Лагеры

Спасибо. карахель я так понимаю в т.ч. для повышения пеностойкости?

Блин, какая шикарная книга, как она мимо меня прошла...

Maxuta, пишут для тела и пены, там за счёт мюниха этого тела и пены будет хоть ложкой ешь

Канонически немцы какую используют засыпь? Понятно что домпивовары сыпят что бог на душу положит, но хочется ближе к оригиналу.Maxuta, 02 Мая 17, 12:59

Пльзеньский и мюнхенский первого типа.
См. Вельтенбургер.де анно 1050

Добавлено через 1мин.:

Без пльзеньского не будет нормального диастаза...

Добавлено через 4мин.:

Карамельные солода добавляют только к бокам...даже хефевайцен без них делают...

Добавлено через 1мин.:

Жженый тоже только для дунклер бок..

Ну или шварцбир..

из книги The Ultimate Almanac of World Beer Recipes, пропорции следующие

Блин, а книжка то не вся отсканирована с пропусками. Есть полная версия? А то 120 эуро как-то негуманно, мы же русские люди на это пойти не можем 8-)

Евгений КнА, в библиотеку местную

не могу найти местную библиотеку....подскажите пожалуйста где она...

Igorok68, [БИБЛИОТЕКА пивовара]

Igorok68, [БИБЛИОТЕКА пивовара]

хотел этого же автора взять вот эту книгу
https://www.amazon.de/...horst+dornbusch

но теперь наверное не стану....наверное в Ультимейте есть всё тоже самое....

странно он Хеллес готовит без 72 градусной паузы....хотя может так и надо....

да и не только Хеллес...вот например Дортмундер..

Multi-step infusion. Mash in @ 122 oF (50 oq; rest 30 minutes; raise temp to 148 oF
(64 OC); rest 20 min. Raise temp to mash-out @ 172 oF (78 °C}. Lauter 90 min.

после 64 град 20 мин. сразу поднимаем (без всяких там 72 градусов и йоднормалей) до температуры отзаторивания и отфильтровываем....

вот как же это так? складывается впечатление что как не затирай всё равно получишь пиво.....но осахаривание то надо провести полностью....а без йодной пробы то как? или после 20 мин на 64 град....100% уверенность что всё осахарилось?


несомненная польза от таких книг и рецептов в том....что полистав понимаешь что всё что ты ранее делал не так и переживал за это...всё это укладывается в нормальное пивоварение и то что ты считал косяками на самом деле лишь просто вариации....

но с йодом я всё равно не понимаю......

Докладываю по своему первому лагеру. Перелил я его после недели на 34/70 при 10-11 градусах и плотности 1,020 (НП была 1,052) из 5-литровой баклахи от воды в 4-литровую ПЭТку (хорошая вещь, кстати, продают у нас тут одно хорошее пиво разливное в такой таре, стал в недавних пор копить эти бутылки, эдакий миникег пластиковый получается), сдавил, чтобы пиво подошло под горлышко и закупорил. Температуру выставил на минимум крутилки холодильника, где-то 3-4 градуса. Думал, как надуется, подключить свой 2-метровый "гидрозатвор". За 10 дней бутылка "окрепла", но давления, даже 0,2 атм явно не набрала.
Не хватило терпячки и я открыл. Каково же было мое удивление, когда в стакане оказалось весьма пенное и хорошо газированное пиво. Косяки во вкусе, конечно, присутствовали, но как человек, знающий как не только пить пиво литрами, но и варить его, сразу раскусил где поправить засыпь (перестарался с карамелькой), сколько в следующий раз и какого хмеля кидать (тоже перестарался, и, похоже, традишн не зря самый недорогой хмель, вкусоаромат на любителя). Ну и 1,052 плотности таки не мое, оставим плотнячки бородатым хипстерам, а сами будем летней жарой спасаться литрами холодного 10-11 процентного лагерка на каком-нибудь нашем ароматном посконном хмеле (кстати, вопрос, каком?):).
Так что в пекло все эти пасынки бродильных охладителей. Технология на ближайшее лето вырисовывается проще некуда. Ставим наше родимое белое ведро сусла в холодильник на средние температуры. Через неделю разливаем по бутылкам и возвращаем в холодильник, крутилку на минимум. Через дней 10 начинаем потреблять. Последние бутылки будут самые вкусные и самые газированные. Доклад окончен.

зачем лагеризацию пива делать вообще непонятно 

зачем книжки и на форуме пишут, тоже непонятно... советую купить какой нибудь средненький шпатен мюних хеллес, или премиум лагер... если оно такое же ...снимаю шляпу, ну или хотя бы описание и ТХ BJCP со вкусовыми ощущениями совпали 

Я чего-то прикупил не так давно шпатеновский хеллес - вот честное слово, было жалко потраченных денег - совсем как-то блекло.

после 64 град 20 мин. сразу поднимаем (без всяких там 72 градусов и йоднормалей) до температуры отзаторивания и отфильтровываем....

вот как же это так? складывается впечатление что как не затирай всё равно получишь пиво.....но осахаривание то надо провести полностью....а без йодной пробы то как? или после 20 мин на 64 град....100% уверенность что всё осахарилось?Igorok68, 03 Мая 17, 12:42

То, что у автора засыпь его солодов на его оборудовании без проблем осахаривается за 20 минут не означает, что в моей кастрюльке также осахарится курский солод.
Так что в нашем случае йодную пробу никто не отменял.

Maxuta, такое пиво. Ничего не поделаешь. :-)

Maxuta, я вот не удержался попробовал, свой который ставил, ещё на лагеризации стоит, самое то. Несложный вкус и умеренная горечь. Так, чтобы ненапрягаясь пить. С закуской. Засыпь просто да безобразия 90% Курского пилса и 10% Мюниха 25. Хмель традиционный. Паузы по одноотварочной схеме от Алексея BrewmasteR-kld

То, что у автораPaganell, 04 Мая 17, 07:50

Ну то есть его рецепт можно интерпретировать как держать на 64 грпдусах до йоднормаль и затем сразу отзаторивать?

Добавлено через 2мин.:

И ещё я заметил что он светлый солод мешает исключительно с мюнхенским второго типа...
Не охначает ли это сто мюнхенский пераого типа а равно как и венский с пльзеньским мешать нет смысла?

Добавлено через 2мин.:

Мне это очень интересно так как запланирован ряд экспериментов именно с замесом светлого и тёмного ячменных солодов

Igorok68, у меня просто мюних 25 в наличии, хотя по рецептам надо бы первого типа. "Я его сварила из того что было"

Что за рецепт у тебя?

Книга Classic Beer Style Series #17 - Bavarian Helles в библиотеке смотри. Алексей BrewmasteR-kld выкладывал

Ну то есть его рецепт можно интерпретировать как держать на 64 грпдусах до йоднормаль и затем сразу отзаторивать?Igorok68, 04 Мая 17, 09:36

А что автор пишет по "синим" варкам?