Лагеры

1shh, ага.

22 литра сусла  плотностью 17,5% на брожение добавил 2 пакетика s-189   не мало?1shh, 20 Янв. 16, 14:30

Температура брожения 11-13 С1shh, 20 Янв. 16, 15:05

Два пакетика - это не показатель. S-189 только в 500-граммовых упаковках производится. Сколько в пакетике грамм? Для твоей плотности и температуры нужно, я думаю, под 60 грамм этих дрожжей на 22 литра. Это по моему опыту. А по рекомендации производителя, принимая во вниманиме 11° нижнего брожения - 200-300 грамм на 100 литров для 9° при стандартной плотности сусла. При твоей плотности и, к примеру, при холодном внесении дрожжей, боюсь 60 грамм мало. Производитель обычно даёт простой расчёт: для тёплого внесения дрожжей в сусло примерно 12% плотности нужно 80-100 грамм на 100 литров для холодного внесения - удвоить, для плотного пива - утроить. А S-189 сразу для холодного внесения рекомендуют 3-х кратное, плюс на плотность поправка. Я задаю для плотности 11-14 и тёплом старте на 22 литра 30-40 грамм.

30-40 гр кучеряво, Если завтра сумею пакетик еще приобрести то добавлю еще 10гр если нет то будет как есть  на 20гр. посмотрим что получится , конус утеплил изолоном 1см.

тогда стартер надо делать и хватит 1 пакета .... как вариант

 в следующий раз так и поступлю

Danik, при 0 бродить собрался?BrewmasteR-kld, 20 Янв. 16, 15:52

Нееее...бродилки свое отбродили и были аккуратно перемещены в помещение с t приближенной к 0.
там то все это и случилось...морозы были -30 и более, вот обогреватель , который поддерживал t в помещении около 0 и не справился...

Danik, до минус двух некрепкое пиво не замерзает. Ноль - минус 2 для лагеризации самое оно.
Для любого пива при хранении в емкостях более неприятна температура +2 - +4. В этом диапазоне, в зависимости от плотности пиво начинает расслаиваться. :-)

Добавлено через 8мин.:

Однако и по 11.5 гр продают.

Добавлено через 21мин.:

Коллеги все-таки еще раз прорекламирую RHlovky, 17 Янв. 16, 21:23

Кстати, ферментисы давно убрали информацию что s-23 = RH. :-)

температурный режим странный какой то ... дрожжи лагерные а пишут 15-20 . 

у меня в хлодильнике +2 минимум нагнать можно ... сча очковать начну блин .. хотя за месяц  никогда вроде плохого ничего не происходило

shamsh77, при 10-12 работают без проблем. При 0 дображивают. Я и при 18 на них пиво сбраживал.

Сухие лагерные дрожжи 0 генерации так и не научился использовать. С ними всегда были у меня косяки. То недоброд, то странные привкусы.
Только повышенная норма в 2-3 раза (норма по мнению производителя) дает неплохие результаты.
Всегда использовал только 1-5 генерации (когда то) сухих дрожжей.BrewmasteR-kld, 25 Дек. 13, 16:18

Никак не врублюсь,а где 0 генерация тогда?

Никак не врублюсь,а где 0 генерация тогда?Юрис, 24 Янв. 16, 11:17

0 в сухих. Дрожжи, которые уже прошли один цикл брожение имеют преимущество перед сухими. Ну а на сухих обычно долго дображивает - и созревает долго. Если нужно активное здоровое брожение тогда и сухих дрожжей нужно больше.


Добавлено через 11мин.:

Черное пиво

Jollier Black 100r 100ut

150 литров сусла перед кипячением
125 литров сусла после кипячения
Кипячение 90 минут.

Начальная плотность: 13.8
Конечная плотность: 4.5-5
Расчетный алкоголь не менее 5
Примерная эффективность варки 80%.
                                                           
Солод: 28.7 кг
13 кг - Пилснер
7 кг - Светлый мюнхенский
4 кг - Карамельный 150
4 кг - Бельгийский ароматный
0.7 кг Жженый (добавлять при 72 гр)
                                                     
Хмель:
                             
Рассчетное IBU не менее 17
1. FWH Первое сусло или начало кипячения 50  гр  Premiant
2. 40 минут до окончания кипячения   60  гр  Premiant
3. 20 минут до окончания кипячения  100  гр Saaz

Затирание
52 гр - 30 минут
72 гр - 60 минут
28.7 кг солода / 110 л. воды + 3 чайные ложки аскорбиновой кислоты
Промывная вода - 70 л.

Брожение - Либо лагерные дрожжи, либо s-04, либо s-33
Перелив на дображивание очень желателен.

0.7 кг Жженый (добавлять при 72 гр)BrewmasteR-kld, 24 Янв. 16, 13:38

а подскажи- я в прошлый раз сыпал жженку при 72, минут на 10-15. такое ощущение, что цветность она толком не передала, не успела.
то есть, вместо портера- типа браун. это правильно и нужно увеличивать навеску или у меня руки кривые?
и опять по аскорбинке- то ты говоришь- добавлять в ПИВО, а тут- в СУСЛО... где правда? ))

ты говоришь- добавлять в ПИВО, а тут- в СУСЛО... где правда? ))andrey--, 24 Янв. 16, 13:06

Можно и туда и сюда. ))) Или туда и сюда. Или везде. Там правда.

это правильно и нужно увеличивать навескуandrey--, 24 Янв. 16, 13:06

Жженка жженке рознь. Скорее всего нужно увеличить.

0 в сухих. Дрожжи, которые уже прошли один цикл брожение имеют преимущество перед сухими. Ну а на сухих обычно долго дображивает - и созревает долго. Если нужно активное здоровое брожение тогда и сухих дрожжей нужно больше.BrewmasteR-kld, 24 Янв. 16, 13:38

Это понятно, просто фраза "Всегда использовал только 1-5 генерации (когда то) сухих дрожжей", а точнее именно "только" навела на мысль, что есть в арсенале опытных пивоваров некий секретный технологический приём.
Правильно ли будет, если есть желание использовать не 0 генерацию, сбродить пакетик сухих дрожжей (например Saflager W-34/70) литрах в 7-8 сусла (повышенная норма закладки), основное брожение провести при рекомендованной для них идеальной температуре 12-15 градусов и уже эти дрожжи 1 генерации использовать для варки предполагаемых 50 литров.
Или правильнее будет сделать из них стартёр для 50 литров, а брожение уже при нормальных лагерных температурах?

4 кг - Бельгийский ароматныйBrewmasteR-kld, 24 Янв. 16, 13:38

Леш, а если у меня такого нет. Шоколад пойдет? И где мне жжоный брать,ты прислал?)

BrewmasteR-kld, я по поводу расслаивания пива  спросить хотел по подробней ... при +2 +4 .... при хранении и лагерзации в бродилке..

Леш, а если у меня такого нет. Шоколад пойдет? И где мне жжоный брать,ты прислал?)Jollier, 25 Янв. 16, 10:49

Жженый прислал, а арома ты говорил есть.


Добавлено через 1мин.:

я по поводу расслаивания пива  спросить хотел по подробней ... при +2 +4 .... при хранении и лагерзации в бродилке..shamsh77, 25 Янв. 16, 11:27

Если бродилка небольшая, то и не стоит заморачиваться.


Добавлено через 1мин.:

Или правильнее будет сделать из них стартёр для 50 литров, а брожение уже при нормальных лагерных температурах?Юрис, 25 Янв. 16, 09:23

Стартер всегда правильно. )

Жженый прислал, а арома ты говорил есть.BrewmasteR-kld, 25 Янв. 16, 17:48

Все ясно, попутал я)

Jollier, шоколадный, он тоже жженый. Только посветлей.

Посоветуйте по дрожжам для Жигулёвского.
34/70 не очень подходят, рекомендовали жидкие Будвар, но в наличии таких нет (а их ещё и несколько видов лагерных). Есть дрожжи Bohemia Lager M84 (аттенюация 4 из 5). Прочёл пока полтемы, но так и зима закончится.