Лагеры

Теперь ждать только.BrewmasteR-kld, 26 Марта 17, 10:58

Усё пучком, заработало)
Лёш, а где почитать про

. Нет нормальной аэрации - нет нормального пива, есть проблемы.BrewmasteR-kld, 26 Марта 17, 10:58

BrewmasteR-kld, Привет, продолжение моего Венского лагера на S-189, поднял температуру до 12, сегодня 3 недели и 1 день,бродит, плотность 5,5 но бродит, видимые бульки часто. Появился вкус и аромат передержки на дрожжах. Что делать,перелить уже на созревание и надеяться что время исправит или на дисцилят?

BrewmasteR-kld, Алексей подскажи как дополнительно охмелить пиво - сделать отварку хмеля  , заварить кипятком как чай или настоять на водке? Нужен запах хмеля .
Добавлял гранулы  непосредственно в бродилку после съема  дрожжей ,получается не очень айс ,    вкус  пива отдает травой.

my beer, переливай и держи в холоде ... время поправит  .. такое долгое брожение  из за недозасева может быть, но после перелива, попадет им немного кислорода и будем надеятся что добродят.  температуру потом снижать не резко а плавно попробуй, что бы дрожжи успели все сделать.

1shh, хмель надо не абы какой на сухое охмеление кидатьу и будет все по другом ... есть тема "сухое охмеление", там почитай. В воде заваривать даже не стоит пробовать.. это бессмысленная трата продукта.  в водке настоять это только ля дезинфекции .. дальше все равно путь ему в бродилку.

1shh, если хмель травяной то и будет травой пахнуть, чего с ним не делай. Saaz даже свежайший в шишках на сухое охмеление не очень подходит. Мы Nugget на сухое добавляем. 
Аромат свежего хмеля он дает обалденный. Главное не передержать, а то и горечи сильно добавит. Рекомендаций конкретных не скажу, так как наш способ повторить в домашних условиях не получится. Водкой и прочим не балуюсь. Только хардкор!

Честно, все 108 страниц темы залпом один раз перечитывал несколько месяцев назад, но если ответы на эти вопросы уже и проскакивали, то сейчас уже фиг найду
1) Много ли пены при брожении лагеров образуется? Для пшенички я по 1/3 всегда оставлял, но всегда получал ватсона из гидрозатвора. Сколько в среднем оставлять под шапку для лагерных дрожжей (пусть 34/70) и температуры брожения, близкой к минимальной (пусть 9-10 градусов)?
2) Как правильно размножать лагерные дрожжи? Можно ли как для элевых "из щепотки" в несколько ступеней на мешалке, но при комнатной температуре? Как я понимаю, если размножать при комнатной, то обязательно потом отстаивать и сливать жижу, т.к. в ней будет полно побочки из-за высокой температуры. А стартер можно при комнатной делать? Или его уже надо в холодильнике крутить?

AntonL82, стартер можно при комнатной. Размножать при верхней температуре указанной для этих дрожжей.
Пена зависит от интенсивности брожения. Обычно немного пены. Ну хотя в последний раз неудачное время выбрал для сухого охмеления и поперло будь здоров.

Позавчера была варка. Дрожжи сухие Brewmasters Pylsner-Style 10гр с утра и до вечера ( до конца варки) крутились на мешалке. Сусло 7%, кипяченое 20 мин и охлажденное до 12 гр, 1 литр. Температура в помещении около 12 гр. Брожения так и не увидел. Отправил в бродильник как есть.
Сегодня вечером будет двое суток уже. Будущее пиво в ПЭТ кеге. Сегодня в районе обеда начала появляться пена на поверхности. Толщина пены около 5 мм.
Подскажите - оставить как есть или вечером (раньше не могу, на работе)внести сухих 34/70?
Что-то нет уверенности что это забродили именно те дрожжи.

eagle000740, Мало их просто, у мну такая же проблема, хотя уже разошлись...

Евгений КнА, так оставлять как есть или других добавить? Недоброд не нужен. Сусло нп-15%.

eagle000740, я оставил, пускай бродит, у меня вот за два дня упала с 1035 до 1024 плотность, а было 1052. В воскресенье сниму с осадка.

Легерные дрожжи "ИЗ ПАЧКИ" как правило редко нормально отрабатывают. Нужна или повышенная норма задачи дрожжей, либо нужно использовать 1 генерацию. Или очень хороший здоровый проаэрированный стартер, не на авось. Ну и надеяться, что дрожжи "из пачки" сбродят быстро и хорошо пиво при 9-10 градусах тоже не стоит.

BrewmasteR-kld, с высоты своего опыта подскажи, стоит задать еще сухих дрожжей другой рассы ( можно разбродить )? Я понимаю что норму задачи дрожжей надо увеличить. Но не будут ли они конфликтовать? Дрожжи ведь разные.

eagle000740, нужно пытаться спасти пиво. Задай, конечно.

Легерные дрожжи "ИЗ ПАЧКИ" как правило редко нормально отрабатывают. Нужна или повышенная норма задачи дрожжей, либо нужно использовать 1 генерацию. Или очень хороший здоровый проаэрированный стартер, не на авось. Ну и надеяться, что дрожжи "из пачки" сбродят быстро и хорошо пиво при 9-10 градусах тоже не стоит.BrewmasteR-kld, 29 Марта 17, 16:48

А если начать брожение таких "из пачки" при температуре 20-22 и потом понизить до 12-15 градусов? Рабочий вариант или нет?

Получится несьедобно скорее всего (зависит от штамма насколько). А стартер сделать по религиозным соображениям отказываетесь?

Получится несьедобно скорее всего (зависит от штамма насколько). А стартер сделать по религиозным соображениям отказываетесь?Maxuta, 30 Марта 17, 12:59

Почему же... Если без стартера никак,то тогда буду стартер варить.
А если запустить 2пакетика на 25л? Стартер нужен будет?
p.s. Не бейте за "глупые" вопросы

ArtyomKa, нет, но пиво подорожает на цену второго пакетика...)

Теоретически теплый старт с 20С с последующим охлаждением до температуры брожения после начала видимой активности может быть - производители дрожжей об этом заявляют по крайней мере. Фактически в дом. условиях тяжело будет снизить например с 20 до 10с строго и с нужной скоростью (вроде как не быстрее градуса в час рекомендуют - поправьте если не прав). Тем более, что сусло после старта брожения начнет выделять тепло и количество выделяемой энергии будет изменяться от времени и температуры сусла. Это не проблема, если у вас бродильная емкость с системой контроля и охлаждения, а если занесли-вынесли из тепла- в тепло...

Я пробовал несколько раз задавать дрожжи в теплое сусло и охлаждать потом уже емкость в бродильном отделении. За сутки с 21С снижал температуру сусла до +12С. У меня это было летом из-за невозможности охладиться по нормальному. Я разницу увидел между обычным внесением дрожжей и "теплым" обычный способ лучше.

ArtyomKa, вполне нормальный вариант. Главное момент начала брожения не пропустить.