Добавки для брожжения, подкормка для дрожжей и другое

jotun1982, век живи век учись...

jotun1982, клюква и брусника имеют много бензойной к-ты, природного консерванта и очень стойкие к скисанию. Тетерев, например взятый осенью. когда он кормится на бруснике, прекрасно хранится в прохладном месте без холодильника несколько дней. В отличие от других ягод, которые махом скисают в тепле, для их консервации из них даже не нужно варить варенья, достаточно просто залить чистой водой (замочить /в хорошем смысле/) и она будет отлично храниться месяцами. Исходя из всего вышесказанного не думаю, что эти ягоды подойдут для сбраживания или подкормки браги.

Ямбукай, похоже, при малой концентрации противогрибковые свойства особой роли не играют. На первое место химсостав, может антибактериальные. А может и подкисление браги оказывается на пользу...

Антел, Да, он уже интересную вещь на практике доказал выше - ускорил брожение! так что многое проверяется практикой.

В общем брага на заварном ржаном хлебе (по схеме Антела) и хлебопекарных прессованых дрожжах отиграла за 4 дня, температура все же не поднималась выше 26 (поднимать искуственно до 28-30 для увеличения скорости было, честно говоря, лень, а сама брага не хотела), осветлил бентонитом, и с учетом потерь при осветлении с 3,5 кг сахара выход АС составил 460 мл/кг. В принципе, меня устроило вполне, к тому же, я голов беру на 50 мл больше чем рассчетный объем. Антел тебе большое спасибо за советы и подробные разъяснения, повысил скорость и выход без потери качества.

В общем добавил вчера 200гр толченной клюквы ,(12л ,2,5кг сахара,50гр пакмайя,19л бутыль из-под воды) утром офигел -брага вылезла через гидрозатвор в нем же застряли куски ягоды ,брожение идет активно булькает активней чем в соседней 48л фляге с турбодрожжамиjotun1982, 15 Июля 15, 05:43

jotin1982, сахарная брага бродит достаточно быстро и интенсивно. Может конечно со мной тут поспорят, но сахарную брагу  под гидрозатвор можно и не ставить, имхо он не особо нужен там (может даже мешает, не давая доступа кислорода к дрожжам). Гидрозатвор необходим там, где процесс идет долгоиграющий (вино, пиво, фруктовые браги), не менее недели, а то и двух.

Ogmihunter,

под гидрозатвор можно и не ставитьOgmihunter, 16 Июля 15, 20:53

Ага. Нефиг ставить.

  Там фигова туча углекислоты. Достаточно прикрыть крышкой. И кислород не беспокоит. Нужен при разброде. После, даже вреден...

Народ! Для себя серию экспериментов  провел с  сахарной брагой.Время брожения от 4 до 6дней! В качестве подкормки варенье и хлеб черный использовал. Решающим фактором (ИМХО) является температура 28-32С! Гидромодуль стандарт.
Ставил турбобрагу,но по этике не укажу чем кормил(кому надо на нашем форуме найдете)-ЭТА СБРОДИЛА меньше чем за 2суток. В понед. -обед поставил,в среду -утро начала осветляться.

сахарная брага бродит достаточно быстро и интенсивно. Может конечно со мной тут поспорят, но сахарную брагу  под гидрозатвор можно и не ставить, имхо он не особо нужен там (может даже мешает, не давая доступа кислорода к дрожжам). Гидрозатвор необходим там, где процесс идет долгоиграющий (вино, пиво, фруктовые браги), не менее недели, а то и двух.Ogmihunter, 16 Июля 15, 20:53

Согласен. Уже больше года ни гидрозатвор, ни перчатку не ставлю, просто крышка (ПЭТ банка 10 л с не очень плотно закрученной крышкой). С 1,5 кг сахара на объём 9,5 л получал полное брожение за 2 суток (добавка - кукурузная мука и карбамид).

Решающим фактором (ИМХО) является температура 28-32С! Гидромодуль стандарт.7721, 18 Июля 15, 11:19

Всё правильно, рашающее значение - именно температура.

брага с добавлением клюквы все еще бродит (28.07.15),первые 3 дня очень интенсивно потом очень вяло .бутыль без добавления клюквы  отбродила,так что видимо все таки не очень хороша клюква для подкормки  несмотря на сверх бурное брожение в самом начале

jotun1982, ну вот, расстроил. Все таки антисептические/антибактериальные свойства додавили...

Интересно, а в брагу можно добавлять жмых с помидор? Там довольно высокое содержание сахаров и как подкормка я думаю она подошла бы. Только вот нужно его кипятить? Может у кого был опыт. Если нет, я попробую.

Сам я добавлял мякоть помидор, в браге помидоры работают и как подкормка и как дрожжи. Правда все же лучше сбраживать ЧКД. При добавлении помидор в конечном продукте могут проскользнуть помидорные нотки, и кипятить помидор не стоит. Так как после кипячения ничего полезного в виде подкормки не останется.

Ivan L, [Рецепт бренди из зеленых помидоров - North Apple]

Обычно в сахарную брагу добавлял хлеб... Сделал по обычному рецепту. Брага стоит один день, булькает... А сегодня проэксперементировал. Осталось по половинке арбуза (вес 6кг.) и половина большой дыни (вес не помню, но дыня большая)"торпеда" - сейчас полно такого дома и доедать не интересно.
Зарядил в соковыжималку вместе с корками и семечками. Отжал. В брагу сок, жмых в мусорку, кстати жмыха не много. Через час-два бурнейшее кипение браги. Бьёт ключём. Смотреть приятно, глаз не оторвать, не пузыри, а именно фонтаны. Бочка разогрелась. Понравилось, посмотрим на результат.... Кипит здорово, у меня так было только на сахарной виноградной браге со свежими дрожжами.

Отбродила вторая партия. Кукуруза, белый солод, сахар. Первый раз соотношение 2:1:4, второй 1:1:5. ГМ 1/5. Осахаривание кукурузы солодом. Сахар сиропом. Дрожжи прессованные 100г/1кг сахара. Температура 26-31 градус. Выбродили обе за 1,5 дня. Стоп резкий. Час назад булькала, сейчас единичные пузырьки.

7721, Завтра. Осветлится, декантирую... Тарапися не надо...

Брагу делаю на сахаре. Подкормками дрожжей не занимался, тем более, что использую для брожения обычные хлебные. В нашем регионе в соответствии с законом производство для своих нужд влечет административное взыскание. Так что в магазинах только хлебные дрожжи. Рецепт очень простой- 30 кг сахара на 150-180 литров браги, 1 кг хлебных дрожжей. Температурой не увлекаюсь. Бывает, что и до 20 остывает. Брожение идет медленно, но дней за 15 выбраживает, т.к. на выходе своих 15 литров спирта-ректификата получаю. Головы и хвосты еще в довесок для розжига мангала. Если время брожения и спиртозность браги  не  критичны, то интерес к подкормкам дрожжей должен сводиться к минимизации вредных веществ, попадающих в дистиллят при перегонке. Вот этот опыт или отлаженные рецепты с акцентом только на качество конечного продукта при дистилляции очень интересен. Кто в этих вопросах спец, поделитесь рецептурой, касаемо применения хлебных дрожжей. В ближайшее будущее хочу испытать патоку(отход при производстве сахара из свеклы, может тростника). Ее возят в сельхозпредприятия для скота. Можно ли спирт получить в итоге хорошего качества из такого продукта? Заранее благодарен за советы!

Так что в магазинах только хлебные дрожжи.Геннaдьевич, 15 Сент. 15, 12:01

Спиртовые - из той же бочки фасуют

на выходе своих 15 литров спирта-ректификата получаю.

Считай 15 л АС. Весьма достойный выход!

интерес к подкормкам дрожжей должен сводиться к минимизации вредных веществ, попадающих в дистиллят при перегонке. Вот этот опыт или отлаженные рецепты с акцентом только на качество конечного продукта при дистилляции очень интересен.

Геннадьевич! Попробуй воспользоваться рецептом добавок в соответствии с "Бражным калькулятором": [Бражный калькулятор] Если при этом хочешь получить наменьшее количество вредных примесей, уменьши навеску дрожжей, и, стало быть, питательных солей, в 2 раза.
С патокой как-то не однозначно... [сообщение #11406537]

Pahello, подскажи пожайлуста, карбамида сколько на кило сахара ложить?