Лагеры

BrewmasteR-kld, спасибо огромное за рецепт! Здорово, что есть такие люди, которые могут просто так взять и помочь. Это круто)Как сварю, отпишусь как всё прошло. Ну и как созреет тоже напишу что получилось.
Ещё пару вопросиков)
Мне для регидратации 20 гр. дрожжей воды нужно будет миллилитров 200?

После начала брожения пиво постепенно охлаждается до температуры брожения 12-13 гр.BrewmasteR-kld, 30 Окт. 15, 14:52

Постепенно это, примерно, какой шаг понижения температуры? И когда обычно стартует брожение?
Еще решил немного побаловаться и сделать 2 варки (в холодильник спокойно залезет 2 бродилки), одну строго по рецепту, а во второй добавить к жатецкому хмелю ещё какой-нить американский. Выбор пал на crystal. Вот думаю добавить его в конце кипячения 50 на 50 с жатецким или использовать его на сухое охмеление? Как думаете вообще стоящая затея или баловство всё это?)

Я пока верю что состав воды влияет на вкус.Maistra, 31 Окт. 15, 20:38

Конечно влияет. :-)   Если есть желание и возможность использовать нужную воду для нужного пива - это здорово. А если нет то достаточно иметь чистую воду :-)

Постепенно это, примерно, какой шаг понижения температуры?Remy, 31 Окт. 15, 23:34

За час. Даже если быстро охладишь-ничего страшного. Брожение стартует через час или два. :-) В любом случае лучше дрожжи внести в более теплое сусло, а потом охладить, чем сразу после регидрации в холодное бахнуть. :-) Можно температуру и сразу после внесения дрожжей начать снижать, но лучше час подождать.

Мне для регидратации 20 гр. дрожжей воды нужно будет миллилитров 200?Remy, 31 Окт. 15, 23:34

100 хватит.
                                                         

Выбор пал на crystal. Вот думаю добавить его в конце кипячения 50 на 50 с жатецким или использовать его на сухое охмеление? Как думаете вообще стоящая затея или баловство всё это?)Remy, 31 Окт. 15, 23:34

Я на сухое охмеление использовал бы. :-)

сухое охмелениеBrewmasteR-kld, 01 Нояб. 15, 01:56

А оно для бока не перебор по ароматике и хмелевому привкусу?

Indi, перебор конечно. Но никто ж не мешает забить болт на BJCP и варить то, что хочется :-).
Я вот тоже забил, сварил нестандартный "венский" лагер, жду......

BrewmasteR-kld, так это понятно, но не уверен, что Реми так хотел именно, пусть в курсе будет.

Что за нестандартный Виенна? Колись

Добавлено через 14мин.:

BrewmasteR-kld, Кстати, Алексей просвети насчет Т лагерирования - в смысле всяческие аспекты - минимальная и максимальная Т, сроки и их возможные корреляции и т.д.

Indi, хмель и карамель :-).

Кстати, Алексей просвети насчет Т лагерирования - в смысле всяческие аспекты - минимальная и максимальная Т, сроки и их возможные корреляции и т.д.Indi, 01 Нояб. 15, 02:12

Чем ниже температура тем быстрее чистится пиво. Лучше и быстрее при -2.
   По срокам вообще сложно. Все зависит от выбранного метода брожения-дображивания.
 Если теплое брожение, теплое дображивание то неделя лагеризации и все готово.
 Если холодное дображивание, то и 3-4 недели может быть мало.
 Если холодное дображивание, то температуру снижают плавно. Это занимает неделю.
 Если теплое дображивание, то температуру резко вниз опускают. Это занимает 1 день.
А по температуре лагеризации вообще разброс большой может быть. От минус двух до плюс восьми градусов. Температура в Плзеньских подвалах  +6 - +8  На производствах глубоко охлаждают для фильтрации и хранения. Если  бы не фильтрация я бы ниже чем +4 пиво не охлаждал.

BrewmasteR-kld, Вот так да, Леш ты для меня сейчас Америку Германию/Чехию открыл в некоторых моментах...
Если у тебя будет время можешь подробнее расписать? С хотя бы упрощенными объяснениями что и почему

Indi, давай лучше по пунктам спрашивай. :-):-):-)

BrewmasteR-kld, подскажи какую литературу почитать, по приготовлению пива?

Добавлено через 1мин.:

лагеров

my beer, Нарцисса или и Кунце. В нашей библиотеке можно скачать. :-)

BrewmasteR-kld, спасибо,почитаю.

Ок, давай тогда по этому пункту:

Если теплое брожение, теплое дображивание то неделя лагеризации и все готово.BrewmasteR-kld, 01 Нояб. 15, 03:26

Какая Т в данном случае имеется в виду и почему срок лагеризации такой небольшой? Какие дрожжи нормально для таких условий?

BrewmasteR-kld, Вопрос. Почему выделил я эту ссылку,  когда читал ранее то думал что в сусле, PH, я должен искусственно менять сам, т.е добавлять - молочная/аскорбиновая кислота, мел/гипс/сода. А когда начял читать Нарцисса, то понял что в процессе затирания PH сам меняется, и если этот PH в таких цифрах о которых ты пишешь, то процесс идет верно. Я правильно понял?

 

Затирание:
52 гр - 10 минут
   Обязательный контроль pH. 5.6 - 5.8
65 гр - 30 минут (Йодный тест,по окончании паузы, если есть синяя реакция, то паузу нужно увеличить на 10 минут)
72 гр - 40 минут
78 гр - 10 минут
  При промывке контроль pH 5.6-5.7
                               
Кипячение сусла 90 минут. Перед кипячением контроль pH 5.3BrewmasteR-kld, 30 Окт. 15, 14:52

Indi, подходят любые современные "теплые" дрожжи. Температура брожения около 12-14 градусов. У "холодных" 7-9 норма.  Соревание пива это расщепление диацетила и отсутствие букета молодого пива в конце брожения. При теплых вариантах брожения-дображивания расщепление диацетила происходит гораздо раньше и быстрее.
  Плавное охлаждение в лагерах нужно тоже для расщепления диацетила и прочих прелестей букета молодого пива при холодном дображивании. Если все это уже произошло при стадии теплого дображивания-созревания, то плавно охлаждать не нужно.
  В пиве с теплым созреванием одной недели лагеризации при -2 достаточно для коллоидной стабилизации, осветления пива и округления вкуса. При более высоких температурах нужно больше времени.
 

Добавлено через 3мин.:

my beer, pH меняется, и обычно не в нужную для пивовара сторону. Если он не в этих пределах, то его стоит подкорректировать. Лимонной или молочной кислотой.

BrewmasteR-kld, понял, спасибо.

Добавлено через 3ч. 30мин.:

BrewmasteR-kld, Нарцисс - сложное, научное восприятие; Кунце - легче для понимания. Но читать надо двух авторов. Мое мнение.

Добавлено через 40мин.:

Кунце - супер.

"молочная/аскорбиновая кислота, мел/гипс/сода". Кстати, где обычно всё это продается, подходящее для пивоваренных целей?

Добавлено через 19мин.:

BrewmasteR-kld, так это понятно, но не уверен, что Реми так хотел именно, пусть в курсе будет.Indi, 01 Нояб. 15, 03:12

Главное, чтоб пиво получилось вкусное, а какого стиля оно будет не так важно)

Главное, чтоб пиво получилось вкусное, а какого стиля оно будет не так важно)Remy, 02 Нояб. 15, 17:24

Хозяин барин. Только тогда можно было и не с бока начинать.

где обычно всё это продаетсяRemy, 02 Нояб. 15, 17:24

где найдешь. В аптеке, в хим магазинах, например

Кстати, где обычно всё это продается, подходящее для пивоваренных целей?Remy, 02 Нояб. 15, 16:24

Лимонную можно купить.

я что то не пойму, когда я варю лагер, аэрация суслу нужна,или кислород плохо влияет? в книге написано что нужна, а в профессиональных оборудованиях сусло подается из чана в чан через низ.

В пиве с теплым созреванием одной недели лагеризации при -2 достаточно для коллоидной стабилизации, осветления пива и округления вкуса. При более высоких температурах нужно больше времени.BrewmasteR-kld, 01 Нояб. 15, 16:47

Можешь на этом примере как-нить обозначить зависимость сроков лагерирования от Т? ну типа -2 - неделя, -1 - 9 дней и т.д.