Лагеры

agedo, а он у тебя с термокомпесацией? Обычно после фильтрации рН растет немного. 5.2 не критично.

Нет, я охлаждаю до 25 и после этого измеряю.

agedo,  я не знаю как такими пользоваться.

РН 5.2,это то к чему нужно стремиться.

Доброго всем, напомните мне какой p/h должен быть при затирании темного, спасибо.

Добавлено через 1ч. 8мин.:

BrewmasteR-kld, Доброго времени, у тебя есть рецепт, Jollier Black 100r 100ut, я правильно понимаю, что по этому рецепту не делают отварочным способом?

BrewmasteR-kld,Я понимаю что отварки в этом рецепте не к чему,т.к. из за хмеля солод будет улавливаться сабо.Из имеющегося в наличии 900 гр.Styrian Wolf если затирать по первому варианту на 500 литров,уйдет 500 гр.а остаток использовать на сухое охмеление,по второму варианту уйдет 840 гр.Сам склоняюсь к первому варианту,т.к. нравиться в пиве хмель на сухом охмелении.С этим хмелем совсем не знаком,что посоветуешь?Сбраживать буду на дрожжах на 2001 Urguel,на них КП ниже 3.2 не получу,не как.На сколько это критично для этого пива?

Доброго времени, у тебя есть рецепт, Jollier Black 100r 100ut, я правильно понимаю, что по этому рецепту не делают отварочным способом?my beer, 08 Июля 16, 22:09

Вова Jollier не варит отварками. :-)

Сулейман, если пиво хранить нужно, то сухое не помешает. Хмель очень ароматный, конечная плотность не критична. Вообще хмель интересный, при варке дал запах вареных овощей, я даже подумал что хана. Кипятил последние 20 минут на слабой мощности. Раскрылся аромат на следующий день, когда пиво бродить начало.  Вот тогда и запахло обещанными фруктами, цветами и.т.д.

BrewmasteR-kld,Про отварки в этом рецепте что скажешь?Я лагер без отварок теперь не делаю.

Сулейман, так и я не делаю. Отварки никогда не помешают. :-)

BrewmasteR-kld, Что-то я не понял,-

Вова Jollier не варит отварками. :-)BrewmasteR-kld, 09 Июля 16, 08:39

,

Сулейман, так и я не делаю. Отварки никогда не помешают. :-)BrewmasteR-kld, 09 Июля 16, 08:48

my beer,Это шутка такая,здесь есть наш коллега,Jollier,который не варит пиво с отварками.

Сулейман, ок. подскажи какой p/h д.б для темного

my beer,При затирании 5.6-5.8,и подкисление при промывке,итоговая цифра 5.1-5.2.

я не Алексей, но если дрожжи условно 0 генерации работали все это время при снижении температуры на стадии размножения, то не должны быть сильно критично, в особенности если дрожжи отрабатывают только один цикл брожения основного сусла (вероятно для будущих 5-6 генераций это намного критичней).

если количество дрожжей в стартере имело изначально критическую массу на твой объем пива, то возможно магический лагерный профиль станет чуть более элевым, заметным для гурманов.

vinnypuh1, только время покажет. :-)

vinnypuh1, в жару когда под 30 система охлаждения не справляется, качаем в цкт сусло температрой 20 градусов, затем охлаждаем. И все хорошо. :-)

BrewmasteR-kld, как, кстати, это сказывается на всех последующих генерациях дрожжей. сколько их на пивоварне вы обычно используете?

Наконец-то получил прозрачный лагер) Уже и погружной чиллер купил вместо противоточного и преливал сифоном сверху из пивоварки в бачок для брожения и давал по-разному отстояться суслу после кипячения. Только мох не использовал еще. Но думаю дело не в этих ухищрениях, а в самом процессе брожения: у меня при варке венского лагера плотность не 12,5 получилась как должна быть по расчетам, а 11,5 (что-то накосячил), а дрожжей я сыпанул прилично, грамм 30. Вот думаю, что либо дрожжей мало добавлял, а на такую плотность их как раз хватило, либо само брожения как-то не так проходит. В следующий раз все-таки утеплю низ бродилки. Ну может солод еще такой, конечно. Я крайний раз 50/50 сыпанул курского светлого и венского (тоже вроде курск или белсолод) и немного мюнхенского и карамельного.
Кстати, какой аромат должен быть у венского лагера с мандарина бавария? Мне друзья, когда пробовали моё пиво сказали, что я плохо отмыл бокал от фейри)) И действительно запах специфичный: и на аромат от американсих хмелей не похож и на какой-нибудь жатецкий тоже. Похоже этот хмель какую-то кислинку привносит.
ЗЫ В общем прогресс есть, будем варить. Спасибо огромное NormanOslo за запчасти для моей пивоварки. Попробую пейл эль сварить и портер с какао)

Похоже этот хмель какую-то кислинку привносит.Remy, 14 Июля 16, 19:36

Мне от фирменной хмелевой кислинки здорово помогает сначала PBW и, апосля, StarSan (в правильной концентрации!)
Про помутнение уже вроде стандартизировали: крахмальное (для мастера Йода ), белковое (в низко белковом солоде и холодном созревании не актуально), дрожжевое (привет пшеничке).
Вопрос кристальной чистоты пива - это как резкое изображение фотографии портрета Джоконды, где важней замысел художника и приятная игра света .

Мне от фирменной хмелевой кислинки здорово помогает сначала PBW и, апосля, StarSan (в правильной концентрации!)NormanOslo, 14 Июля 16, 21:49

Намек на заражение? Вряд ли, я все тщательно мою кротом и белизной, ещё иногда потом йодом. Азотная кислота даже есть для мойки кега)

Про помутнение уже вроде стандартизировали: крахмальноеNormanOslo, 14 Июля 16, 21:49

Может быть, солод то базовый наш, хотя паузу 65 держу не меньше 40 минут. И йодную пробу делаю, хотя недавно прочитал пост Викторчика, видимо не совсем правильно я ее провожу.

белковое (в низко белковом солоде и холодном созревании не актуально), дрожжевое (привет пшеничке).NormanOslo, 14 Июля 16, 21:49

Варил пока только лагеры.

Вопрос кристальной чистоты пива - это как резкое изображение фотографии портрета Джоконды, где важней замысел художника и приятная игра света .NormanOslo, 14 Июля 16, 21:49

У меня и портрета то не было видно за этой мутью)