Да и с элями у меня небольшой опыт, порядка 10 варок в 40 литровом кубе.
Спасибо за советы. Буду пробовать помаленьку.
Лагеры
Дважды Отец Димитрий
Кандидат наук
Ленобласть
457 167
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1506/18/25441.163292.jpg)
Отв.340 03 Дек. 14, 21:37
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1606/06/19655.162199.gif)
Отв.341 03 Дек. 14, 23:10
вносить хмель для горечи еще при фильтрации послеДважды Отец Димитрий, 03 Дек. 14, 15:49Есть тут один непредсказуемый момент (касаемо домашнего оборудования)... Если варочник начинать греть уже при сливе первого сусла, всё может закипеть (вместе с хмелем) ещё до начала слива второго сусла, в этом случае горечь ни предсказать ни рассчитать не получится. Отсюда вывод: чтобы не сварить слишком горькое пиво, хмель нужно закладывать только после закипания всего обёма сусла, от этого и плясать.
Дважды Отец Димитрий
Кандидат наук
Ленобласть
457 167
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1506/18/25441.163292.jpg)
Отв.342 04 Дек. 14, 09:58
Я понял, но у меня затирается и варится все в одном котле. Затираю, фильтрую, вычищаю куб от дробины и возвращаю туда сусло для варки.
Вообщем делаю для себя вывод, что критических ошибок в моей схеме нет, подправлю ее в соответствии с рекомендациями и буду варить.
Вообщем делаю для себя вывод, что критических ошибок в моей схеме нет, подправлю ее в соответствии с рекомендациями и буду варить.
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.343 04 Дек. 14, 10:18, через 21 мин
Дважды Отец Димитрий, Правильно.
mega80
Магистр
Севастополь
248 127
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1904/19/10394.161015.png)
Отв.344 04 Дек. 14, 20:00
Есть тут один непредсказуемый момент (касаемо домашнего оборудования)... Если варочник начинать греть уже при сливе первого сусла, всё может закипеть (вместе с хмелем) ещё до начала слива второго сусла, в этом случае горечь ни предсказать ни рассчитать не получится. Отсюда вывод: чтобы не сварить слишком горькое пиво, хмель нужно закладывать только после закипания всего обёма сусла, от этого и плясать.GIVI, 03 Дек. 14, 23:10не соглашусь, коллега.
моvент предсказуемый и легко рассчитывается. у америкосов имеет название first wort hopping и широко используется. Если интересны конкретные данные как изменяется горечь - давайте вводные, посчитаю.
Помимо этого есть mash hopping - когда хмель вносят в затор. Это актуально если хотят получить мягкую горечь хмеля, но большей частью такое охмеление используется для "пропуска" старого хмеля(2 года и более). С расчётами по такой схеме охмеления также проблем нет.
Дважды Отец Димитрий, к сожалению теряет время на нагрев всего объёма сусла, переливы и чистку своего универсального куба. Если это обусловлено личными ресурсами - то, это достойно похвалы, хотя бы за то что он в пивной теме! )
1.Первое сусло может нагреваться до кипения пока идёт промывка затора. Если нагрев интенсивный, то всегда можно остановить его и недопустить закипания, пока весь объем не соберется в варочнике.
2. чистить зф можно без остановки процесса под весёлое бурление сусла с хмелем в варочнике.
Я дооолго варил также в одной "кастрюльке", поэтому знаю не по наслышке о чём говорю)))
Идеально, конечно, разделить заторник-фильтровальник и варочник на разные емкости, но опять же, если это упирается в личный ресурс - продолжайте варить и не останавливайтесь!!!)))
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.345 05 Дек. 14, 01:09
Дмитрий, паузы сделай 52гр. -10 минут, 65гр.- 20-30 минут, 72 гр -30 минут. :-) 78гр- 5 минут.Твоя схема затирания никуда не годится.
Брожение никак не 9 градусов. 11-12 градусов держи до окончания брожения. Не нужно никаких диацет. пауз :-) Лучше дрожей побольше задай (2 пакетика), это исключит большинство возможных ошибок при брожении. И воспользуйся советом коорый дал OllBY, засыпь дрожжи в теплое сусло 16-18 градусов, это значительно сократит время затраченное на адаптацию дрожжей, брожение начнется быстрее и будет проходить активнее. После начала брожения снижай до температуры 11-12 градусов. Начальную плотность 11-11.5 не больше делай. :-)
Хмель лучше разделить на 3-4 дозы. В первое сусло - совсем немного хмеля. На горечь за час до окончания кипячения, для аромата за 10 минут до окончания кипячения.
Брожение никак не 9 градусов. 11-12 градусов держи до окончания брожения. Не нужно никаких диацет. пауз :-) Лучше дрожей побольше задай (2 пакетика), это исключит большинство возможных ошибок при брожении. И воспользуйся советом коорый дал OllBY, засыпь дрожжи в теплое сусло 16-18 градусов, это значительно сократит время затраченное на адаптацию дрожжей, брожение начнется быстрее и будет проходить активнее. После начала брожения снижай до температуры 11-12 градусов. Начальную плотность 11-11.5 не больше делай. :-)
Хмель лучше разделить на 3-4 дозы. В первое сусло - совсем немного хмеля. На горечь за час до окончания кипячения, для аромата за 10 минут до окончания кипячения.
Indi
Научный сотрудник
Амбер
3.7K 2.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1402/16/30181.164133.jpg)
Отв.346 05 Дек. 14, 05:56
Брожение никак не 9 градусов. 11-12 градусов держи до окончания броженияBrewmasteR-kld, 05 Дек. 14, 00:09Эмммм... Просто вероятно все ориентируются на твой же пост №61 в этой теме, 3.Холодное брожение - теплое созревание - а там у тебя 9*
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.347 05 Дек. 14, 13:12
Эмммм... Просто вероятно все ориентируются на твой же пост №61 в этой теме, 3.Холодное брожение - теплое созревание - а там у тебя 9*Indi, 05 Дек. 14, 04:56Для правильного лагера 9. Начинающего "лагеровара" может спугнуть неудача ))) 11-12 будет хорошо (сам иногда грешу так), а дальше уже придет понимание и опыт, уже проще будет. А нашей "секте" нужны "адепты" ))))
Indi
Научный сотрудник
Амбер
3.7K 2.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1402/16/30181.164133.jpg)
Отв.348 05 Дек. 14, 16:18
Для правильного лагера 9.BrewmasteR-kld, 05 Дек. 14, 12:12Мне холодильники другой делать не дадут
![Смеющийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/grin.gif)
![Смеющийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/grin.gif)
![Смеющийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/grin.gif)
![Крутой](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/cool.gif)
vdb
Специалист
Москва
157 17
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1407/22/26927.163563.jpg)
Отв.349 06 Дек. 14, 01:54
Дмитрий, паузы сделай 52гр. -10 минут, 65гр.- 20-30 минут, 72 гр -30 минут. :-) 78гр- 5 минут.Твоя схема затирания никуда не годится.BrewmasteR-kld, 05 Дек. 14, 01:09
ИМХО, конечно, но пауза 52 для лагера не очень хорошо, ибо пена. Я хоть лагеры не варю, но всё равно очень-очень страдаю от того, что не могу очень быстро проскочить промежуток 50..55 градусов.
Лучше 57, дабы развернуть и покрошить амилопектин для амилазы.
А 65 и 72 - я бы вообще не стал устанавливать раздельное время. Для хорошего солода 15..20 минут на 65 могут кончиться полным осахариванием, и тогда все дальнейшие пляски бесполезны. Для пилса, мне кажется, просто нужно делать паузу в нижнем диапазоне α-амилазы (скажем, 68 градусов) и не переживать: отработают оба фермента, а как - зависит от солода, и не имея под рукой лаборатории с опытным технологом мы существенных корректировок в процесс внести не сможем.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.350 06 Дек. 14, 13:33
Я хоть лагеры не варю,vdb, 06 Дек. 14, 00:54Очень мягко говоря ты и не прав в своих рассуждениях. Ну не варишь ты лагеры, чего ж ты ходишь сюда ? Зачем эти теории тут ?
![Лагеры](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/party2.gif)
Looney
Кандидат наук
Тольятти
356 86
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/18/25761.163349.gif)
Отв.351 10 Дек. 14, 13:03
Проконсультируйте пожалуйста по лагерным дрожжам.
Собираюсь сварить лагер из 70% база, 15 мюних и 15 кармель, пиво получится темным, какие дрожжи мне лучше использовать SAFLAGER W-34/70 или SAFLAGER S-23
Собираюсь сварить лагер из 70% база, 15 мюних и 15 кармель, пиво получится темным, какие дрожжи мне лучше использовать SAFLAGER W-34/70 или SAFLAGER S-23
mega80
Магистр
Севастополь
248 127
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1904/19/10394.161015.png)
Отв.352 10 Дек. 14, 15:15
Проконсультируйте пожалуйста по лагерным дрожжам.
Собираюсь сварить лагер из 70% база, 15 мюних и 15 кармель, пиво получится темным, какие дрожжи мне лучше использовать SAFLAGER W-34/70 или SAFLAGER S-23Looney, 10 Дек. 14, 13:03
SAFLAGER S-23.
Они для большинства лагеров подходят.)))унивесальные солдаты))
SAFLAGER W-34/70 - больше для пшеничных подходят.
я бы посоветовал S-189, если есть возможность, мне они больше понравились по результатам.
Удач!
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.353 10 Дек. 14, 15:18, через 4 мин
SAFLAGER W-34/70mega80, 10 Дек. 14, 17:15Откуда информация?
mega80
Магистр
Севастополь
248 127
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1904/19/10394.161015.png)
Отв.354 10 Дек. 14, 15:30, через 12 мин
старая инфа от ферментис и личный опыт.
только не пиши что это раса вайнштефан-бла-бла-бла...
я последним буклетам от ферментиса вообще удивляюсь - что они советуют сбраживать и какими расами(((
только не пиши что это раса вайнштефан-бла-бла-бла...
я последним буклетам от ферментиса вообще удивляюсь - что они советуют сбраживать и какими расами(((
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.355 10 Дек. 14, 15:44, через 15 мин
только не пиши что это раса вайнштефан-бла-бла-бла...mega80, 10 Дек. 14, 17:30И не собирался. Просто для меня пшеничка и лаеры вещи разные. Только не пиши, что Балтика .... бла, бла, бла...
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.356 10 Дек. 14, 15:46, через 3 мин
Поржал xD
Indi
Научный сотрудник
Амбер
3.7K 2.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1402/16/30181.164133.jpg)
Отв.357 10 Дек. 14, 15:47, через 1 мин
SAFLAGER W-34/70 - больше для пшеничных подходят.mega80, 10 Дек. 14, 14:15Мде. Для каких пшеничных? Вайссбиров?
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.358 10 Дек. 14, 15:47, через 1 мин
Поржал xDBrewmasteR-kld, 10 Дек. 14, 17:46Поясни хоть над чем.)))
Indi
Научный сотрудник
Амбер
3.7K 2.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1402/16/30181.164133.jpg)
Отв.359 10 Дек. 14, 15:52, через 5 мин
Поржал xDBrewmasteR-kld, 10 Дек. 14, 14:46Бывает мега как что скажет...
Я не помню, что меня побудило, но на заре пивоварения я сделал как-то 50/50 с пшеницей на дрожжах 34/70. Так вот получился лагер. Своеобразный, но лагер. Привкусов и ароматов, типичных для классических вариаций пшеничного не было совсем.