Мифы и догмы Хоумдистиллера

mak, Так если 80% кукурузы и 20% солода, то нафиг ферменты?

Выше писал - 2 варианта : кукуруза + ячменный солод, кукуруза + ячмень + ферменты

Эх! напьемся кукурузовки!! 

Если не ошибаюсь Сергей из Асбеста тоже на ферменты в бурбоне перешел - по тем же соображениям

. В солоде, как Виктор писал (я не считал) более 50-ти различных ферментов, которые придают, в конечном итоге, неповторимый вкус и аромат напитку.
Дедушка Самогонщик, 03 Мая 14, 20:54

Не много не так. В снесённой теме Виктор говорил не о ферментах солода. А утверждал, что в солоде образуется более 400 веществ, которых не было в зерне. Т.е. не все они ферменты.

Дедушка Самогонщик, Дед, я с тобой согласен. Зеленый солод - он огурцами пахнет, а ферменты - ХЗ чем )))). Не то, чтобы я ярый противник ферментов, наоборот, скорее, юзаю их, беру себе на службу достижения микробиологии, но, тем не менее, не заметить разницу во вкусе и запахе самогона на солоде и самогона на ферментах (в пользу солодового) может только какая-нибудь гусеница безносая.
ykh, 04 Мая 14, 11:42

Значит я гусеница безносая,пробовал солод и ферменты,разницы не заметил. Думаю что солод это больше дань традиции.

специфичная ароматика ферментов естественно имеется, но еще важен и способ перегонки. при классической дистилляции я допускаю, что аромата будет меньше в случае ферментов, сам не пробовал, но при ндрф я лично разницы не ощущаю.

скажу даже по-другому. в этом мифе идет речь именно об осахаривании зерна. при осахаривании зерновой браги солодом его там 5я часть, не может он дать принципиально больше аромата, все равно продукт будет зависеть от зерна, один фиг чем его осахарили.
другое дело чисто солодовая брага, ее просто бессмысленно сравнивать с зерновой.

g100m, пятая часть солода таки дает свой аромат. Даже простецкий белый ячменный - уже ощущается, положить солод или ячку.
Осахаривал ХОС-ом, ферментами.

vdv, Солод и ячку нельзя сравнивать. Ячка - обрушеное зерно. Без оболочек и без зародышей. Если уж сравнивать, так солод и цельный ячмень.

да, Юра, собственно разница между зерном и крупой приличная, видимо дело в ароматических маслах содержащихся в зародыше
а вот между зерном и солодом в небольших количествах ее особо и не чувствуется (я говорю про бурбон)
з.ы. ты уже представляешь себя гусеницей?

т.е. по-вашему ячка и перемолотая перловка дадут разный вкус?

g100m, ячка это и есть перемолотая перловка. не путай с цельным ячменем!

в смысле если взять ячку и перловку перемолоть самому. чем перловка отличается от цельного ячменя?

mak, сложно сказать без слепой дегустации, насколько велика разница между солодом и цельным зерном+ферменты. попробуем - узнаем.

g100m, Перловка - обрушеное зерно ячменя без оболочки и без зародышей. Ты реально не понимаешь разницу что ли? Ты ячмень то видел? А перловку ел в армейке?

если верить википедии, то перловая крупа отличается от зерна только тем, что с него содрали ость т.е. отруби

Перловые и ячневые крупы получаются из ячменя. Ячневая крупа — это обрушенные зерна ячменя, раздробленные и рассортированные по величине; перловая — оору-шенные зерна ячменя, цельные или разрезанные на части и, кроме того, округленные, шлифованные и рассортированные по размерам. — Шелушение ячменя, содержащего 12 — 14% цветочной (мякинной) оболочки, трудно отделимой от ядра, производится на голлендерах. Ячмень проходит 2 — 3 шелушильных голлендера; после голлендера продукт пропускают для лучшего отделения оболочек, надорванных голлендером, через щеточную машину (с цилиндром, затянутым оцинкованными листами со  штампованными  отверстиями  1,5x20 мм). Рис.3. После шелушения ячмень сортируется, и каждый сорт подается на резальные машины; от полученного продукта отсеиваются лузга и мелкая крупа, и он — при производстве перловой крупы — поступает на шлифовальные и полировальные голлендеры; полученный продукт очищается от муки и сортируется на ситах. При производстве ячневой крупы ячмень после шелушения на голлендерах и резки на резальных машинах дробится (в крупную, среднюю  и мелкую крупу).
Источник: http://www.bonaen.ru/k/krupyanoe-proizvodstvo

ни про какие зародыши что-то я не увидел. перловка бывает разная. расколотая или нет. я вот например на рассольник всегда покупаю исключительно перловку цельную

g100m, вот ячмень

а если его почистить и отшлифовать, получится перловка, а потом если подробить получится ячка. Фотографий двух последних вывешивать не буду)))

т.е. получается, что между ячневой, перловой крупой  и солодом разница в присутствии или отсутствии оболочки. может в ней весь аромат???