Лагеры

Всем привет, сегодня выпустили из КПЗ, простите все кого обидел.

суффле.Чехия :-(BrewmasteR-kld, 31 Окт. 15, 13:17

один из мировых лидеров пивоварения! ох, не зря я уважаю педантичных немцев.
интересго, чехи на внутреннем рынке тоже им пользуются? что, кстати, именно не так с солодом?

пшеничный долго осахаривается, в жженом один горелый крахмал.

BrewmasteR-kld, твоя цитата "Брожение:
Брожение пива - 12-13 гр. Около 2х недель до КП 6 +- под гидрозатвором.
После того как основная масса дрожжей осядет - перелив на дображивание.
                               
После 1 недели дображивания при 12 градусах - охлаждение до температуры максимально близкой к 0 и выдержка 1-2 недели до осветления (под гидрозатвором)
                               
Карбонизация в бутылках любым методом при комнатной температуре."

Подскажи, после дображивания и выдержки 2 недели при температуре около "0", я заливаю праймер на карбонизацию. В праймер задать дрожжи, или дрожжи остались в достатке после "0" ?

my beer, по ситуации всегда нужно смотреть. Я бы добавил дрожжей немного. :-)

BrewmasteR-kld, спасибо

Добавлено через 60мин.:

BrewmasteR-kld, ты как пивовар-кулинар со стажем, подскажи - какие бывают самые важные моменты при приготовлении лагера, на которые нужно обращать внимание, но пивовары либо не обращают(на авось), либо игнорируют?

my beer, Я отвечу, а Алексей поправит, если я ошибаюсь. И дополнит))) 1)долгое (1,5-2 ч) и по возможности активное кипячение с открытой или приоткрытой крышкой- испаряется ДМС, выкипеть должно 7-10% 2) Задача дрожжей выше чем у эля, производители рекомендуют двойную норму часто. 3) Т брожения 10-14* в зависимости от типа пива и дрожжей 4) съем с дрожжей крайне желателен на дображивание, предполагаю, что в темном пиве даже пару раз, т.к. в темном пиве автолиз чаще встречается 5) лагеризация (выдержка при 0*) ОБЯЗАТЕЛЬНА и как правило не менее 3 недель

Indi, ок

Добавлено через 1мин.:

Indi, все как то легко, когда все знаешь.

Добавлено через 20мин.:

Indi, где засада?

где засада?my beer, 31 Окт. 15, 18:37

Засада в практических навыках и неожиданных или новых ситуациях)))) Все как всегда) Чаще всего засада бывает в поведении дрожжей - живые существа все таки

Indi, я бы еще добавил, что нужно контролировать рН затора. Это очень сильно влияет на вкус, и особенно на хмелевой вкус. :-)

что нужно контролировать рН затораBrewmasteR-kld, 31 Окт. 15, 19:35

Так и знал, что что-то забыл  Но понятно в принципе - ПЫХЫметра у меня нет, вот и не крутится в голове

Тогда уж и контроль воды в целом. Чего я тоже не делаю, в прочем

Indi, вода-фиг с ней. А рН метр лагеровару нужен :-)

BrewmasteR-kld, Не зарекайся.

Maistra, вода нужна чистая, без хлорки. :-) Ну и чтобы соответствовала пивоваренной. :-) Это же как бы понятно. :-) Грубо говоря - хорошая питьевая вода. Остальное это нюансы которые в принципе не так уж и важны.  
      Ставили мы эксперименты на людях. :-) Одно и тоже пиво варили с разными профилями воды.:-) Считанный процент понял разницу.  А учитывая, что при водоподготовке у нас все используют ионообменники :-) так совсем грустно.   Марганцовку запретили :-) теперь без нормальных фильтров все.

напомните мне товарищи, что нужно для повышения или понижения PH.

my beer, молочная/аскорбиновая кислота, мел/гипс/сода. Это если говорить об изменении pH внесением чего либо в затор или сусло

BrewmasteR-kld, У нас хлорку уже давным давно забыли. Я пока верю что состав воды влияет на вкус. По крайней мере сульфаты для хорошенко охмеленого пива. Я первый раз когда бахнул 10 гр гипса на 20 литров ИПА очень сильно это прочуствовал. Совершенно другой вкус. Кальций как бы не понимаю на вкус. И да, наверно для лагеров это ни так существенно.. Но как же нежность ческих пив? Или это всё легенды? Со временем вкус отупляется, но если пить есяц только "Пилснер ургвел" и потом взять какое нибудь немецкое разница наверняка будет ощутима. А розбирать по йонам конечно не надо.

Indi, спасибо

Добавлено через 1мин.:

я из Белгорода, у нас вода жесткая, много мела.

Добавлено через 3мин.:

как или чем чистить, через "аква"-фильтры погонять?

my beer, а ты в местных разливайках не пробовал воду брать, там ph 6,8(как пишут), да и мела нет.

agedo, ок, хорошая идея)) если у них не осмос.