmak, 04 Мая 14, 12:42

Готовь нагрудный знак!!