Лагеры

Меланоидиновый нигде не встретил, не любишь его5koperun, 17 Июня 18, 22:34

Тот же мюних

Поговаривают что он хорошо имитирует отварки5koperun, 17 Июня 18, 22:34

Говорят в Рязани пироги с глазами. Их едят они глядят.

отварить весь затор5koperun, 17 Июня 18, 22:34

Если у солода есть хоть малейшая склонность к гашингу - ты его получишь

отваривать все не надо, будет не вкусно ) не зря при промывке Т затора не повышают больше 78 градусов

проити все паузы и весь затор отварить5koperun, 18 Июня 18, 21:19

Отваривают густую часть - дробину - для лучшего выхода крахмала в первую очередь. Плюсом солодовость во вкусе увеличивается. Но этот вышедший крахмал и другие вещества должны попасть под обработку ферментами. Когда ферменты уже инактивированы, и отварки бессмысленны. Только лишнего наваришь.

Алексей просмотрел твои рецепты, солод Меланоидиновый нигде не встретил, не любишь его? Поговаривают что он хорошо имитирует отварки.
Если отварки так улучшают вкус пива, почему нельзя отварить весь затор?5koperun, 17 Июня 18, 22:34

Меланоид ? Ну его... Мюних светлый мне очень нравится.
Отварка всего затора имеет свое право на существование. Затор с ржаным солодом грею до 90-100 градусов перед фильтрацией. Если солод - говно то будет гашинг.
Отварки не всем типам пива нужны. Хороших чешских лагеров без них не бывает. В IPA отварку пихать тоже можно, но это уже слишком круто, чтобы быть правдой.

Доброго всем.
На данный момент я собрал систему внутреннего охлаждения сусла и готов к варке лагера, даже когда  в квартире +28.
Одна проблема - выдержка.
Насколько плохо от
-не стоит, до можешь попробовать,
После разлива выдерживать лагер не в холодильнике а в комнате при +25?

Shunemann, на какой стадии? После полной нормальной карбонизации и лагеризации не вижу проблем. Если чистота норм.

на какой стадииIndi, 20 Июня 18, 17:44

Вот именно что карбонизация будет проходить при +25..

Shunemann, после или до лагеризации?

после или до лагеризацииIndi, 20 Июня 18, 17:48

После

Shunemann, насколько помню так больше пофиг на повышенную Т.

До это вообще не дело. Лучше принудительно после. И вопросы с температурой решатся.

Indi,
А идеальная температура для лагеризации какая? 3° хватит?

Добавлено через 1мин.:

RomanBrew,
Без вариантов на принудительное

Без вариантов на принудительноеShunemann, 20 Июня 18, 17:55

?? Корнелиус и баллон с углекислотой не много места занимают.

RomanBrew,
Корнелиус 250$ и бак около того-же..
Я не настолько крут.

Shunemann, идеальная от - 2 до 0,леша писал что и при +8 идёт но медленно

Shunemann жоска у вас там

RomanBrew,
Налоги ёпта...
Есть у меня две кеги.
Я туда РИС заливаю чтоб он стоял год.
Но я сахар в кегу сыплю при разливе с расчетом со2 2.2 и вся любовь.


Добавлено через 3дн. 10ч. 40мин.:

Кенигсбергский ШварцбирBrewmasteR-kld, 03 Дек. 13, 16:10

Я собираюсь его сварить.
Мне интересно если хмель перле вообще ощютим с таким набором спец солода.
Как-бы, это повлияет на вкус если задать хмель другой? Жатецкий или наггет?
И ещё , дубовая щепа вымочена в копчёном вискаре, на каком этапе лучше добавить?

Про перле не знаю, но опал в шварцбире по 1г/л за 15мин и на вирпуле ощущаю я. Правда я карамель в шварцбирах не использую  (это же не дункель) и жженку сыплю на мешауте в затор. От этого еще  может ощущение хмелей зависеть. Ну и щепа в шварцбире по мне это лишнее - это темный сухой питкий лагер с умеренным вкусом жженых солодов. Не стоит его усложнять или утяжелять - это ни к чему.

Shunemann, с изменениями рецептов не ко мне.

BrewmasteR-kld, Алексей подскажи, венский лагер 12% плотность начальная, при каком проценте начинать захолаживать и шпунтовать, при 5-4%?