Лагеры

BrewmasteR-kld, И еще вопрос: что значит 30г/дал хмеля? что такое "дал"?

BrewmasteR-kld,30 гр.на дал.крутовато наверно будет?

крутовато наверно будет?Сулейман, 17 Дек. 14, 17:02

вот-вот, учитывая, что 70% хмеля кипятится более 2х часов... прям ИПЭ какое-то))

что такое "дал"?AlcoUser, 17 Дек. 14, 19:00

1 дал=10 литров.

Видимо по альфе хмеля информация не верная. Поправил.

Рецепт из другого источника.

Рижское - светлое 12%-ное пиво, приготовляемое из одного солода. Во вкусе Рижского пива преобладает хмелевая горечь, гармонически связанная с тонким ароматом хмеля.
Сусло для Рижского пива готовят по одно - или двухотварочному способам. При двухотварочном способе режим затирания следующий. В заторном котле затирают при 52°С половину предназначенного для затирания солода и производят 15-минутную выдержку. Затем затор подогревают до 63°С и при этой температуре выдерживают 20 мин. Спустя 20 мин массу подогревают до кипения и кипятят в течение 15 мин.
В период выдержки затора при 63°С в другом заторном котле затирают вторую половину солода при 52°С, а по окончании кипячения затора в первом котле кипящую массу перекачивают во второй котел до тех пор, пока масса в нем подогреется до 63°С. Перекачку кипящей массы прерывают на 20 мин. Спустя 20 мин ее возобновляют. В результате температура всего затора устанавливается в 70°С. При этой температуре затор выдерживают 20 мин, а затем часть его перекачивают в освободившийся первый котел. Содержимое первого котла подогревают до кипения, кипятят в течение 5 мин, а затем возвращают во второй котел. После смешивания содержимого обоих котлов заторная масса принимает температуру 75°С, ее выдерживают 10-15 мин при этой температуре, затем перекачивают на фильтрацию. Затирание солода по одноотварочному способу производится следующим образом. В заторном котле производят затирание всей массы солода с водой при температуре 52°С. После 15-минутной выдержки при этой температуре затор подогревают до 63°С и выдерживают 30-40 мин. Затем затор подогревают до 70-72°С и по достижении этой температуры жидкую часть его переводят в другой заторный котел, а оставшуюся густую часть подогревают до кипения и кипятят в течение 10 мин. Прокипяченную густую массу соединяют с жидкой в результате чего затор приобретает температуру 75°С, при которой его передают на фильтрацию.
В процессе фильтрации сусло в сусловарочный котел набирают до концентрации экстрактивных веществ 11,2%. Сусло с хмелем варят в течение 2 ч. Для охмеления сусла расходуют 30 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Добавляют хмель в сусло в четыре приема: 30% - во время набора сусла, 40% - в начале кипения сусла, 28% - за 30 мин и 2% - за 5 мин до конца кипячения.
Главное брожение пива продолжается 8 суток до достижения кажущегося экстракта 4,2° по сахарометру. В лагерных танках пиво выдерживается 42 суток.
Физико-химические показатели Рижского пива: содержание алкоголя - не менее 3,4% по массе, кислотность - 1,9-3,1 мл норм. едкого натрия, цветность - 0,5-1,0 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,33% по массе, стойкость - не менее 8 суток, действительный экстракт - 5,4% по массе, действительная степень сбраживания - 55%.


Рижское оригинальное - светлое 12%-ное пиво, отличающееся от Рижского более интенсивным хмелевым вкусом и ароматом и большей насыщенностью углекислым газом. Сусло для Рижского оригинального готовится из высококачественного солода (с экстрактивностью 78-80% на сухое вещество и цветностью не более 0,2 мл децинорм. йода на 100 мл).
Режим затирания солода принимают следующий. В заторном котле при температуре 52° C затирают 30% предназначенного на варку солода. После размешивания с водой затор подогревают до 62-63°С и выдерживают при этой температуре 20 мин. Затем продолжают подогрев затора до 70-72°С и после 20-30-минутной выдержки его быстро подогревают до кипения и кипятят в течение 30 мин.
В период кипения заторной массы в другом котле при температуре 52°С затирают остальное количество солода. Прокипяченную массу медленно перекачивают к затору из остального количества солода, в результате чего температура всей заторной массы устанавливается в 62-63° C, при которой ее выдерживают 40 мин.
После выдержки часть затора отбирают в освободившийся котел, в котором его подогревают до кипения и кипятят в течение 20 мин. Прокипяченную массу возвращают в котел с остальной частью затора, подогревая ее до 70-72°С. После полного осахаривания крахмала весь затор подогревают до 75°С и передают на фильтрацию.
Набор сусла в сусловарочный котел производят до концентрации экстрактивных веществ - 11,2-11,3%.
Для охмеления сусла расходуют 35 а хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Охмеляют сусло в четыре приема, последнюю порцию хмеля (2- 5%) добавляют непосредственно в хмелеотборный чан.
Главное брожение пива продолжается 8- 9 суток до достижения кажущегося экстракта молодого пива 3,9-4,2° по сахарометру. В лагерных танках пиво выдерживается не менее 60 суток.
Физико-химические показатели Рижского оригинального пива такие же, как и Рижского, кроме содержания углекислого газа, минимальное содержание которого в Рижском оригинальном пиве должно быть 0,35% по массе.

Я бы примерно так сварил бы )))

А сколько солода лучше взять на 10 литров воды?

А сколько солода лучше взять на 10 литров воды?AlcoUser, 18 Дек. 14, 03:00

Ну, есть такая особая магия - берешь рецепт в котором указано кол-во солода на кол-во литров и с помощью пропорций адаптируешь под свои количества. BrewmasteR-kld, указал и кол-во воды и кол-во солода. Строка batch size и Fermentables столбец amount то что тебе нужно. А вообще тебе сюда [Приготовление настоящего пива: Технология.] и сюда [Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).] для начала - очень много вопросов отпадут.

А сколько солода лучше взять на 10 литров воды?AlcoUser, 18 Дек. 14, 04:00

Как-то привычней наоборот, и вода, и  хмель расчитываются на кило солода)))
На 1 кило солода бери 6 - 6,2 литра воды. Из них четыре литра на затирание, остальную на промывку. А рецепты рассматривай как информацию к размышлению, не более.

AlcoUser, эта ветка для обсуждения лагеров, если ты задаешь вопросы в ней, значит у тебя заведомо есть условия для брожения и созревания лагерного пива (это примерно 9 градусов цельсия). Если таких условий нет, тогда тебе лучше начать с приготовления элей (для них можно обойтись комнатной температурой), а вопросы перенести в другую ветку (например "вопросы новичков").

Бархатное пиво.
Одно из лучших в Советскую эпоху...

Бархатное

Бархатное - 12%-ное, очень темное пиво, обладающее сладким вкусом и сильно выраженным солодовым ароматом. Бархатное пиво готовят из темного солода (66%), карамельного солода (26%) и жженого солода (8%). Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу. Для первой отварки в заторном котле затирают все количество карамельного солода и 1/3 темного солода при температуре 51-52°С. Заторную массу выдерживают 30 мин, а затем медленно подогревают до 70°С, при этой температуре затор выдерживают 30 мин. По окончании выдержки его подогревают до кипения и кипятят в течение 30 мин.
Во время окончания выдержки затора при 70°С в другом заторном котле затирают при 52°С остальное количество солода. В полученную заторную массу перекачивают прокипяченный затор из первого котла, в результате температура всего затора устанавливается в 70°С, при этой температуре производят 20-минутную выдержку, после чего 1/3 затора отбирают в освободившийся котел для второй отварки. В котле подогревают массу до кипения и кипятят в течение 10 мин. За 5 мин до окончания кипения в эту часть затора задают жженый солод. Прокипяченную вторую отварку возвращают в котел, содержащий остальную часть затора. При этом температура всего затора устанавливается в 75°С. После выдержки до полного осахаривания затор передают на фильтрацию.
Набор сусла в сусловарочный котел производят до концентрации экстрактивных веществ 10%. Варку сусла с хмелем проводят течение 2,0-2,5 ч. Для охмеления используют 10-12 г хмеля 2 или 3 сорта на 1 дал пива. Добавляют хмель в сусло в три приема: - 30% во время набора сусла, 40% - в начале кипячения и 30% -после одночасового кипячения.
Главное брожение Бархатного пива продолжается 7-8 суток до достижения кажущегося экстракта 5,6° по сахарометру, а дображивание и выдержка в лагерных танках - не менее 8 суток.

Высокого качества Бархатное пиво получается верховым брожением. Сусло для пива верхового брожения готовится из темного солода (47,5%), карамельного солода (22,5%), -жженого солода (5%), сахара (24,5%), сахарного колера (0,5%).
Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу. Сахар и сахарный колер добавляют в молодое пиво. Поскольку около 30% экстрактивных веществ сырья составляют сахар и сахарный колер, начальное сусло из зернопродуктов готовят с концентрацией экстрактивных веществ 8,0-8,2%.
Охмеленное сусло охлаждают до 10-12°С и подвергают сбраживанию верховыми дрожками расы 131-К, не сбраживающими сахарозу. Главное брожение ведут 2-3 суток при максимальной температуре 15-20°С. По достижении кажущейся степени сбраживания 50% молодое пиво охлаждают до 10°С и купажируют в купажном танке с сахарным сиропом и колером. После размешивания сжатым воздухом скупажированное пиво направляют в лагерный танк для дображивания на 3 суток при температуре 10-15°С.
Чтобы предотвратить возможность попадания в Бархатное пиво низовых дрожжей, обязательным условием является наличие изолированного помещения для главного брожения и дображивания и отдельных продуктовых коммуникаций.
Физико-химические показатели пива: содержание алкоголя не выше 2,5% по массе, кислотность - 1,9-3,1 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 8 и более мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,3% по массе, стойкость - не менее 3 суток, действительный экстракт - 7,15% по массе, действительная степень сбраживания- 43,5% по массе.

BrewmasteR-kld,Р рецепте видимо ошибка,

Бархатное пиво готовят из темного солода (66%)

Имеется введу видимо базовый солод.

Имеется введу видимо базовый солод.Сулейман, 22 Дек. 14, 15:31

Мне кажется мюних имеется в виду.

Мне кажется мюних имеется в виду.Indi, 22 Дек. 14, 19:47

А мне кажется Советская классификация солодов.

[оффтоп]

дображивание и выдержка в лагерных тапках - не менее 8 суток.BrewmasteR-kld, 22 Дек. 14, 14:36

Ахахахах. Спасибо. Сделал мой день
[/оффтоп]

Карамельный, жженый и мелано считались красящими. )) Темный солод- аналог мюнхенского.

Уникальное пиво Советской эпохи
Ленинградское
(Наш Советский Двойной Бок)

Ленинградское

Ленинградское - светлое 20%-ное пиво, обладающее сильно выраженным хмелевым вкусом и ароматом с винным привкусом. В качестве сырья для Ленинградского пива используется жигулевский солод 1 сорта (90%) и рисовая сечка (10%).
При приготовлении сусла для Ленинградского пива применяют двухотварочный способ затирания. В заторный котел набирают подогретую до 52°С воду и всыпают около 45% дробленного солода и рисовую сечку. После размешивания заторную массу подогревают до 63-65°С и выдерживают при этой температуре 20 мин, затем затор подогревают до кипения и кипятят в течение 40 мин.
В начальный период кипения затора в котле в заторном чане затирают остальное количество солода при температуре 52°С и в него медленно перекачивают прокипяченную массу из котла (первую отварку) до достижения температуры 63° C, затем перекачку прерывают на 20 мин. Спустя 20 мин перекачку первой отварки возобновляют, и температура затора в чане устанавливается в 70°С, при этой температуре затор выдерживают 20 мин, а после выдержки 1/3 объема массы спускают в котел, подогревают ее до кипения и кипятят 10 мин. Вторую отварку после кипячения перекачивают в заторный чан, в котором температура всего затора устанавливается в 75°С. После выдержки до полного осахаривания затора по йодной пробе его передают на фильтрацию.
Сусло в сусловарочный котел набирают до достижения экстрактивности 17,6%. Сусло с хмелем варят в течение 2 ч. Для охмеления сусла расходуют 45 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива, добавляя его в четыре приема: 30% - после набора первого сусла, 40% - в начале кипения, 28% - за 30 мин до окончания кипячения и 2% - за 5 мин до окончания кипячения.
Главное брожение пива продолжается до достижения кажущегося экстракта 6,8-6,9° по сахарометру около 10 суток, а Дображивание и выдержка - 90 суток.
Физико-химические показатели Ленинградского пива: содержание алкоголя не менее 6% по массе, кислотность - 3,3-5,1 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность- 1,0-2,5 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,33% по массе, стойкость - не менее 10 суток, действительный экстракт - 8,88% по массе, действительная степень сбраживания - 55,6% по массе.

Да уж...Уникальное пиво, уникальная эпоха. Пивовар был Большииииим человеком, че там пивовар -  даже водитель пивовоза в день имел 50 - 75 полноценных советских рубля. Причем ничего не воруя, только за то, что привез на эту точку, а не соседнею.

Нынешняя молодежь даже не знает формулу красивой жизни своих отцов:"Пиво, бабы и консэрвы". Да, да, пиво стояло на первом месте!!!!!Просрали, все просрали, страну за говенные джинсы продали(((

У меня в планах было :Венский - 75%Кара Голд (для цвета) - 6%Мюних Лайт - 19%Хмель - Styrian - горечь за 60 минМиттельфрух за 15Нерсбрукер за 5AleksandrD, 17 Дек. 14, 11:25

Сварил по такому рецепту. Затирать начал с 50 градусов - затор почти сразу стал белым как молоко - это нормально? С пилсом/палом такого не было. Отфильровалось вроде нормально. НП получилась 11 по ареометру (обычно со своих варок я получаю 12,5) видимо, как и предсказывали венский солод бедный.
Сафлагер 34/70 рассыпал прямо в сусло. Завелось все нормально, шапка огромная, гидрозатвор молчит - видимо бак начал через крышку травить. Температуру выставил 12 градусов - может понизить еще на пару градусов?

Затирать начал с 50 градусов - затор почти сразу стал белым как молоко - это нормально?AleksandrD, 23 Дек. 14, 15:50

Нормально.

Температуру выставил 12 градусов - может понизить еще на пару градусов?AleksandrD, 23 Дек. 14, 15:50

10 - 10.5 хорошо )))