Лагеры

спасибо за совет, но гемороем с холодильником заморачиваться не хочуюmy beer, 23 Окт. 15, 18:24

Я в замешательстве, т.к. не понимаю. Ты планируешь хранить пиво только в ЦКТ? Иначе кеги, либо бутылки и приобретения холодильника(-ков), особенно если делаешь лагеры, ну никак не и избежать.

пивоварни: "доктор губин","Braumeister", "ПивоваРус 30МК"my beer, 23 Окт. 15, 20:13

это варочники с электроникой. а разговор был про ЦКТ на 50 литров...

andrey--, товарисчщь, мне твои "иглоукалывания" не нравятся, или конструктивный диалог, или его не надо.

конструктивный диалогmy beer, 24 Окт. 15, 11:43

Коллега, это форум, а не ваш рабочий кабинет, где вы захотели - выебали секретаршу. Человек спросил....другой написал свое мнение. Вот тебе http://samodelkin.com/...va-i-kvasa-ckt/ Там и с рубашками и с лифчиками. Может не самое лучшее в мире, но и претензии не браумайстерские. И вообще тема о лагерах, а не об оборудовании. Владелец будет недоволен срачем. Вот об оборудовании [сообщение #12484976]

Доброго времени суток. Ну вот приехал терморегулятор для холодильника. Жду из Китая ph-метр. Блин, Казань большой город, а фиг что нужное найдешь.
BrewmasteR-kld обещал помочь с рецептом лагера / бока. Выкладываю ингредиенты, которые подобрал.
Солод:
"Пилсен" Kursk. Цвет (EBC)3,8
"Munchner Typ I" Weyermann. Цвет (EBC) 15,0
"Caramel Pils" Bestmaltz. Цвет 6,0

Хмель:
Premiant. Альфа-кислота 9,0%
Saaz. Альфа-кислота 5,0%

Дрожжи:
Saflager w-34/70

У меня пивоварка на 30 л., часть из которых займет засыпь. Как мне это правильно рассчитать?

Remy, 30 литров это полезный объем? :-) Или просто объем 30 литров? :-)

Remy, 30 литров это полезный объем? :-) Или просто объем 30 литров? :-)BrewmasteR-kld, 27 Окт. 15, 18:43

Я сам еще не мерил. На сайте продавца написано: "30 л объем варки". То бишь это общий объем. Часть займет корзина с засыпью.

Golden Bock
                               

30 литров сусла перед кипячением
26 литров сусла после кипячения

Начальная плотность: 16 - 16.5
Конечная плотность: 5 + -
Расчетный алкоголь не менее 6.2%
Примерная эффективность варки 80%.
                               
Солод:
3кг - Пилснер
3кг - Munchner Typ I
1кг - Caramel Pils
= 7 кг.
                               
Хмель: Рассчетное IBU не менее 22-23
28 гр Premiant
30 гр Saaz
                               
Затирание:
52 гр - 10 минут
  Обязательный контроль pH. 5.6 - 5.8
65 гр - 30 минут (Йодный тест,по окончании паузы, если есть синяя реакция, то паузу нужно увеличить на 10 минут)
72 гр - 40 минут
78 гр - 10 минут
 При промывке контроль pH 5.6-5.7
                               
Кипячение сусла 90 минут. Перед кипячением контроль pH 5.3
Хмель:
1. Первое сусло или начало кипячения 6гр  Premiant
2. 60 минут до окончания кипячения   12гр Premiant
3. 20 минут до окончания кипячения   10гр Premiant
4. 10 минут до окончания кипячения   30гр Saaz
 ! После окончания кипячения дать отстояться 20 минут перед охлаждением!
                               

Регидрировать дрожжи 34/70 в кипяченой воде температурой 23-25 гр. 20 грамм дрожжей. Дрожжи должны активно перемешиваться для аэрации.
                               
Готовое охмеленное сусло охлаждается до 20-25 гр, и в него задаются дрожжи. После начала брожения пиво постепенно охлаждается до температуры брожения 12-13 гр.
                               
Брожение:
Брожение пива - 12-13 гр. Около 2х недель до КП 6 +- под гидрозатвором.
После того как основная масса дрожжей осядет - перелив на дображивание.
                               
После 1 недели дображивания при 12 градусах - охлаждение до температуры максимально близкой к 0 и выдержка 1-2 недели до осветления (под гидрозатвором)
                               
Карбонизация в бутылках любым методом при комнатной температуре.
                               
После карбонизации холодная выдержка 3-4 недели.
                               
  P.S. Неужели я закончил xD

у меня как раз 3 штамма лагерных дрожжей ждут своей очереди - WLP800(Pilsner Lager), WLP833(German Bock), WLP885(Zurich Lager).
WLP833 должны идеально вписаться в рецептуру.

Добавлено через 33мин.:

вопрос. насколько актуально использование ирландского мха при варке лагеров? или современный высокомодифицированный солод не богат белками и хмель его легко осаждает?
сам никогда не пользовался, но может я что-то упускаю?

NormanOslo,

сам никогда не пользовался, но может я что-то упускаю?

Так ты папробуй. Не стесняйтесь работать. 

Так ты папробуй. Не стесняйтесь работать.Maistra, 30 Окт. 15, 23:00

хотел спросить совета бывалых пивных гуру сначала .

Так ты папробуй. Не стесняйтесь работать.Maistra, 30 Окт. 15, 23:00

хотел спросить совета бывалых пивных гуру сначалаNormanOslo, 30 Окт. 15, 23:54

У Гуру часто размеры порядков и сроки созревания не предполагают смелый эксперимент 

Они на нас пробуют... Воздействуют на оголенный мозг неофитов электродами форума...
На элях я разницу не ощутил, часто просто забываю волшебный пакетик. ИМХО - мох мутных косяков не исправит.

Значит для высокомодифицированного солода и с полноценно осахаренной несоложенкой не актуально. Как я и предполагал.

для высокомодифицированного солода и с полноценно осахаренной несоложенкойNormanOslo, 31 Окт. 15, 02:46

Вот эти два параметра, - судя по последним данным разведки, и являются спорными. У Гуру снова в моде йод, причем на всех стадиях. Мир катится в...

 

Значит для высокомодифицированного солодаNormanOslo, 31 Окт. 15, 02:46

Скажу тебе, что наш солод местного производства,без всяких "закосов" под громкие имена,с адекватной ценой в 31 рубль кг.тоже не нуждается в мхе.Затирать нужно правильно,и мох не понадобится.

Согласен. Затирать правильно вообще очень хорошо во всех смыслах .
Не продают у нас солод без закосов по 31 рублю. Очень хочется купить, а не продают.

У Гуру снова в моде йод, причем на всех стадиях. Мир катится в...affo, 31 Окт. 15, 02:57

У физиков есть еще мнение, что это мы катимся, а мир бездействует .

Значит для высокомодифицированного солода и с полноценно осахаренной несоложенкой не актуально. Как я и предполагал.NormanOslo, 31 Окт. 15, 01:46

Несоложенку использую архиредко. Зачем мне мох не знаю.

снова в моде йод, причем на всех стадиях. Мир катится в...affo, 31 Окт. 15, 01:57

Это солодовники катятся в... При чем не наши. Наш солод на удивление хорошим оказался. С удовольствием использую суффле рф, и курский с удовольствием использовал.

С weyermann, bestmalz, thomas fawcett тоже никаких проблем нет.
Интересно, о каком иностранном солоде идет речь?

NormanOslo, суффле.Чехия :-(
С пшеничным и жженым в этом году налажали. Зато с карамельным все ОК.

курский с удовольствием использовал.BrewmasteR-kld, 31 Окт. 15, 12:19

поддерживаю, раньше использовал заморские, потом на свой страх и риск прикупил курского(весной), неделю назад купил еще...  Завтра буду варить со свежекупленного... Будем смотреть, что получится. По спецификации по большинствк параметров лучше импортного