Лагеры

AntonL82, читай эту тему Алексей BrewmasteR-kld подробно расписал, специально попросил модераторов её закрепить.

есть вопрос.
вот хочу в 5 кг Пльзеньского добвить ещё и 50 гр жжёного....(только в конце на 78 градусах)
чисто для цвета...эксперимент своего рода....
хуже вкус не станет?

Igorok68, я б не стал...

Igorok68, если только для цвета на мэш аут или фильтрацию и без отварок.

Вот как раз на 78 и добавляю...

я б не стал...andrey--, 14 Апр. 17, 17:57

А почему если не секрет...
У Кунце именно в такой пропорции состав для альта...
В моём случае я модифицирую слегка рецепт vollbier т.н. schnelles helles который из 100% пльзеньского делаю...
Просто хочу посмотреть какое влияние на цвет будет
Но не знаю что может быть плохого с вкусом

Просто хочу посмотреть какое влияние на цвет будетIgorok68, 14 Апр. 17, 19:07

Так попробуй, и нам расскажи

Ну так и будет

состав для альта...Igorok68, 14 Апр. 17, 19:07

альтбир- это лагер? википедия утверждает, что эль...
зы. а поскольку альтбир не понравился, тем более б не стал.

Ну эль и что? Разговор то про засыпь а не про дрожжи....
И почему не понравился? Альт вкусный....и к удивлению бошка не болит...

Мне нравится альт Zum Schlüssel...продается только в пивной...в бутылках в магазине не бывает...
Пивная по соседству с домом где родился Гейне...романтика...

Ну эль и что? Разговор то про засыпь а не про дрожжи....Igorok68, 15 Апр. 17, 10:03

то, что мы в ветке про лагеры. мухи с котлетами, короче...

Неделю бродило на 34/70 при температуре 11*С и НП 1.050. Сегодня замерил плотность - 1.020. Уже можно шпунтовать или рано/поздно?
Заодно попробовал. Теперь я знаю, что за изюминка во вкусе пришлась так по душе мне и моим собутыльникам, плотно подсевшим на один мутный сорт пива от одной нашей пивоварни, расположенной недалеко от Еката. Это же вкус дрожжей !!! И, похоже, именно 34/70, т.к. "отработка" после мешалки на другом сусле с другим хмелем имела точно такую же изюминку. Может в приличном обществе нельзя такое говорить, но мне нравится и, видимо, будет продолжать нравиться .

плотность - 1.020
--------------
в процентах это сколько?
и НП тоже в процентах дай...

и что за сорт то?

AntonL82, 59% степень сбраживания. Шпунтовать прямо идеальный момент. Если, конечно, шпунтаппарат есть.
Если просто хочешь карбонизировать на остаточных сахарах то очень рано еще.

очень раноBrewmasteR-kld, 18 Апр. 17, 21:48

а когда ещё не поздно?

Если, конечно, шпунтаппарат есть.BrewmasteR-kld, 18 Апр. 17, 21:48

Эээ, в этом вся соль . Это в моем случае одна из главных целей приготовления первого тестового лагера. В качестве шпунт-аппарата хочу использовать эдакий монстроидный гидрозатвор со столбом жидкости почти 2.5 метра (потолок в квартире ). Погонял его на браге из сахарной воды. На ощупь ПЭТка была примерно, как простоявшие долго в холодильнике сиськи с пшеничкой (каменные после карбонизации в тепле бутылки, "сдувались" по понятным причинам после охлаждения), которую карбонизировал 7-8г глюкозы на литр. Т.е. если я сейчас подключу бродящее пиво к этому гидрозатвору и плавно начну опускать температуру к +2+4, то даже теоретическая карбонизация должна быть в районе 1.7-1.9. Есть основание полагать, что такой степени карбонизации холодного лагерного пива будет мне очень даже достаточно, хотя по стилю и положено больше.

Добавлено через 3мин.:

а когда ещё не поздно?Igorok68, 18 Апр. 17, 21:56

Под "карбонизацией остаточными сахарами" уважаемый коллега имел в виду, как я понимаю, запирание бродящего пива в ферментере наглухо. Тогда действительно рано, т.к. получится бомба в несколько атмосфер .

сиськиAntonL82, 18 Апр. 17, 22:25

всё таки лагер имеет свои особенности....и не стоит его сравнивать с другими стилями......

Добавлено через 2мин.:

действительно раноAntonL82, 18 Апр. 17, 22:25

ну а когда не слишком поздно то? где та точка когда оптимально.....когда пора?

Igorok68, достал ты меня. Расскажу как делаю.
Возьмем премиум классику. Пиво с начальной плотностью 12%

Известно, что дрожжи, которые я использую дают степень сбраживания 84%
Это означает, что они 12% сусло могут сбродить до 1.9% видимого экстракта. Но это при высоких температурах брожения и в идеальных условиях.
В реальности же конечная плотность получится около 2.8 - 3% это соответсвуют видимой степени сбраживания 75-77%.
Одного процента экстрактивности вполне достаточно для карбонизации лагера при температуре около 11-12 гр.
При затухании брожения и достижении видимой экстрактивности 4% я начинаю быстро охлаждать пиво. Провожу лагеризацию при температуре близкой к 0. При этом пиво конечно понемногу дображивает. При 0 градусах в дображивающем пиве содержания углекислоты уже вполне достаточно для его употребления. :-)
После лагеризации 7-10 дней разливаю пиво в кег или в бутылке. И отношу в температуру 12-16гр. На остаточном сахаре 0.5-0.7% пиво отлично карбонизируется, остается минимум дрожжей.
  Вот эти несчастные полпроцента экстракта скорее всего - трисахариды. Дрожжи их сбраживают медленно и долго. Поэтому в прохладное место и отношу пиво. Да и "теплое созревание" значительно улучшает его вкус.

P.S. Все описанное выше относится к домашнему пивоварению. За любые негативные последствия в результате использования этой технологии автор ответственности не несет. Использование этой технологии с бытовыми ареометрами и рефрактометрами - опасно. :-)

вот что значит профессионализм...это не допуски раздавать....

Добавлено через 2мин.:

При затухании брожения и достижении видимой экстрактивности 4% я начинаю быстро охлаждать пиво.
------------------------
в другой чан надо переливать или нет?

Igorok68, если основная масса дрожжей осела, то желательно перелить. Мне проще, у меня бродилка небольшая с конусом и системой охлаждения.
С элями я часто поступаю таким же способом. Охлаждаю немного недоброженным, чищу холодом, разливаю и уношу в 12-16 гр. То что хочется выпить побыстрее в +20

вот это ответ.....einfach super....


сложно представить что бы было с форумом не будь Браумайстера.....