Мифы и догмы Хоумдистиллера

органолептически определить разницуgeocem, 25 Авг. 14, 09:20

Подчеркну

Коль кашу не спалишь ураганолептически разницы быть не должно.

Я парогеном гоню. Но ведь догмы гласят, что "химия" (ферменты)это зло и даже есть знатоки, которые ферменты на раз распознают.

Ах ты про то, что Г засыпал? Я сразу не обратил внимания, потому как уже в заторе половина солода. Что в этом случае тебе Г дает?

ХОС с "тёплым началом". То есть в первом варианте чистая классика а во втором извращения да ещё и "химия". А интересует только результат воздействия того или иного полученного продукта. Вкус-послевкусие вторичный параметр оценки.

слева-классика, справа-неклассика

Видишь как Пакмайя старается!

Вулканизирует! А малтик степенно, но пена более мелкая и очень плотная

У меня вчера шланг гидрика пережался, так Пакмайя вообще нахрен крышку с бродильника сорвала! Зверюга!

Ну для начала ферменты это все-таки не химия ))
Это не искусственно синтезированные вещества
Ну а в остальном - пробуй
Для протоспирта я особой разницы не ощущал
Дистиллят.. Тут сложнее, солод он очень ароматный

Потому и в кавычках. Некоторое время назад на форуме очень остро дискутировали по поводу натуральности-ненатуральности, да и совсем недавно проскальзывало нечто подобное. Для себя так и не определил границы натуральности, вот и попытаюсь определиться по собственному восприятию того или иного алкоголя, причём в меньшей степени по вкусу, а в большей по воздействию. Это видимо с возрастом приходит.

Получилось как и предполагал: разницы на чистом, разбавленном до 40 гр.НДРФ  не уловил. Выход с классики маловат оказался, может на винных не добродила. Но есть один нюанс, "ароматы" с классики много ароматнее и приятнее нежели с ферментной. Условия получения оных одинаковые. Изоамилола же в классике больше оказалось, но голов меньше.

Популярность русской водки за границей миф или реальность? И пьют ли её там в чистом виде (не в коктейлях) кто нибудь кроме русских и алкашей?
Или это просто этилен разбавленный водой, чтобы спаить НАШЕ народонаселение? (это про казенку)
И еще миф про высшие спирты, в сочетании с этиленом, напиток наносит меньший вред организму.
ПС Сори может слегка не по теме, но про мифы.
ПСС Я употребляю в основном настойки, чистую свою водку редко под пельмешки.

Сэмогонщик,

Или это просто этилен разбавленный водой, чтобы спаить НАШЕ народонаселение? (это про казенку)Сэмогонщик, 25 Сент. 14, 09:33

 

          Газ этилен в воде не растворяется. Если ты имеешь в виду питьевой спирт, то это - этанол, или этиловый спирт.

Сэмогонщик, в изначальном виде "миф" гласит, что отсталые страны для спаивания собственного населения в условиях государственной монополии на спиртное предпочитают использовать ректификат, а не дистилляты по чисто экономическим причинам. Дистилляты, согласно мифу, содержат дополнительные фракции, помимо этилового спирта и воды. Эти фракции не только дают дистилляту особый вкус, но и (согласно мифу) позволяют позже стать окончательным алкоголиком, а также в большей степени вызывают похмелье. Дистилляты называются еще и "Благородными дистиллятами", что подразумевает некую культуру пития, отличную от "нажраться до скотского состояния как можно скорее".
Водка, в свою очередь, не просто раствор ректификата в воде - а прошедший обработку углем. Что вызывает окисление части спирта до альдегидов, дающих тот самый водочный вкус, а также способствующих ускорению алкоголизма и агрессивному состоянию. Тоже согласно мифу.
В целом, народ здесь, похоже, этому мифу верит - и даже принимает его за действительность. И я с ними, ага.

 

в изначальном виде "миф" гласит, что отсталые страны для спаивания собственного населения в условиях государственной монополии на спиртное предпочитают использовать ректификат, а не дистилляты по чисто экономическим причинам. Дистилляты, согласно мифу, содержат дополнительные фракции, помимо этилового спирта и воды. Эти фракции не только дают дистилляту особый вкус, но и (согласно мифу) позволяют позже стать окончательным алкоголиком, а также в большей степени вызывают похмелье. Дистилляты называются еще и "Благородными дистиллятами", что подразумевает некую культуру пития, отличную от "нажраться до скотского состояния как можно скорее".
Водка, в свою очередь, не просто раствор ректификата в воде - а прошедший обработку углем. Что вызывает окисление части спирта до альдегидов, дающих тот самый водочный вкус, а также способствующих ускорению алкоголизма и агрессивному состоянию. Тоже согласно мифу.
В целом, народ здесь, похоже, этому мифу верит - и даже принимает его за действительность. И я с ними, ага.vdv, 25 Сент. 14, 12:17

В целом красивый ответ!
По моим наблюдениям никто массово в мире не пьет водку в чистом виде.  Ходят слухи как пьют русские, и именно водку в обнимку с медведями, отдельные наши сограждане там поддерживают престиж и ставят рекорды. Касаемо дистиллятов, предпочитаю свои или проверенные. Недавно вернулись из Черногории, там в ресторане напоили нас домашней ракией, со 120гр так болел. Своей пью 300 спокойно.  Касаемо казенки в РФ это отдельная тема уничтожения людей ради денег, это понятно. Касаемо нашего сообщества, тут другое дело, это так сказать индпошив, творчество. В целом я не против классической водки (СР+вода+углевание), но если в нее добавить каплю ароматного спирта лимона, или кинуть перчик чили, или кедровочка, мне нравится больше, не говоря о самочувствии с утра.

Немного о мифе про изысканность лимузенского дуба.
Сначала почти эссе.
Принято коньяком считать напиток, полученный двойной дистилляцией виноматериала из винограда сорта  треббиано (Ugni Blanc) выдержанного в дубовых бочках из лимузенского дуба. 
До появления этого сорта в провинции Пуату — Шаранта вино делали из более съедобного винограда. Потом освоили укрепление вина перегонкой  (вино получило название brandwein – «жжёное вино» крепостью 20-30%)  с целью его консервации, затем усовершенствовали перегонку до двойной дистилляции. Естественно хранили вино и дистиллят в дубовых бочках. А так как срок хранения дистиллята стал практически не ограничен, то со временем  и обнаружилось чудесное воздействие дуба на этот самый дистиллят.
Ну а теперь к лемузенскому дубу. Если взять карту Франции, и посмотреть на неё даже невооружённым глазом, то можно с необычайным удивлением заметить, что от славного города Коньяк (Cognac), провинция Limusin (Лимузен) находится буквально в двух шагах. Поэтому с очень высокой степенью вероятности можно предположить, что бочки для коньяка из лимузенского дуба делались не из-за его особых вкусовых качеств (хотя не могу отрицать чудесного совпадения), а просто потому, что дубы эти росли просто по соседству (а ведь несколько сот лет назад не было ни автомобилей, ни железных дорог). Ну а то, что применяются и адыгейские дубы, говорит лишь о том, что их состав позволяет сохранить качество коньяков, закреплённое законодательно.
А если вернуться к сорту винограда, то он возник в результате вынужденной селекции после поражения виноградников Франции филлоксерой, завезённой в конце 1870-х годов из Северной Америки. Сорт этот отличается устойчивостью к заболеванию и высокой урожайностью.
Ну и в заключение. «Коньяк» является фактически торговой маркой напитка, а технология его производства узаконена всего лишь в 1936 году. Поэтому изготовить настоящий «коньяк» нельзя никому, законодательно закреплены местность, сроки сборки урожая, отжим, брожение, перегонка и т.д. и т.п.
     Так что, ММ (моё мнение) – лимузенский дуб это всего лишь один из вариантов вкуса напитка, полученного настаиванием виноградного дистиллята двойной перегонки на дубе. Поэтому при изготовлении домашних напитков для себя, а не продажу (когда хочется продать продукт подороже) не стоит морочить голову ни себе, ни другим людям.

Ещё один, даже не миф, а скорее всего (ММ) заблуждение – это необходимость выдержки древесины для изготовления щепы. Да, в стародавние времена древесина подвергалась сушке в естественных условиях в течение нескольких лет. Но! Из этой древесины делались клёпки для бочек, а не щепа, о которой тогда никто и не подозревал. А вот клёпки из сырой древесины сделать просто невозможно, так как после их высыхания в составе изделия появятся такие щели, устранить которые будет просто невозможно. Кроме того, долговременная и естественная сушка в штабелях позволяет избежать разного рода деформаций.
У меня имеется собственный опыт использования сырой древесины для изготовления щепы, результаты положительные. Не буду утверждать, что они лучше, чем на выдержанной древесине, но имеют полное право на существование.

И ещё один миф, это недопустимость использования латунных кранов. Я уже писал, что проделал простейший опыт, поместив латунный фитинг в банку с 45% СС. Докладываю: никакого налёта за 4 уже месяца на поверхности изделия не образовалось, даже намёка на оный. А вот в кранах надо просто заменить прокладки из чёрной резины на силиконовые и будет всем счастье.
Да, кто-то на форуме выкладывал фото латунного крана из очень старой бочки. Его конструкция аналогична самоварному крану (почти шаровому), в котором никаких уплотнителей резиновых просто нет. Значит, предки были умнее своих потомков.

У меня имеется опыт многократного использования щепы. Первый раз она работает быстро и на такой я долго не держу 1-2 месяца. А на 12 месяцев я буду ставить щепу использованную уже 3-4 раза. Щепу я готовлю сам строго под свои нужды. Это скорее колышки из дуба, чем щепка.