Лагеры

Я в бирсмите рецепт посмотрел, по нему и сделал. Если воды добавлять-то и хмель тоже ?

Завтра буду варить, дрожжи после первой генерации все бухну-нормально будет? Я на 50л использовал 4 пачки по 11гр 34/70. Смешаю дрожжи после первички и вторички-нормально будет ?

Danik, не понимаю ход твоих мыслей :-)

BrewmasteR-kld, температура в холодильнике 12 градусов, ты писал ранее что сусло при брожении будет теплее чем окружающая температура, вопрос сусло д.б 12 градусов при брожении или окружающая температура д.б 12 градусов.?

Danik, не понимаю ход твоих мыслей :-)BrewmasteR-kld, 20 Нояб. 15, 20:13

Сегодня делал карбонизацию -дрожжи 34/70 после первого использования. Завтра хочу опять сварить 60 литров.
Вопрос: сколько использовать дрожжей после первой генерации на такой же обьем сусла ( дрожжей то больше стало...почти литр поставил в холодильник, завтра осядут, будет грамм 500)
Все 500 грамм и использовать, не много будет?

40 грамм дрожжей.Danik,

Danik, плотного дрожжевого осадка 100-200 мл. в зависимости от НП, стиля

Danik, плотного дрожжевого осадка 100-200 мл. в зависимости от НП, стиляIndi, 20 Нояб. 15, 23:31

Так ПилснерУрквел,,,(НП 12)

my beer, всегда указывается температура пива. :-)

Danik, 150 мл. Т брожения какая планируется?

не понимаю ход твоих мыслей :-)BrewmasteR-kld, 20 Нояб. 15, 20:13

Он беспокоится, что хмелевая горечь рассчитана была по рецепту исходя из объема. Если понизить НП водой, то и горечь на единицу объема упадет. Поэтому имеет смысл экспериментально на используемом сырье определить среднюю эффективность и исходя из нее строить конечный объем сусла и количество хмеля, необходимого для нужной горечи. Хотя она там не очень сильно прыгает и остается всегда в пределах стиля, но мало ли человеку хочется именно какие-нибудь 21 IBU, а не 25 .
С другой стороны Дж. Палмер пишет, что человек не ощущает горечь с дискретностью больше 5 IBU. По этой самой причине пивоварам, особенно домашним, можно не особо париться на эту тему.

Danik, 150 мл. Т брожения какая планируется?Indi, 21 Нояб. 15, 01:09

12 гр. на первичном брожении, как рекомендовано произвидителем. Если дрожжей больше внести-быстрее выбродит?

Danik, не надо перезасева.

на сколько градусов поднимается температура при брожении?

my beer, лагерные дрожжи  с 0 до 30ти градусов могут разогреть пиво. :-) Если ты об этом спрашивал.

BrewmasteR-kld, т.е поставить в подвал где t 11-12 не пройдет, начнется брожение и t вырастет, а опустить не получится. т.е подвал не пройдет, нужен холодильник?

Если в подвале 11-12 то в принципе подойдет. Далеко от идеала, но нестрашно. Температура брожения около 13-14ти будет.  Может имеет вентилятор направить на бродилку.

не идеально, я помню ты писал, брожение при большой температуре-"болит голова".

Добавлено через 1мин.:

лучше дождусь холодильник.

Danik, не надо перезасева.Indi, 21 Нояб. 15, 12:56

Чем грозит то ?

Товарищи, прошу совета) Варил давеча голден бок. Первая варка (точнее первые две), косяков много. В первой варке загрузил солод в воду не при 52, а при 58 градусах, т.к. в видео к моей пивоварке говорят о том, что при смешивании воды с солодом температура затора должна упасть (правда они сразу паузу на 78 градусах делали). Нифига у меня температура ни на градус не упала.  Отключил нагрев, чутка подождал пока остынет и дальше все по рецепту: измерение PH, йодная проба и т.д. Всё примерно сошлось, кроме PH при промывке, вместо PH 5,3 у меня получилось 5,5. Я, кстати, не понял за счет чего он должен упасть с 5,6. Но на всякий случай при второй варке уже подкилсил лимонной кислотой.
При второй варке всё делал по рецепту уже, единственное, что ушло много воды при промывке (больше 15 литров). Думаю в следующий раз изначально наливать чуть больше воды. Плотность получилась около 15, вместо 16+. И немного закосячил с хмелем: первым бросил сааз, через 10 минут это заметил и добавил ещё чутка премианта. Кстати, подскажите что дает каждая фаза задачи хмеля по рецепту, если кто знает.

1. Первое сусло или начало кипячения 6гр  Premiant
2. 60 минут до окончания кипячения   12гр Premiant
3. 20 минут до окончания кипячения   10гр Premiant
4. 10 минут до окончания кипячения   30гр SaazBrewmasteR-kld, 30 Окт. 15, 14:52

Собственно, совет нужен по поводу брожения влил я дрожжи в сусло, поставил гидрозатвор, ждал сутки а намеков на брожение нет. Воду в гидрозатворе чутка поддавило и всё. Закинул в холодильник в одном бачке побулькал неактивно гидрозатвор (я, кстати, у него сначала крышку неплотно закрыл). Во втором бачке бульков вообще не обнаружено. Как понять что у меня там происходит? Может плотность померить или на вкус попробовать? Дрожжи жалко дорогие ппц, но ещё больше жалко время(

Remy, без паники. :-)
 

Но на всякий случай при второй варке уже подкилсил лимонной кислотой.Remy, 21 Нояб. 15, 16:31

Правильно сделал.

И немного закосячил с хмелем: первым бросил сааз, через 10 минут это заметил и добавил ещё чутка премианта. Кстати, подскажите что дает каждая фаза задачи хмеля по рецепту, если кто знает.Remy, 21 Нояб. 15, 16:31

Хмель родственный. Ничего страшного что перепутал.
По фазам.
В 1е сусло хмель-это традиция.
За 60 минут хмель для горечи.
За 20 минут для вкуса.
За 10 минут для аромата.

Добавлено через 2мин.:

Собственно, совет нужен по поводу брожения влил я дрожжи в сусло, поставил гидрозатвор, ждал сутки а намеков на брожение нет. Воду в гидрозатворе чутка поддавило и всё. Закинул в холодильник в одном бачке побулькал неактивно гидрозатвор (я, кстати, у него сначала крышку неплотно закрыл). Во втором бачке бульков вообще не обнаружено. Как понять что у меня там происходит? Может плотность померить или на вкус попробовать? Дрожжи жалко дорогие ппц, но ещё больше жалко время(Remy, 21 Нояб. 15, 16:31

Температура какая в холодильнике?