Лагеры

eagle000740, спасал лагер  дрожжами s-04 получилось более душистое с тонким ароматом фруктов и немного ванили,  интереснее плоского лагера.

интереснее плоского лагера.1shh, 31 Марта 17, 19:59

У меня там засыпь из 6-и солодов и делаю ее не первый раз, язык не повернется назвать это пиво плоским лагером.

eagle000740,Да правда  зерно ушло вышел эфир.
Так что предпринял ?

1shh, добавил пачку сухарей 34/70, воюют сейчас дрожжи между собой, а я как независимый комментатор. Шапка пенная у дрожжей разная, по ней орентируюсь. У 34/70 сметанная шапка, а у эрлсброхов (х.з. как правильно читать и писать) более пузырчитая. На данный момент эрлсброхи начинают перевешивать по кол-ву пены. А в начале было все наоборот.
Зы. Главное запах идет из под пленки (гз не пользуюсь) нормального брожения, а значит все будет в порядке.👍👍👍

eagle000740, сбраживание двумя расами дрожжей раньше вовсю применялось.

BrewmasteR-kld, не вникал до этого момента в это, но как бальзам на душу легло...

Подскажите по поводу дрожжей Californian Lager M54, при 14 град будут работать? Надо ли дображивать?

ArtyomKa, вполне нормальный вариант. Главное момент начала брожения не пропустить.BrewmasteR-kld, 30 Марта 17, 20:01

В итоге - регидрировал 2 пакетика S-23 на 22л сусла. Поставил на брожение при Т сусла 20градусов на 5 часов, затем вынес на балкон, где 10 градусов (+-2) держится, укутав емкость, чтобы температура постепенно снизилась. Посмотрим, что получится.

обещал в прошлых постах ... слово держу ....
я вот недавно такую штуку еще сделал ..20ти минутный модный индия пэйл лагер с техническими наработками от "кенигской пивоварни"

на 27литров , OG-1.058 FG-1.013 IBU непонтная но вкусная, кипение 70м

состав
5.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins) Water Agent 1 -
3.50 kg Pilsner Erfurter Malzwerke (4.5 EBC) Grain 2 50.0 %
3.00 kg CHÂTEAU PALE ALE (8.5 EBC) Grain 3 42.9 %
0.20 kg CHÂTEAU WHEAT BLANC (4.5 EBC) Grain 4 2.9 %
0.30 kg Sugar, Table (Sucrose) (2.0 EBC) Sugar 5 4.3 % - (optional) корректируем плотность
можно брать один пэйл солод, вместо пилс+пэйл (у меня не хватило)

затирал по двух-отварочной схеме , честно говоря не знаю зачем... с таким охмелением сл. раз буду делать инфузию, солодовостью в свежем пиве и не пахнет, да и не к чему она ))  , тем более если быстро выпивать (что нужно делать)

Варка
кипятим 40 минут .... коагулируем белок и все такое ....

17.00 g Centennial [10.00 %] - Boil 20.0 min Hop 6 8.3 IBUs

Дальше усложняем себе жизнь..... отбираем литров 8 -10 охлажденного сусла без осадка и :
17.00 g Centennial [10.00 %] - Boil 5.0 min Hop 7 2.7 IBUs
17.00 g Citra [12.00 %] - Boil 5.0 min Hop 8 3.3 IBUs
17.00 g Citra [12.00 %] - Boil 0.0 min Hop 9 0.0 IBUs
17.00 g Mosaic (HBC 369) [12.25 %] - Boil 0.0 min Hop 10 0.0 IBUs
охлаждаем до 80 ...настаиваем .. и валим все в бродилку вместе с хмелевым осадком к основной партии ...

1.0 pkg SafLager German Lager (DCL/Fermentis #S-189) [23.66 ml] Yeast 11 -  стартер

бродим при +11 дней 14 ..... перелив на дображивание ... опускаем температуру до 2-3С и минимум 21 день лагерируем.
в процессе вносим
35.00 g Mosaic (HBC 369) [12.25 %] - Dry Hop 14.0 Days Hop 12 0.0 IBUs
25.00 g Citra [12.00 %] - Dry Hop 14.0 Days Hop 13 0.0 IBUs
15.00 g Mosaic (HBC 369) [12.25 %] - Dry Hop 4.0 Days Hop 14 0.0 IBUs
25.00 g Citra [12.00 %] - Dry Hop 4.0 Days Hop 15 0.0 IBUs

охмелял 2 раза не специально , так получилось случайно ... но вышло не плохо ... мозаик с цитрой ни чем не уступают новой зеландии , хотя пить лучше не как лагер при +5 ... а при 10 ... пахнет оч хорошо, горечь тоже есть (тут описывать словами сложно, но женский пол пил , не жаловался).. вообщем как то так

тру тень, а что не понятного?
5 грамм гипса в затор при 60 грС
3,5 кг солода пилсен цветность 4,5 - 50% от засыпи
3 кг солод пэйл эль цвет 8.5
200 грамм пшеничный светлый
300 грамм сахар- леденцы.
17 грамм хмеля центинентал (10%), кипятить 20 мин и т.д.
Поправьте меня если я ошибся, а то вдруг и я рецепты читать не умею😂.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вобщем бродится у меня 25л сусла на дрожжах w34/70 22грамм, вносил их в сусло t18-19 предварительно регидрировал их в воде t23,дрожжи немного просроченные были, активность брожения была очень слабая, первичное брожение при t 10,5-11 9дней, сейчас поднял т до 17 для диацетильная пауза на сутки, так вот вопрос переливать на вторичное брожени или сразу после диацетильной паузы опускать до +5 на 20дней для лагеризации, боюсь что после вторички остатков дрожжей в сусле для карбонизации не хватит, карбонизировать хочу сахар-песком в виде сиропа в количестве 170грамм на 223-24л. Других дрожей у меня нету ((. Посоветуйте как быть
PS: Плотность до и после не знаю (((( ареометра пока нет, но шапка пены была, и запах вкусный присутствует )).

хватит дрожжей помле перелива ...снимай с дрожжей обязательно

Сейчас на улице ночью 0'С днём +10'С. Если поставить на брожение лагер в террасу, получится питкое пиво или лучше не начинать?

шут,Перепады температуры большие,правда можно емкость утеплить,чтобы сгладить скачки,но пока сваришь,на улице станет днём и ночью теплее,весна пришла,лето не за горами.

Сулейман, такая погода уже месяц стоит. В следующем году попробую или осенью, важно знать прежде чем начинать прокатит Или нет. Холодильника то нет, за то есть погреб для лагеризации.

Холодильника то нет, за то есть погреб для лагеризациишут, 08 Апр. 17, 15:09

Если есть погреб с постоянной низкой температурой, то можно через любое термореле/термостат замутить подогрев емкости. Хоть той же витой парой и блоком питания для галогенных ламп на 12 вольт. Цена вопроса - 200-300р. Емкость обмотать витухой, метра 3-5, у которой все жилы по краям скручены последовательно, чтобы в метре кабеля было 8 метров медного провода диаметром 0,4мм, что даст 1,15 Ом на метр такого "греющего кабеля".
Обмотанную кабелем емкость закутать в что-то теплое, от изолона до старой телогрейки. Таким нехитрым способом можно будет поддерживать любую температуру выше окружающей.

Или купить кусок пленочного теплого пола и так же обмотать бродильник + термореле.

Решился таки попробовать первый лагер запилить. Бродить буду в обычном холодильнике, который погонял несколько дней на разных положениях регулятора и получил диапазон от +12 до +3, что в принципе как раз и для основного брожения и для всех последующих стадий.
Дрожжи 34/70. На прошлой неделе на мешалке размножил в 2 стадии до количества, дающего по калькуляторам примерно 20млрд на литр основного сусла, что вроде как прилично даже для сравнительно низких температур брожения.
Партия будет небольшая, буквально на попробовать и отработать технологию. Засыпь простейшая - пилс плюс 5-10% карамельки. НП сделаю не больше 11%.
Вопрос, собственно, вот в чем. Основное брожение будет происходить в первой емкости, при температуре 10-11. Потом хочу перелить во вторую емкость и уже зашпунтовать. Можно как-то обойтись без замеров плотности, чтобы не лазить бесконечно в ферментер? При моем предполагаемом хорошем засеве и средних температурах основного брожения, на какой день примерно можно переливать на вторичку, чтобы гарантированно оставшихся сахаров хватило на карбонизацию? Чисто по вашему опыту. Бродить все будет в прозрачных емкостях. Может какие-то есть внешние признаки, когда можно переливать на вторичку?

AntonL82, без приборов никак.

Бродит уже двое суток при 10,5 градусах. С плотностью промахнулся, получилось 12,5%. Старт был быстрый, дрожжей задано 2 нормы из мануала (15-20 млрд на литр). На какой примерно день лезть с замерами? Мерить прям каждый день? И при какой плотности переливать на вторичку и шпунтовать?