Лагеры

BrewmasteR-kld, в моих словах крылся совсем другой смысл.

Если бы пивоварня Spaten приехала к тебе и сказала, давай вари наше пиво на наших дрожжах, ты явно не бы упирался принципиально в s-189. Еще бы и расхваливал и дрожжи, и пиво на них получаемое. Я прекрасно понимаю, что не все варят на каких-то жутко профильных и особенных дрожжах, и что хорошего результата можно добиться на чем угодно. Но если у меня есть возможность бродить на каких-то интересных дрожжах, я ей пользуюсь. Я уверен, это делали бы все, будь они у всех в легкой доступности.

Я против безразличия к стилю. Когда что угодно на чем угодно делают исходя из логики "другого нет" или "нам и не надо".

NormanOslo, не придавай такого значения всякой ерунде. Именно ерунде!!! Именно так немцы, до работ Пастера, называли дрожжи)))

Южанин, шуточки шутите

NormanOslo, терпеть не могу шпатен. 😃

BrewmasteR-kld, так вот где собака зарыта!

NormanOslo, кто собаку зарыл то? :-)  Я  не фанат дрожжевых профилей в лагерах. Как и не фанат нефильтрованных лагеров. Дрожжи выбираю за их технологические качества. Легко и постоянно доступные. Ну а в секретной кастрюльке пробую все остальные. :-)

BrewmasteR-kld, мне очень нравится мюнхенский хеллес, точно так же как и богемский лагер. Я фанат дрожжевых профилей и очень их за это ценю. Понятно, что массовому потребителю нужно что-то более рафинированное с нейтральным вкусом. И я прекрасно понимаю, что тебе как технологу пивоварни нужен стабильный отличный результат для пива, которое будет покупаться активней всего. И даже если бы вдруг в секретной кастрюльке на секретных дрожжах получилось что-то очень интересное, понравившееся лично тебе, то не факт, что это пиво пошло бы в производство.
В отличии от объемного коммерческого пивоварения, нам кастрюлечникам нужны экстраординарные вкусы даже в самом скучном лагере, поэтому мы этим всем и занимаемся, поэтому существует этот форум и это сообщество. Я говорю "нам" - потому что я определенно не один. Некоторые из нас, типа меня, придают значение всякой ерунде типа дрожжей и радуются им совершенно искренне.

NormanOslo, s-189 нифига не рафинированные :-) Вкус дают очень неплохой. Инструкциям от фесментис особо не верь.

И даже если бы вдруг в секретной кастрюльке на секретных дрожжах получилось что-то очень интересное, понравившееся лично тебе, то не факт, что это пиво пошло бы в производство.NormanOslo, 28 Сент. 16, 00:59

Ну так кастрюлька то для души. При чем тут производство? :-) На следующей неделе будем пить лагер сваренный с австралийским хмелем, сброженный на польских дрожжах. Ну какой там стиль?  Стилевое пиво я могу в магазине купить. Нахрена мне его варить для себя? Для себя варю то, чего в магазине не найти.
Мне всегда была непонятна страсть пивоваров к клонированию чужого пива. Вот пришел недавно в парк после тяжелой работы. Открыл бутылочку пива сваренного на чешском солоде с российским и американским хмелем, сброженного швейцарскими дрожжами, сухо охмеленного опять же американским хмелем. Выпил его и кайфанул :-)  
 
И никогда мне не приходила в голову мысль сварить клон какой то. Или попасть в какой то стиль. Это по меньшей мере скучно.

BrewmasteR-kld, ты просто крутой пивовар.
Нам, "домушникам" без образования, хочется сначала научиться варить пиво попадая в стиль. Я хоть и не умею варить так здорово как ты, но к своему неудовольствию очень придирчив, критичен и самокритичен к любому пиву, особенно к экспериментальному. Мой опыт показывает, что достаточно немного коммерческих пивоварен варят действительно интересное (на мой взгляд), сбалансированное пиво. Их постоянно кидает из крайности в крайность.
Поэтому моей первостепенной задачей стоит научиться "играть Моцарта хоть немного похоже на Моцарта", или хотя бы научиться передавать "дух" стиля и только потом транслировать свое видение конкретного стиля пива через эксперименты, при этом не выходя за здоровые рамки.
Мои скромные эксперименты показывают, что легкие девиации даже в просто одном стиле формируют сильно разное пиво, поэтому я не суюсь в глобальные эксперименты. Поэтому я за разумное клонирование рецептов с их предварительным анализом.

s-189 нифига не рафинированные :-) Вкус дают очень неплохой.BrewmasteR-kld, 28 Сент. 16, 05:25

Так у нас почему-то большинство считает, что если дрожжи распространенные значит они говно. Задать себе вопрос, а почему они так распространились, почему их тоннами потребляют многие пивовары, может они и в правду не плохи-никто не хочет.

А я люблю клонировать, мне нравится пить оригинал и вдохновившись им покрутить ручки бирсмита и почитать bjcp. Почему нет? Группы ведь музыкальные играют каверы. Правда вот не помню чтобы потом свои клоны сравнивал хоть раз в лоб с оригиналом)) как правило на этом этапе уже интерес пропадает и занят другим пивом. Но интересно бывает даже просто сравнить рецепты своих клонов с оригинальными рецептами

о разошлись то как ... а мне шпатена нравиться хелес.. простое . но очень мощное пиво (имхо)  как говорил один наш форумчанин вам (нам) бы пиво научиться варить одинаковое... и одинаково хорошо.... но хочется попробовать разного , вот и мучаются сердешные )) дом пивовары и мечются из стороны в сторону . с пислснера на барливайны..потом стаут ..ипа и и тп.
эх хорошо было раньше пану Йозефу или Павлу... жил он на берегу реки имел один солод и дрожжи и исправлл свои пивные ошибки от варки к варке...
а тут тьма дрожжей заграничных , да в упаковках глянцевых .. с картинками и словами научными .... солодов куча ... думаешь попробовать .. аж волосы на голове шевелиться начинают ... 

,
а к чему это я все  ..... 

 
... коллеги не забывайте делиться опытом ... иначе жить некогда будет ))) ...ну и это... некоторым вещам надо верить, особенно если это говорит не один человек а так сказать несколько ... на собственном опыте все повторять и надеяться на чудо нужен научный подход ...что то меня заносить стало )) 

Коллеги нужен совет. Проипал окончание основного брожения. Уже осветлилось. Лагеризация и карбонизация у меня по технологии простой происходит в бутылке. Чем газиков добавить? Сварить немного солода, отцедить сусла и долить? Сколько и какой плотности? Или не заморачиватся и сыпануть фруктозы? Пиво отменное вышло, не хочется ложки дегтя.

Обормот, ну конечно лучше суслом.
Этот калькулятор ответит сколько и чего.
http://беер.рф/...ming-calculator

там надо указать уровень СО. Какая цифра по науке?

Обормот, а там если приглядеться снизу рекомендации есть.

почитал. Не считает. Кнопка красным мыргает. Наверное что то не так ввожу. 35 литров, начальная плотность 11 сейчас 3, скока лить?  Все справился. Спасибо.

Обормот, 3 литра на весь объем

У меня также получилось. Как у мастера. Ура! Тамеще написано что дрожжи толи кидать толи не надо?

Обормот, тут только сам можешь решить.