Лагеры

каск что это?prisadist, 15 Дек. 15, 18:12

В переводе это бочка. А так то уже многофунуциональная бочка с собственной системой розлива и охлаждения.   
https://www.google.ru/...UJsCqUQ_AUIBigB

Плавный переход от эля к лагеру . Пока погода позволяет так и сбраживаю .gogolzmej, 17 Дек. 13, 22:57

Чего так, эли достали?

Maistra, Да я уже их слабо отличаю . Сбродил на эббиях ферментисных при 8-10 . Сейчас лагеризуется . Пахнет элем . Холодное как могила ...)

всем привет!
снимал вчера с дрожжей свой первый лагер шоферским методом, так от шланга не оттащить меня было) никакой бражности во вкусе, лёгкая сернистость - после элей это реально новый уровень!
единственная неприятность ( и о ней писали здесь тыщу раз ) это мутность сусла. Вайзены и стауты я варил отварками, и проблем с мутностью вообще не было, но лагеры сваренные отварками продают на каждом углу, варить самому смысла нет. без отварок получается, кипятишь сусло - как слеза, начинаешь охлаждать - мутнеет. йодная проба в порядке ещё на 62 градусах.
вообще эта муть меня не особо напрягает - пиво то вкусное, но что-то мне подсказывает, что оно таким быть не должно. возможно оно осветлится в процессе лагеризации, возможно я не правильно затираю, в общем помогите люди добрые советом.

засыпь:
на 20 л. готового пива
4 кг. пилсен российский
0,3 кг. караголд
затирание:
вода - 9 литров 52 градуса - засыпь - прямой нагрев(индукционка) до 52 градусов. всё активно перемешивается
52 градуса - 10 минут
55 градусов - 5 минут (индукционка прыгает за 2 минуты, при активном перемешивании)
62 градуса - 20 минут (йодная проба)
65 градусов - 10 минут
72 градуса - 20 минут
долив кипятка и холодной воды до полной кастрюли 20л. до достижения (при перемешивании)78 градусов
78 градусов - 10 минут
фильтрование до слоя сусла над дробиной 1 мм.
в первое сусло задаю хмель Традиционный 15 грамм.
промывка водой 78 градусов - 20 минут( то есть настаиваю дробину, перемешивая первое время)
фильтрую промывку в то-же сусло
кипячение:
индукционка + кипятильник = максимальное кипение с брызгами и ожогами)30 минут
кастрюля естественно не не до краёв, часть кипит в другой кастрюле
выкипело около 10% - доливаю из другой кастрюли - убираю кипятильник
пену не снимаю - топлю ложкой
50 минут кипения - вношу 15 грамм хмеля Традиционного
70 минут кипения - вношу 15 грамм хмеля Жатецкого
75 минут кипения - погружаю чиллер
85 минут кипения - вношу 15 грамм хмеля Жатецкого
90 минут кипения - выключаю нагрев
охлаждение:
до 80 градусов - температура измеряется в середине глубины кастрюли (начинает мутнеть)
80 градусов - 20 минут
максимальное охлаждение, у меня ниже +18 не получается
перелив на брожение:
ткань "вуаль" синтетическая , всунутая в синтетический носок, всё в йоде замоченное предварительно
сбраживание:
дрожжи сухие "ферментис" W 34/70, первый лагер сварил "под пакетик" то есть 10 литров, кстати они не так сильно размножаются(в объёмном выражении) как WB-06 или US-05
второй приурочил к снятию с дрожжей первого

Плавный переход от эля к лагеру .gogolzmej, 17 Дек. 13, 22:57

Прошу прощения за вопрос. Кто-нибудь практиковал сухое охмеление в лагерах?

Никола Нагатинский, Постоянно.

Сулейман, все так же работает, как в элях, - "заваривается" "зеленый чаек" ?

возможно оно осветлится в процессе лагеризации, возможно я не правильно затираю, в общем помогите люди добрые советом.stasolegch, 16 Дек. 15, 12:48

Вроде нет проблем с затиранием. Непонятно зачем столько пауз, но все равно имеет право на жизнь, тем более что вкусно получается.  Муть это нормально.  :-)

Добавлено через 4мин.:

Никола Нагатинский, любым доступным способом.

Накосячил! Как исправить?:
Карбонизацию делал глюкозой 7гр на литр.при температуре основного брожения(11градусов) Разлил по бутылкам.Вроде стали надуваться и поставил на лагеризацию. Приехал через три недели, а бутылки почти и не надулись, открыл одну-попробывал-нет газов или очень мало....что делать?

Добавлено через 1мин.:

50 литров пилснера....

Danik, подержать при комнатной Т

Remy, Белковое помутнение может быть при Т= -2 до +3. А так да времени маловато прошло.

Никола Нагатинский, Поздно заметил,но как говориться"Лучше поздно,чем ни когда"
Какая разница лагер,эль?Сухое охмеление делаю и там и там.
В лагере очень нравиться сухое охмеление,пример Урквел.А как охмелить AIPA,без сухого охмеления?

А как охмелить AIPA,без сухого охмеления?Сулейман, 17 Дек. 15, 14:57

В описании стиля сухое охмеление не является обязательным. Думаю можно удвоить закладку за 0 минут или на 70-80 градусах. Конечно, агрессивно-хмелевого АИПА так не получить вероятно. Недавно Норман вроде отписывался, что пиво в этом случае получается более сбалансированным по паре солод\хмель

Indi,Меня все устраивает,в моей рецептуре.
Рассуждения Нормана,это рассуждения Нормана))).

Сулейман, Дык вопросов нет, это было к тому как АИПА без сухого сварить.

Сулейман, никогда не поздно узнать новое и интересное. Так вот почему мне нравится именно Урквелл!  
До АИПА пока не дорос. Это что за зверь - American IPA ?

Никола Нагатинский, http://nubo.ru/texts/i.html просвещайся)

 

Это что за зверь - American IPA ?Никола Нагатинский, 17 Дек. 15, 16:16

Да.Что до него расти?Бери да вари,нечего там особенного нет( в варке),хмель дороговат!

Это что за зверь - American IPA ?Никола Нагатинский, 17 Дек. 15, 16:16

дык вот же ж- [American IPA (горькое пиво)]

Danik, подержать при комнатной ТIndi, 16 Дек. 15, 22:37

Одна треть бутылок надулась, видимо неравномерно распределил сироп для карбонизации....
может сейчас заново карбонизацию повторить, бутылки правда на лагеризации уже две недели )
Вобщем добавить в ненадутые бутылки грамм по 7 сиропа глюкозы, подержать при комнатной t и опять на лагеризацию на более длительный срок- так пойдет ?