Лагеры

gogolzmej, не даром бОльшая часть английского хмеля выращивается не в англии xD

Винокурня Гусинина, эли в другом месте!

vinnypuh1, цифры не проверял, но направление правильное.
Этот хмель при закладке за 30 минут до окончания кипячения аромат то дает?
Даже при сохранении едениц горечи я бы сместил дозы.
1 fwh
2 40 минут
3 20 минут
4 5 минут
Расход, конечно увеличится, но и пиво ароматней будет. :-)

Алексей, запали в голову твои слова. А сколько бы ты порекомендовал горечи чтобы было не слишком горько, чувствовался бы вкус солода, но и пиво было бы сбалансированным?vinnypuh1, 24 Дек. 15, 00:03

Меня про это лучше не спрашивать. :-) Правильных 25 IBU. :-) А лучше 35 xD
25 - стандарт для немецких и чешских лагеров
35 - для пилснеров.
Хмель нужен для такой горечи тонкий. Вода чистая. И рН правильный.

Сулейман, Венское удалось?

BrewmasteR-kld,Очень удалось!Надо разливать,рук не хватает.Алексей,фотки обязательно выложу.

BrewmasteR-kld, извини за назойливость, вот допустим, на лагеризации отстоялось 1-2 месяца, можно (или нужно) ли переставить в комнатную температуру?

agedo, можно. :-)

Добавлено через 2ч. 38мин.:

agedo, пиво то получилось? :-)

BrewmasteR-kld, получилось, получилось))) вкусное, прозрачное, осадка практически нет, на днях сфоткаю. Спасибо за помощь!!!

есть подозрение на ацетальдегид в пилснере, яблочками отдает слегка, собака. Но утром бодунить не приходится. Есть мнения где что подкрутить?

Итак, товарищи, попробовал я своё пиво (голден бок). Точнее попробовал я его до нового года, перелив часть в кег. Переливал без всяких хитростей, тупо закинув шланг на дно кега, закрутил обратно фитинг и подключил к CO2. Дав несколько дней постоять подключенным к углекислоте, отсоединил кег и закинул в холодильник для лагеризации. Остальную часть пива (а у меня было 2 бачка, один с пивом сваренным строго по рецепту, второй с сухим охмелением хмелем "кристал") разлил по бутылкам (стеклянным и пэт) с декстрозой для карбонизации. Так вот, попробовав пиво из кега после 2-х недель лагеризации я обрадовался, у меня действительно получилось неплохое пиво, НО! Оно осталось мутным. Кроме того у него не было середины, солодовости, не знаю как правильно назвать. Горечь, алкоголь в норме) Собственно, мы его быстренько с товарищем выпили, нам понравилось)
Тем временем, карбонизировались бутылки. Те, что с американским хмелем надулись хорошо, а классический лагер не хотел надуваться) Но после 2-х недель карбонизации я решил, что пусть будет как есть и закинул всё в холодильник. На днях попробовали эти бутылки. Пиво осталось мутным. С хмелем кристал получилось интересное пиво, напоминает модные нынче крафтовые пейл эли, что-то цветочно-фруктовое в аромате и немного во вкусе, крепкое и плотное. Но не лагер. Пиво, которое без сухого охмеления не загазировалось( И горечь от хмеля ушла. Тут я решил до конца поиздеваться над этим пивом, открыл все бутылки и залил в кег. Подключил к CO2 и побалтывая кег провел карбонизацию))
К чему я это всё написал, помогите исправить косяки) Почему оно у меня осталось мутным? Я грешу на то, что у меня было неправильное брожение. Я после регидрации дрожжей внес их в сусло, ждал сутки при комнатной температуре, но активного выделения газа (бульков) через гидрозатвор не было. Решил поставить на брожение как есть. Кстати, в теме "лагерное пиво" я не нашел к какому виду относить брожение этого пива (теплое брожение - холодное созревание?).
Или может оно мутное, потому что я не отфильтровал его при сливе из чиллера в бродилку? Или солод какой-то плохой попался?
И еще подскажите вообще можно так проводить карбонизацию в кеге сразу после дображивания или лучше как-то по другому сделать?

Remy, солодовости во вкусе не хватает либо из за качества солода, либо из за отсутствия отварок при затирании. Хотя странно, мюни должен много был солода во вкус отдать. Такое пиво лучше отварками варить, Норман уже освоил и расписал отварки на шпиделе.

НО! Оно осталось мутным.Remy, 16 Янв. 16, 20:52

Это холодное помутнение скорее всего. Пиво плотное, маловато ему выдержки. :-)

И еще подскажите вообще можно так проводить карбонизацию в кеге сразу после дображивания или лучше как-то по другому сделать?Remy, 16 Янв. 16, 20:52

Я так частенько делаю, особенно если лагер с сухим охмелением и хочется его побыстрее попить. :-)

Remy, муть на фото не похожа на дрожжевую. Скорее все таки это холодная муть. Видимо для того солода нужно увеличивать паузу 52 гр до 20-25 минут.

С хмелем кристал получилось интересное пиво, напоминает модные нынче крафтовые пейл эли, что-то цветочно-фруктовое в аромате и немного во вкусе, крепкое и плотное. Но не лагер.Remy, 16 Янв. 16, 20:52

Лагер он такой разный :-):-):-)
Ну а для первого пива то все здорово прошло xD

Подскажите для Балтийского Портера начальная кислотность воды какая?

Danik, да наверно не кислотность нужна, а карбонатная жесткость чтобы солод не кислил. Хотя я в воде нифига не соображаю. :-)

Основная причина мути - неправильное затирание.

но активного выделения газа (бульков) через гидрозатвор не было.Remy, 16 Янв. 16, 21:52

А может, оно просто не добродило у тебя? А ты его в холодильник... Плотность мерял?

Danik, да наверно не кислотность нужна, а карбонатная жесткость чтобы солод не кислил. Хотя я в воде нифига не соображаю. :-)BrewmasteR-kld, 16 Янв. 16, 22:36

PH - Такой на портере такой же как и на Пилснере?

Danik, да. Только на мягкой воде может кислота от жженого солода вылезти. рН не при чем. :-) А рН он для ферментов всегда одинаковый.

Мягкая вода со скольки pH начинается?

Основная причина мути - неправильное затирание.GIVI, 16 Янв. 16, 21:41

Под новый год поставил на балкон пузырь с фильтрованным пивом. Через 2 недели достал, а оно уже нефильтрованное. :-)
P.S.Затирание было правильное. За базар отвечаю. :-)

Добавлено через 1мин.:

Danik, мягкая вода это не рН. Это от солей жесткости зависит. :-)

Основная причина мути - неправильное затирание.GIVI, 16 Янв. 16, 22:41

Это не во всех 100% верно. Есть еще холодное помутнение. которое при +8+10 отпускает У меня на всех лагерах так +1 мутноватое +8 прозрачное. Надо будет как нибудь фотку выложить когда лагер пить буду На сегодня у меня пшено после бани

Добавлено через 1мин.:

P.S.Затирание было правильное. За базар отвечаю. :-)BrewmasteR-kld, 16 Янв. 16, 23:31

Леша ЖЖЕШЬ