Лагеры

Добрые люди. Беру свои слова по поводу казбека назад - был неправ. Хмель очень интересный. Сейчас во вкусе яркая черемуха, как в детстве пожевал ягод. Даже вяжет похожим образом.

То ли лагерирование не завершено было, то-ли идут химико-биологические процессы в пиве - но у меня такой эффект впервые. Кстати белма приезжала мне перед новым годом свежая, тоже поменял мнение об этом хмеле - в вермонт IPA очень хорошо отработала и дала что обещано - бахчу в стакане. Видимо в первый раз либо мертвый хмель был либо не белма.

Вячеслав83, 34/70 очень активные. За 3-4 дня до КП сбраживают легко. Особенно при температуре 12-14 гр.BrewmasteR-kld, 27 Марта 18, 12:54

Сегодня открыл крышку посмотреть, что там, так как после первого сообщения опять начал гидрозатвор немного бурлить. Сформировалась дека, но на поверхности белые пузырьки. Вторая емкость еще бродит, гидрозатвор работает постоянно, там 189 дрожжи. И температуру понизил немного, до 10,5*.

Добавлено через 3ч. 4мин.:

Товарищи и еще вопрос. Последнее время, когда варил эли, я перестал снимать с осадка на дображивание, и тупо пиво стояло 2-3 недели в бродильной емкости, потом слив в кеги и принудительный карбон, в холодильник +5*, через неделю начинали пить.
Лагер хочется сварить по правилам.
Первое. Принципиально снимать пиво с осадка на вторичку в определенное время? Т.е при определенной плотности или еще как то. Или достаточно подождать пока гидрозатвор перестанет булькать и дождаться например недели главного брожения, потом перелив на вторичку? Т.е +-несколько дней не принципиально?
Второе. После снятия на вторичку, мне нужно плавно понижать Т или можно резко до 0*. Если я правильно понял, и тут суть в том, чтобы дрожжи доели до конца, то лучше подстаховаться и понижать по 1* в сутки, и оставить на сколько? Напоминаю, что у меня принудительный карбон, т.е вторичка совмещается с лагеризацией. Я так понял, что как раз дней 10 пока опускаем по градусу до 0, дрожжи все доедят, и остается созревание, от 2-3 недель. Потом в кегу, неделя на карбон, чтобы газы лучше растворились, может от 3-х дней можно начинать пить.

Добавлено через 19мин.:

И еще вопрос по дрожжам. Почему все стараются на лагерных дрожжах сбраживать при минимальной Т? Если например посмотреть дрожжи s-189, идеальная Т брожения 12-15°C, или w-37/70 тоже Т 12-15, почему все хотят 9,10,11?

Вячеслав83, За всех говорить не буду, но для меня принципиально пиво снимать с дрожжей, а лучше конечно дрожжи удалять из пива (надо цкт) и не важно что там дальше будет дображивание или повторное брожение или лагеризация.
При брожении в районе нижних температур получается более чистый вкус и меньше побочных ароматов и вкусов.

eagle000740, но главный вопрос был не про то )) Когда ты снимаешь с осадка или сливаешь дрожжи?

Когда ты снимаешь с осадка или сливаешь дрожжи?Вячеслав83, 30 Марта 18, 17:54

Наблюдаю визуально, т.к. бродильники б/у ПЭТ кеги. Для пива с НП около 12 - это в районе недели. Кароче по окончанию видимого процесса первого бурного брожения.

eagle000740, вот и у меня сегодня ровно неделя, как задал дрожжи. Основное брожение прошло, завтра на неделю уезжаю в деревню. Вопрос, что делать, неделю еще подождет или сегодня снимать? Кто что скажет?

Вячеслав83, переливай на дображивание. С соблюдением.

Вячеслав83, полностью согласен с вышесказанным

вот этих ответов я и боялся, уже пивка выпил)) придется заставить себя и перелить))

Вячеслав83,

придется заставить себя и перелитьВячеслав83, 30 Марта 18, 20:15

Я бы не стал себя "заставлять работать с пивом", хотя сужу конечно только по себе, но через силу почему-то получается больше накосячить. Перельешь и дальше что с пивом будет в течении недели? Контроль темп?

Вячеслав83, можешь не переливать, но мне так не понравилось от слова совсем.

Контроль темп?eagle000740, 30 Марта 18, 20:35

а что температура, у меня холодильник.

А нужны ли легшие на дно дрожжи в пиве? Их во взвешенном состоянии полно.

Господа-Товарищи, есть вопрос по этапу кипячения сусла.
Сейчас я засыпаю хмель сразу после промывки, затем кипячу 45 мин с открытой крышкой, потом еще 45 с закрытой, засыпаю еще хмель и кипячу еще 75 минут.
Нужно ли кипячение в течение 75 минут? Может имеет смысл вторую порцию хмеля засыпать после первых 45 минут? И кипятить в общей сложности 90 минут, а не 165 минут? А то уж слишком много воды выкипает даже с закрытой крышкой.

И еще вопрос такой: слил сусло в бродилку (температура сусла 16.6 град), задал дрожжей "BOHEMIA LAGER M84" а утром процесс брожения еще не начался. Дрожжи сыпал на прямую в бродилку. Сусла 20Л, засыпал один пакетик (10гр). Аэрация сусла была хорошая.
Что я сделал не так? Может надо было их сначала активировать, но на сайте производителя в описание этих дрожжей не нашел об этом ни слова.

AstartesRus, Откуда ты взял 165минут? Это в каком рецепте ты вычитал? Я кипячу в основном 90 минут.
По поводу дрожжей, 90% случаев это негерметичность бродилки.

Откуда ты взял 165минут? Это в каком рецепте ты вычитал? Я кипячу в основном 90 минут.Serg2000, 02 Апр. 18, 09:24

Давно было, источник уже и не вспомню, спасибо, буду 90 минут кипятить.

По поводу дрожжей, 90% случаев это негерметичность бродилки.Serg2000, 02 Апр. 18, 09:24

Да, бродилка действительно не герметична (((
Процесс брожения не пойдет пока она не будет герметична?
Стоит ли перелить в другую бродилку герметичную? Или уже ни как не поправить?
И если стоит перелить, то надо ли вносить еще порцию дрожжей?

AstartesRus, стоит сходить в тему у меня в подписи.

Добавлено через 1мин.:

[Частые ответы не начинающих пивоваров]

Процесс брожения не пойдет пока она не будет герметична?AstartesRus, 02 Апр. 18, 10:10

Это пять!

Товарищи, в понедельник снял пиво с осадка, когда снимал, венское(на 34/70) не подавало признаки брожения, чешский лагер (на s-189)немного бурлило. Сегодня вернулся из деревни, венское как стояло ровно(гидрозатвор) так и стоит не шелохнется. В чешском есть небольшая белая шапка и гидрозатвор немного побулькивает. Что делать, понижать Т в холодильнике и начинать лагеризацию или еще рано? Когда снимал с осадка, плотность была около 3,5%, НП 12%.

Когда снимал с осадка, плотность была около 3,5%, НП 12%.Вячеслав83, 08 Апр. 18, 23:45

Венское выбродило уже. Можно снижать(по возможности постепенно) температуру для лагеризации.