Лагеры

Вот и сварил лагер))))) занес бочку в тепло дабы совсем все не испортить. Надо разжиться с начала нормальными дрожжами и хмелем , потом буду пробовать вновь. Может кто даст ссылку? Спасибо.

Всем привет! Почитал тему, накидал рецепт и сварил свой первый лагер типа munich helles. Засыпь если нужно выложу, скажу что, базового солода Pilsen (BestMälz) было 89%, затирал без отварок 52-20мин., 64-45мин., 72-25мин., 78-10мин. , дрожжи BLM93 – примерно 480 млрд. клеток. (по калькулятору) на 27 литров сусла.  НП 12% pl, КСС у дрожжей 73-78% (сам на сусле не замерял).  Внесение дрожжей при 16 гр. С. За первые 8 часов опустил температуру до 12 гр. (пошли первые бульки из трубки), далее опустил до 10 гр. При этой температуре бродило 14 дней, замерил плотность — 3,7% pl. т.е ВСС 69%.
Вопрос по брожению и осветлению:
Хочу применить принудительное осветление желатином от холодного помутнения, понимаю, что пауза 52 гр. помогает, но все же хочется получить слезу без лагеризации в два-три месяца.
Вижу два варианта развития событий:
1) Снимаю сейчас с дрожжей без контакта с кислородом => повышаю температуру до 16 гр. на 3 дня (диацетильная пауза, хоть в теме рекомендуют ею пренебречь) => опускаю до температуры основного брожения 10гр. и держу до ВСС, близкой к КСС, пока не перестанет меняться плотность (карбонизирую искусственно) => опускаю температуру до «0» - «-2» на 3-5 дней (я так понял можно резко, т. к.  карбонизирую искусственно), по идее должно проявиться холодное помутнение  => заливаю желатин в следующий ферментер и переливаю без контакта с кислородом => держу неделю при «0» - «-2» => переливаю в кегу => карбонизирую ( искусственно ) => лагеризация от 2-х недель.
2) Держу до ВСС, близкой к КСС, пока не перестанет меняться плотность (возможно применяя диацетильную паузу)=> охлаждаю до «0» - «-2» на 3-5 дней  => заливаю желатин в следующий ферментер и переливаю без контакта с кислородом => держу неделю при «0» - «-2» => переливаю в кегу => карбонизирую ( искусственно ) => лагеризация от 2-х недель.
Какой вариант выбрать не знаю, может предложите свой?

Прочитал всю ветку, за неделю! Терморегулятор из Китая придёт, тоже попробую сварить лагер.

Камрады.
Сегодня дегустировал лагер сваренный с новозелландским хмелем Wai-iti.
Просто невероятный хмель. Задумка была сделать не сильно горькое и очень ароматное пиво.
Получилось на удивление хорошо. Примерно 23-24 рассчетных ибуев. Грамм с небольшим хмеля на ароматное охмеление (по немногу последние 20 минут). И такое же количество на сухое охмеление при 12 градусах на неделю. Неделя лагерзации и 2 недели теплого созревания.
Сварил поплотней специально, чтобы не выжрать сразу. :-)

Лайм, лимон, мандарин?
Я давно поглядываю на Новозеландию. Ценник не очень гуманный в рознице.

NormanOslo, аромат слишком сложный для меня. Цитрусы офигенные. На куантро чем то похоже. Если к нему еще малины, клубники и еще хрен знает чего добавить. Завтра еще понюхаю, может что то найду.
Ценник не гуманный.
Я к лагерным сингл хопам на заокеанском хмеле давно присматриваюсь. В Чехии их давно варят. Пил и много разных. Сейчас сам сварил. И теперь еще варить, варить и варить буду. И пофиг на цену. В пересчете на литр не так уж и страшно.

BrewmasteR-kld,  На ваити у меня еще не созрело до конца, но попробовал. Действительно вкусно, но впечатления не такие как от мотуэки. Вот то хмель всем хмелям хмель. Подожду еще недельку, может ваити раскроется.

zhebelme, ваи-или специфичен. Я хотел интенсивный цитрусовый аромат и отсутствие сильной горечи. Другого такого хмеля я не знаю. Цитра нервно курит в стороне.

Добавлено через 3мин.:

Идея не моя, но вит с этим хмелем просто был бы чудом.

Бляха, на выходных же варил пшеничное. Ну ладно, у меня еще остался на одну варку как раз, через пару недель сварю. Потом расскажу.

  Сколько бридерской работы по превращению хмеля в лимонную кожуру  .. Почему бы не пойти прямым путем , хочешь цитруса , добавь цитруса ? Или в хмеле какой то особенный цитрус , лучше чем у цитруса ?

я вам как вариант предложу американский Azacca к рассмотрению. .я правда только один раз пока его использовал на сухое в эле ...как по мне так слишком сладкий запах ) но достаточно интересный и ароматный .

Или в хмеле какой то особенный цитрус , лучше чем у цитруса ?gogolzmej, 26 Окт. 16, 09:58

Лучше. )

BrewmasteR-kld, Лёш, разбраживаю сейчас дрожжи что ты прислал, лагерные. грамма 3-4 залил кипячёной водой, через минут 30-40 добавил сусла гр 700. На след. день в банке высокая белая шапка, опять поболтал банку и влил ещё грамм 700 сусла. Накрыто всё фольгой, болтаю только по вечерам. завтра планирую варить. И терзают меня два вопроса, хватит этих дрожжей на 100-110 литров, и самое главное, что Т в помещении будет не стабильна, 5-10С не мало??

вованыч, дрожжей хватит. На счет температуры в помещении не знаю. Должно быть все хорошо. Низ бродилки изолируй ( утепли). И все будет норм.

Добавлено через 4мин.:

Лагер это только с виду сложно. Бродишь в холоде, потом чистишь холодом. А потом созревать и карбонизировать при 15-20 гр можно. Только не говори никому, это секрет.

BrewmasteR-kld, Понял, молчу) А какая у них предельная Т, ну чтоб брожение встало?

вованыч, ниже нуля. Недавно заморозили по тех. причинам ЦКТ.
Пришли после выходных, исправили неполадки и пиво спокойно опять бродит, главное руки не совать, а то злые дрожжи их откусят нахъ\

BrewmasteR-kld, Теперь всё понятно, вижу цель, верю в себя..(с) а на горячей воде с рубашки охлаждения, ещё и вискарика затру

vinnypuh1, Эдуард. Это немецкие лагерные теплолюбивые дрожжи. Им градусов 12 нужно для счастья.

vinnypuh1, 12 еще нормальная температура. Хотя мне похолодней нравится. Если возникают проблемы с брожением то лучше температуру немного поднять. Брожение должно быть достаточно активным. Когда начнут активно бродить то и понизить можно.

BrewmasteR-kld, Алексей, добрый день!!! Обращаясь к твоему рецепту Golden Bock [сообщение #12493268], и читая многие рецепты бока(майского, двойного, традиционного) многие рецепты богаты декстриновым солодом. Можно ли его чем нибудь другим заменить для тела?