Лагеры

Да и с элями у меня небольшой опыт, порядка 10 варок в 40 литровом кубе.
Спасибо за советы. Буду пробовать помаленьку.

вносить хмель для горечи еще при фильтрации послеДважды Отец Димитрий, 03 Дек. 14, 15:49

Есть тут один непредсказуемый момент (касаемо домашнего оборудования)... Если варочник начинать греть уже при сливе первого сусла, всё может закипеть (вместе с хмелем) ещё до начала слива второго сусла, в этом случае горечь ни предсказать ни рассчитать не получится. Отсюда вывод: чтобы не сварить слишком горькое пиво, хмель нужно закладывать только после закипания всего обёма сусла, от этого и плясать.

Я понял, но у меня затирается и варится все в одном котле. Затираю, фильтрую, вычищаю куб от дробины и возвращаю туда сусло для варки.
Вообщем делаю для себя вывод, что критических ошибок в моей схеме нет, подправлю ее в соответствии с рекомендациями и буду варить.

Дважды Отец Димитрий, Правильно.

Есть тут один непредсказуемый момент (касаемо домашнего оборудования)... Если варочник начинать греть уже при сливе первого сусла, всё может закипеть (вместе с хмелем) ещё до начала слива второго сусла, в этом случае горечь ни предсказать ни рассчитать не получится. Отсюда вывод: чтобы не сварить слишком горькое пиво, хмель нужно закладывать только после закипания всего обёма сусла, от этого и плясать.GIVI, 03 Дек. 14, 23:10

не соглашусь, коллега.
моvент предсказуемый и легко рассчитывается. у америкосов имеет название first wort hopping и широко используется. Если интересны конкретные данные как изменяется горечь - давайте вводные, посчитаю.
Помимо этого есть mash hopping - когда хмель вносят в затор. Это актуально если хотят получить мягкую горечь хмеля, но большей частью такое охмеление используется для "пропуска" старого хмеля(2 года и более). С расчётами по такой схеме охмеления также проблем нет.

Дважды Отец Димитрий, к сожалению теряет время на нагрев всего объёма сусла, переливы и чистку своего универсального куба. Если это обусловлено личными ресурсами - то, это достойно похвалы, хотя бы за то что он в пивной теме! )

1.Первое сусло может нагреваться до кипения пока идёт промывка затора. Если нагрев интенсивный, то всегда можно остановить его и недопустить закипания, пока весь объем не соберется в варочнике.
2. чистить зф можно без остановки процесса под весёлое бурление сусла с хмелем в варочнике.
Я дооолго варил также в одной "кастрюльке", поэтому знаю не по наслышке о чём говорю)))

Идеально, конечно, разделить заторник-фильтровальник и варочник на разные емкости, но опять же, если это упирается в личный ресурс - продолжайте варить и не останавливайтесь!!!)))

Дмитрий, паузы сделай 52гр. -10 минут, 65гр.- 20-30 минут, 72 гр -30 минут. :-) 78гр- 5 минут.Твоя схема затирания никуда не годится.
 Брожение никак не 9 градусов. 11-12 градусов держи до окончания брожения. Не нужно никаких диацет. пауз :-) Лучше дрожей побольше задай (2 пакетика), это исключит большинство возможных ошибок при брожении. И воспользуйся советом коорый дал OllBY, засыпь дрожжи в теплое сусло 16-18 градусов,  это значительно сократит время затраченное на адаптацию дрожжей, брожение начнется быстрее и будет проходить активнее. После начала брожения снижай до температуры 11-12 градусов.  Начальную плотность 11-11.5 не больше делай. :-)

Хмель лучше разделить на 3-4 дозы. В первое сусло - совсем немного хмеля.  На горечь за час до окончания кипячения,  для аромата за 10 минут до окончания кипячения.

Брожение никак не 9 градусов. 11-12 градусов держи до окончания броженияBrewmasteR-kld, 05 Дек. 14, 00:09

Эмммм... Просто вероятно все ориентируются на твой же пост №61 в этой теме, 3.Холодное брожение - теплое созревание - а там у тебя 9*

Эмммм... Просто вероятно все ориентируются на твой же пост №61 в этой теме, 3.Холодное брожение - теплое созревание - а там у тебя 9*Indi, 05 Дек. 14, 04:56

Для правильного лагера 9. Начинающего "лагеровара" может спугнуть неудача ))) 11-12 будет хорошо (сам иногда грешу так), а дальше уже придет понимание и опыт, уже проще будет. А нашей "секте" нужны "адепты" ))))

Для правильного лагера 9.BrewmasteR-kld, 05 Дек. 14, 12:12

Мне холодильники другой делать не дадут там сейчас 8-9*максимум, а 10-12 бывает только летом в жару

Дмитрий, паузы сделай 52гр. -10 минут, 65гр.- 20-30 минут, 72 гр -30 минут. :-) 78гр- 5 минут.Твоя схема затирания никуда не годится.BrewmasteR-kld, 05 Дек. 14, 01:09

ИМХО, конечно, но пауза 52 для лагера не очень хорошо, ибо пена. Я хоть лагеры не варю, но всё равно очень-очень страдаю от того, что не могу очень быстро проскочить промежуток 50..55 градусов.
Лучше 57, дабы развернуть и покрошить амилопектин для амилазы.

А 65 и 72 - я бы вообще не стал устанавливать раздельное время. Для хорошего солода 15..20 минут на 65 могут кончиться полным осахариванием, и тогда все дальнейшие пляски бесполезны. Для пилса, мне кажется, просто нужно делать паузу в нижнем диапазоне α-амилазы (скажем, 68 градусов) и не переживать: отработают оба фермента, а как - зависит от солода, и не имея под рукой лаборатории с опытным технологом мы существенных корректировок в процесс внести не сможем.

Я хоть лагеры не варю,vdb, 06 Дек. 14, 00:54

Очень мягко говоря ты и не прав в своих рассуждениях. Ну не варишь ты лагеры, чего ж ты ходишь сюда ? Зачем эти теории тут ?

Проконсультируйте пожалуйста по лагерным дрожжам.
Собираюсь сварить лагер из 70% база, 15 мюних и 15 кармель, пиво получится темным, какие дрожжи мне лучше использовать SAFLAGER W-34/70 или SAFLAGER S-23

Проконсультируйте пожалуйста по лагерным дрожжам.
Собираюсь сварить лагер из 70% база, 15 мюних и 15 кармель, пиво получится темным, какие дрожжи мне лучше использовать SAFLAGER W-34/70 или SAFLAGER S-23Looney, 10 Дек. 14, 13:03

SAFLAGER S-23.
Они для большинства лагеров подходят.)))унивесальные солдаты))
SAFLAGER W-34/70 - больше для пшеничных подходят.
я бы посоветовал S-189, если есть возможность, мне они больше понравились по результатам.
Удач!

SAFLAGER W-34/70mega80, 10 Дек. 14, 17:15

Откуда информация?

старая инфа от ферментис и личный опыт.
только не пиши что это раса вайнштефан-бла-бла-бла...

я последним буклетам от ферментиса вообще удивляюсь - что они советуют сбраживать и какими расами(((

только не пиши что это раса вайнштефан-бла-бла-бла...mega80, 10 Дек. 14, 17:30

И не собирался. Просто для меня пшеничка и лаеры вещи разные. Только не пиши,  что Балтика .... бла, бла, бла...

Поржал xD

SAFLAGER W-34/70 - больше для пшеничных подходят.mega80, 10 Дек. 14, 14:15

Мде. Для каких пшеничных? Вайссбиров?

Поржал xDBrewmasteR-kld, 10 Дек. 14, 17:46

Поясни хоть над чем.)))

Поржал xDBrewmasteR-kld, 10 Дек. 14, 14:46

Бывает мега как что скажет...

Я не помню, что меня побудило, но на заре пивоварения я сделал как-то 50/50 с пшеницей на дрожжах 34/70. Так вот получился лагер. Своеобразный, но лагер. Привкусов и ароматов, типичных для классических вариаций пшеничного не было совсем.