Лагеры

так тема где то рядом в рецептах.BrewmasteR-kld, 19 Февр. 17, 23:28

Ага, нашел [сообщение #12948563]

 Варил бок НП - 1,070. После 6 дней брожения плотность 1,028. Понимаю,что еще должно стоять на основном брожении,но до какого момента? Раньше делал так: дошла плотность до 1,010 и переливал на вторичку. С варкой бока,прокрались сомнения в моей правильности снятие с осадка. Что я хочу спросить- правильно ли я вообще сужу,о первичном брожении, должно ли оно доходить до низких значений плотности ( к примеру 1,010) или эти значения должны достигаться уже на вторичном брожении?
p.s. Дрожжи закладывал из осадка примерно 500 млрд клеток на 20 литров сусла.

как бы лагеры дней 10-11 бродят до снятия с осадка .. а плотный бок может и подольше .... почему ты решил что 6 дней достаточно

а я и не решал ,что достаточно) из любопытства решил глянуть, как дрожжи работают,достаточно ли их задал)

отвечу тебе так же загадочно на твой вопрос .. до какого момента ))...длительность первичного брожения определяется тем , что ты хочешь дальше делать и в зависимости от это го возможны разные действия ....

shamsh77, Добрый день!! Ты в своём рецепте Хелля кроме холода больше нечем не чистил?

уж больно оно чистое

качественный солод, хорошие дрожжи и холод  больше ничего ... там пилснер внизу на дистиллированной воде...еще красивей)

shamsh77, у мну только курский, придётся на нём делать и желатином чистить вдогонку

оставь в покое желатин ... если нет холода, то время поможет .. отстоится оветлится

У нас был в планах качественный немацкАй осветлитель. До сих пор не пойму нужен он или нет.

BrewmasteR-kld, попробую холодом. пока погода позволяет

BrewmasteR-kld, Я обязательно сварю "Alpine new generation lager". Но помимо вкуса,  "Венский lager" - это красивый цвет "темный янтарь".

Хочу сварить лагер на 34/70, но условия позволяют только сбродить при 8-10С, а вот лагеризацию около 0-1С нет возможности сделать (минимум до +5-6С опустить)...стоит ли заморачиваться?

UltimaX, Такой же вопрос задавал ранее:

BrewmasteR-kld, Алексей, доброго здравия! такой вопрос, а возможно ли сбродить лагер сразу при низких температурах? в районе 4-6? или это уже не то будет? Основное брожение, слив с осадка. и потом держать пару-тройку неделек? или это будет как говорят не то пальто? я просто пытаюсь найти выход исходя из своих возможностей по обеспечению температурой  просто есть подвал и там стабильно около 6 градусовЕвгений КнА, 18 Июня 16, 14:50

вот такие ответы получил:

Евгений КнА, Я не Алексей, но могу ответить, у тебя рай для лагеров. Чего стоит тебе отеплить бродильную емкость, при том что дрожжи сами разогревает сусло ничего больше и не надо только немного фантазии. У меня в повалчике счас +18 и то я рад что могу эли сбраживать.
P.S. При твоих условиях даже отеплять сильно не надо, брось на пол кусок полистирола чтоб пиво от земли не охлаждалось и какой легкий шарфик на ферментор.Maistra, 18 Июня 16, 14:54

Алексей, доброго здравия! такой вопрос, а возможно ли сбродить лагер сразу при низких температурах? в районе 4-6? или это уже не то будет?
Евгений КнА, 18 Июн 16, 13:50
То будет. Как уже Раймис посоветовал, изолируй низ бродилки, а верх оставь охлаждаться.

да просто читаю про сбраживание, которые тут выкладывали, смотрю везде есть тёплый старт, а потом прохлада
Евгений КнА, 18 Июн 16, 13:58
Все от количества дрожжей зависит. Если дрожжей достаточно, то они и при низкой температуре сбродят быстро чисто и хорошо.BrewmasteR-kld, 18 Июня 16, 19:09

Так что как пишут опытные коллеги, у тебя рай для лагеров

UltimaX, конечно стоит.

UltimaX, самое главное это температура брожения/дображивания .... после карбонизации его можно хранить и при комнатной температуре.
если идти по простому но долгому пути,  то при твоих условиях,  дней 11 держи на первичном брожении, потом снимай с дрожжей и можешь сразу оставлять на месяц/полтора при +6. потом закарбонизируешь и будешь хранить где угодно.

Добрый день, сварил лагер вот по этому рецепту -[сообщение #12629826] ,прошло 8 дней брожения сейчас посмотрел верхняя часть начинает осветляться , вопрос нужно повышать температуру до 15 градусов?(так понимаю диацетильная пауза?)Или сразу переливать на вторичку и постепенно снижать температуру до 2 градусов для лагеризации?
Начальная плотность 1.050 сейчас 1.030(если верить рефрактометру).Дрожжи задал при температуре 18 гр.(ниже охладить не вышло)выставил в холодильнике 10 градусов, через два дня купил термометр с датчиком на проводе и поместив датчик в пиво увидел что реальная температура брожения - 14 градусов после чего снизил температуру до реальной 11гр.за один день

(если верить рефрактометру)Jozas, 27 Февр. 17, 17:29

Не верь ему. На бродящем пиве врет безбожно.

Не верь емуIndi, 27 Февр. 17, 17:33

Читал про это,вопрос что делать далее, прочитал 55 страниц этой темы и в нескольких местах мелькало что вроде не обязательно делать диацетельную паузу - я применительно к своей ситуации брожение получилось вроде как теплым

Jozas,да, забей на диацетил