Добавки для брожжения, подкормка для дрожжей и другое

Хлеб, сухари, гречка... - слабоватые прикормки. К тому же могут добавить молочнокислых (и других) бактерий. Гречку варить не стоит. В браге она сама хорошо разваривается. От гречки ещё и пена образуется.

Парни, при постановке сахарной бражки имеет ли смысл добавить в затор овса-геркулеса?

Ямбукай, В качестве подкормки жменьку можно

Попробовал для прикорма и запаха сухой квас. Развел с водой и подогрел (все сделал так, как  для приготовления кваса). Эффект нулевой вышел - брага быстрее не отбродила. Вкус в конечном продукте не изменился. Только у браги запах кваса был.

Эффект нулевой вышел - брага быстрее не отбродила.Russo_Turisto, 29 Июня 15, 19:03

Полностью согласен. Несколько лет тому назад я тоже изучал влияние сухого кваса на брожение. Отметил для себя, что эффект был ничтожный. Результаты более углублённых исследований позволили найти состав добавок, которые были оформлены в виде "Бражного калькулятора": [Бражный калькулятор]

А вот я,варю 5-6 минут сусло с ржаным солодом при Т=63-65,после чего остужаю до 30 и заливаю активированные грибочки.
Запах тела обалденный.что то типа ржаной водочки,даже ароматнее.Зуб даю))

ржаным солодомДокторСэм, 30 Июня 15, 17:42

какой солод -ферментированный или нет?

варю 5-6 минут сусло с ржаным солодом при Т=63-65,после чего остужаю до 30 и заливаю активированные грибочки.ДокторСэм, 30 Июня 15, 17:42

на мой взгляд есть варианты упростить процесс-не нужно варить всё сусло,а в последствии остужать ,достаточно сделать солодовое молоко и добавить в сусло,эффект будет тот же,а можно солод добавить в растворяемый сахар он его(сахар) ещё и инвертирует,но всё это справедливо для неферментированного солода.

doc131074, Ферментированный.

На счёт варить всё сусло или нет-это всего лишь  вопрос времени и затрат на электро,с чем у меня всё в порядке.
Хотя иногда варю в отдельной посуде,после сливаю в бродильную ёмкость.
Но варить надо  обязательно,иначе если забросить сухой,то после выбраживания у сэма приятного ржаного привкуса нет(проверено мной)

doc131074,

можно солод добавить в растворяемый сахар он его(сахар) ещё и инвертирует,но всё это справедливо для неферментированного солодаdoc131074, 01 Июля 15, 11:27

Интересно очень, получается, что в солоде инвертаза присутствует, а можно ссылку, почитать подробнее (учиться никогда не поздно).

а можно ссылкуВыпь, 01 Июля 15, 14:42

на форумах пишут если интересно поищи вот на вскидку
[Получение сахарной браги на культурных дрожжах с зерном и солодом. Страница 24] #472

Спасибо, посмотрю. Я где-то читал, что есть специальные дрожжи, которые крахмал режут (солод не нужен), что инвертаза на поверхности дрожжей есть, и даже про сообщество дрожжей с инвертазой и без (одни инвертируют, другие потребляют), а вот про инвертазу солода не встречал.

Добавлено через 45мин.:

Посмотрел, и, правда, в солоде сахараза есть, надо добавлять (для вкуса)...

Я где-то читал, что есть специальные дрожжи, которые крахмал режут (солод не нужен)Выпь, 02 Июля 15, 08:23

Есть, например  DY802, но солод или ферменты все равно нужны, не осилят дрожжи большой объем-съедят что на поверхности будет ,и выход даже до 50% не дотянет.

Эти дрожжи кодзи называются,которые сами сами крахмал режут.Условно говоря любые пекари обладают мальтазной активностью,даже левюр-но она слишком мала,чтоб почувствовать какой то выход именно с нее.Да и есть в первую очередь буду сахара,и пока до нее дело дойдет-содержания спирта в браге будет слишком высоко и дрожжи будут почти на грани залегания в спячку.Кто хочет проверить-в жидкий водный раствор муки можно засыпать немножко дрожжей,сначала сьедят сахара,потом часть крахмала порежут,и потом все закончится в виду недостаточной активности ферментов,плюс будут соревноваться с дикими и молочнокислыми,которые есть в муке.Лично для себя сделал вывод-что лучшей прикормкой является осахаренная каша сваренная на барде от предыдущего затора в сочетании с карбамидом в обьеме коло 10-15 % от затора-результат как часы на любых дрожжах,бывало такое и с трех разных пачек остатки ссыпал в одну емкость.  50 % это чересчур оптимистично ))15-20 в потолке,и то,если культуру тренировать то может быть к 10-15 поколению

Кодзи ,к дрожжам не относятся, это особый вид грибов и бродят не менее 3 недель. Производители рекомендуют работать в респираторе ,так что я не рискнул

Есть, например  DY802, но солод или ферменты все равно нужны, не осилят дрожжи большой объем-съедят что на поверхности будет ,и выход даже до 50% не дотянет.
texnar, 02 Июля 15, 09:23

В математике есть принцип необходимости и достаточности ,50% не достигнет ? 20% меньше 50?

Согласен-но китайцы то лакают,но отрыжка-мама не горюй )))Все дрожжи относятся к грибам,а 20 это  я про выход от теоретически возможного.то есть будет не 0.3-0,4 с чем то к примеру с кг муки(зерна,не суть важно),а грамм 50,и то-не будет и их

usmilos,Скорее японцы больше, хрен его знает ,как у них, может в организме какой антиген есть, а у меня может нет, поэтому не рискую просто .

)Все дрожжи относятся к грибамusmilos, 02 Июля 15, 11:16

Но не все грибы к дрожжам ,это только один из подвидов грибов. Ставил на 802, пшеничная мука 1 сорт, выход 420мл ас с кг и 140мл ас с кг с ферментами и без. С ферментами 10 дней, без ферментов 20. Понял, что нерационально и больше не использовал .

Совершенно случайно довелось прожить какое то время в Китае-само собой попил ихнего,от дешевого уличного-до дорогого(по словам китайцев сам президент такое пьет)но привкус у всех один и тот же-более или менее выраженный,крепость -от 37 до 68 градусов,все мягко,голова нормально-но вкус....Плюс у них есть какие то разновидности-японские и местные,одни перегонять,другие пить как вино,третьи вобще разварают рис в жидкую кашу,кладут дрожжи,когда сбродят добавляют сахар или мед и едят-вроде малоградусного десерта

третьи вобще разварают рис в жидкую кашу,кладут дрожжи,когда сбродят добавляют сахар или мед и едят-вроде малоградусного десертаusmilos, 02 Июля 15, 10:33

Во мне, похоже, сидит китаец: я когда сливаю с чернослива подслащенный самогон (женская настоечка, дамы в восторге), чернослив не выбрасываю, съедаю на дессерт...

Выпь, На скольки % настаиваешь?

На 1л 42% сэма добавляю 120 г сахара, растворённого в 130 мл воды (это примерно 200 мд). Получается примерно 35% раствор. В него всыпаю мытый чернослив так, чтобы покрыть дно ёмкости (скажем по-южному - жменю), что ещё немного понижает % спирта. Плюс столовую ложку аптечного глицерина. Через месяц готово. Некоторые мадамы называют это вином (!). Ставлю обычно 2 - 3 литра.