Лагеры

Венский лагер.  Венский солод изначально с Pale скопирован был. А венский лагер - европейский эрзац Pale Ale.  Венский лагер поначалу был даже удачней и вкусней чем большинство британских светлых элей. И продавался гораздо дороже :-) чем кисляк британский. :-)BrewmasteR-kld, 03 Янв. 15, 16:20

а вот кстати- какая засыпь для лагера из венского солода? 100% венский и вперед...? или пилса добавить для осахаривания процентов сколько-нибудь...?

А что за кенгуру?BrewmasteR-kld, 03 Янв. 15, 17:25

а вот кстати- какая засыпь для лагера из венского солода? 100% венский и вперед...? или пилса добавить для осахаривания процентов сколько-нибудь...?andrey--, 03 Янв. 15, 18:55

Я бы пилса и карамельки добавил. Видов венского лагера несколько :-)
С одним венским нужно паузы удлинять или выход маловат будет :-)

[сообщение #12036589]
Вот тут обсуждали венский

BrewmasteR-kld, Я с этими дрожжями и Венским солодом делал Kalifornia steam beer. Хмель Нортерн брювер надо. Они созданы друг для друга. Вроде затирал по простому, ничего нестандартного не наблюдал. Ну там 66 и 78..

Варю следующий лагер на "кенгуру".AleksandrD, 03 Янв. 15, 16:30

У меня эти дрожжи даже на 100% пилса дали легкую кислинку. И давали при всех последующих генерациях, одну и ту же. Я пока так и не понял, это особенности дрожжей или я так заразил культуру - со стабильным результатом. 34/70 такого не давали.

У меня эти дрожжи даже на 100% пилса дали легкую кислинку.Indi, 04 Янв. 15, 02:00

Я как-то варил пиво из 100% базового солода. Дрожжи мунтонс, тоже была кислинка. Но вот открыл перед НГ заныканную бутылку -
никакой кислинки. Цвет стал более насыщеный. И хоть не лагер у меня совсем был, но кислинка при 100% пилса была Может это фича такая?:)

Я как-то варил пиво из 100% базового солодаKaZiK, 04 Янв. 15, 02:18

На всех видах давали кислинку, на темных я грешил на спец-солода, но сварив на 100% пилса заподозрил дрожжи. И как говорил на ферментисах не было такого

Вообще странные дрожжи. Производитель рекомендует брожение от 15ти до 30ти градусов цельсия.  Шозанах? Или специально для стимбира выведены?

Производитель рекомендует брожение от 15ти до 30ти градусов цельсияBrewmasteR-kld, 04 Янв. 15, 12:34

Это где ты такие рекомендации нашел? http://www.maurivin.com/upload/MAURIBREW LAGER TDS.pdf

Вот на каком то говносайте прочитал :-)
https://www.brouwland.com/...gr#.VKmAnmZwnMI

Портер
Сейчас это пиво называют  Балтийский Портер либо Имперский Портер
высокоэкстрактивное 20%-ное темное пиво, обладающее отчетливо выраженным вкусом и ароматом темного солода с винным привкусом.
Сырьем для Портера служат светлый, темный, карамельный, жженый солода

Портер Львовского завода

Портер Львовского завода

На Львовском пивоваренном заводе, славящемся высоким качеством Портера, засыпь составляют из 62% светлого солода, 34% карамельного солода, 4% жженого солода.
 В начале готовят первую часть затора. В заторном чане при 40°С затирают все количество карамельного и жженого солода и 20% светлого солода. После 15-минутного размешивания затора его спускают в заторный котел, в котором подогревают до 52°С, выдерживают при этой температуре 30 мин, затем продолжают нагревать до 63°С и выдерживают 30 мин. По окончании последней выдержки затор подогревают до 73°С и оставляют в покое до полного осахаривания крахмала. Ocaхаренную массу подогревают до кипения и кипятят в течение 30 мин.
 В начале кипячения в котле первой части затора в освободившемся заторном чане готовят вторую часть затора. Оставшийся солод засыпают в подогретую до 42-43°С воду и размешивают в течение 20-30 мин (до окончания кипячения первой части затора). Затем в эту часть затора перекачивают определенное количество прокипяченной массы для подогрева смеси до 52°С. После 30-минутной выдержки при этой температуре перекачивают остальное количество прокипяченной массы. В результате температура всего затора устанавливается в 63°С.
 Затем 40% заторной массы спускают в заторный котел, в котором ее подогревают до 73°С и после достижения полного осахаривания крахмала кипятят в течение 30 мин.
По окончании кипячения эту часть затора перекачивают к остальной массе, при этом температура всего затора достигает 76- 77°С. После непродолжительной выдержки затор передают на фильтрацию.
 Фильтрацию затора ведут до набора сусла с концентрацией экстрактивных веществ - 18%. Кипятят сусло с хмелем в течение 2-2,5 ч. Для охмеления сусла расходуют 45 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива, добавляя его в три-четыре приема. При добавлении в четыре приема 30% задают после набора первого сусла, 30% - через 30 мин от начала кипячения, 30% - за 30 мин до конца кипячения и 10% - за 10 мин до конца кипячения.
 Главное брожение Портера продолжается (при максимальной температуре 9-10°C) 10 суток до достижения кажущегося экстракта молодого пива 8,5-8,7° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются не менее 60 суток, и кроме того, 10 суток - в бутылках.

---

Портер Московского пивоваренного завода им. Бадаева

Портер Московского пивоваренного завода им. Бадаева

На Московском пивоваренном заводе им. Бадаева сусло для Портера готовят в основном из темного солода (82%), добавляя к нему солода светлого (5,5%), карамельного (11,5%) и жженого (1%).
В заторном чане затирают все количество темного и светлого солода при 53°С. Затем 1/3 затора спускают в заторный котел, в него добавляют карамельный солод и производят термообработку этой части затора с выдержками при 63°С и 70°С и с последующим кипячением в течение 20 мин. Прокипяченную массу перекачивают к оставшейся части затора, подогревая ее таким образом до 72°С. После выдержки до полного осахаривания крахмала затор переводят в котел, в него же добавляют жженый солод, всю массу подогревают до 75°С и после непродолжительной выдержки передают на фильтрацию.
Фильтрацию затора ведут до набора сусла с концентрацией экстрактивных веществ - 18%. Кипятят сусло с хмелем в течение 2-2,5 ч. Для охмеления сусла расходуют 45 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива, добавляя его в три-четыре приема. При добавлении в четыре приема 30% задают после набора первого сусла, 30% - через 30 мин от начала кипячения, 30% - за 30 мин до конца кипячения и 10% - за 10 мин до конца кипячения.
 Главное брожение Портера продолжается (при максимальной температуре 9-10°C) 10 суток до достижения кажущегося экстракта молодого пива 8,5-8,7° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются не менее 60 суток, и кроме того, 10 суток - в бутылках.

---

P.S. Многих "портероваров" после прочтения и осознания этой информации комплекс пивоварской неполноценности замучать должен xD

Сенчу
светлое 11%-ное пиво рижских пивоваренных заводов, отличающееся от Жигулевского пива тем, что готовится из одного солода без добавок каких-либо заменителей. Пиво Сенчу имеет чистый ячменный солодовый вкус, гармонически сочетающийся с мягкой горечью и ароматом хмеля.

Если паузы и время кипячения в отварках сократить получится замечательное пиво на современном светлом солоде )))

Сенчу

Приготовление сусла для данного сорта пива начинается с затирания дробленного солода с водой в котле при температуре 35°С. После размешивания затор подогревают до 52°С и выдерживают 25-30 мин. Затем 1/3 затора перекачивают в другой заторный котел для первой отварки. Эту часть затора подогревают до 63°С, выдерживают в течение 40 мин, затем подогревают до 70-72°С и выдерживают до полного осахаривания крахмала. Осахаренную массу подогревают до кипения и кипятят в течение 30 мин.
Одновременно с проведением первой отварки оставшиеся в первом котле 2/3 затора подогревают до 63°С. По окончании кипячения отварки ее перекачивают в котел с подогретой массой. При этом температура всего затора повышается до 70-72°С. При этой температуре затор выдерживают до полного осахаривания крахмала, а затем еще раз отбирают 1/3 затора в освободившийся котел для второй отварки. Отобранную массу подогревают до кипения и кипятят в течение 20 мин, после чего возвращают ее в котел с остальной частью затора, повышая температуру всего затора до 75°С. Затем затор передают на фильтрацию.
Набор сусла в сусловарочный котел производят до концентрации экстрактивных веществ 10,2%, а сусло с хмелем варят в течение 1,5 ч. Для охмеления сусла используется 22 г хмеля 2 сорта на 1 дал пива. Хмель добавляют сусло в три приема: 45% - после сбора первого сусла, 35% - за 1 ч до окончания варки и 20% -за 30 мин до окончания варки.
Процесс главного брожения пива продолжается 7 суток, а дображивание и выдержка - не менее 26 суток.

СенчуBrewmasteR-kld, 05 Янв. 15, 18:10

В этом пиве , частенько хмелевые шишки доходили до кружек . Может это было и сухое охмеление , кто знает ...

P.S. Многих "портероваров" после прочтения и осознания этой информации комплекс пивоварской неполноценности замучать должен xDBrewmasteR-kld, 05 Янв. 15, 17:25

Я перепроверил и ущипнул себя - точно ли речь про портер идет в ветке "Лагеры". всегда считал портер - элем на Пэйле.

Я перепроверил и ущипнул себя - точно ли речь про портер идет в ветке "Лагеры". всегда считал портер - элем на Пэйле.AleksandrD, 05 Янв. 15, 18:25

Балтийский Портер это лагер )))

всегда считал портер - элем на Пэйле.AleksandrD, 05 Янв. 15, 18:25

http://brewiki.ru/doku.php?id=baltic_porter

В этом пиве , частенько хмелевые шишки доходили до кружек . Может это было и сухое охмеление , кто знает ...gogolzmej, 05 Янв. 15, 18:22

Думаю, что умные пивовары часть хмеля по технологии "Рижского оригинального" в хмелеотборный  чан добавляли.  При СССР в Риге использовали сухое охмеление ))))  А Сенчу очень похоже на аналог чешских региональных лагеров. Жаль не пробовал никогда....

Последнее время заметил, что тем пивом, которое я варю - эли с НП выше 12 очень трудно утолить жажду. Доходит до того, что заходишь домой после разгоряченной зимней прогулки - пить хочется, аж жуть, бахнешь кружку своего эля - а он такой тягучий, липкий, после него хоть водой запивай!
Хочу сварить неплотный, водянистый светлый лагер со средней степенью горечи (возможно на Магнуме), такой, что бы в жаркую погоду жажду утолял.
Вопросы:
1.Какую минимально возможную НП можно сделать, что бы дрожжи хорошо отработали?
2.Какие паузы выбрать для увеличения водянистости и уменьшения алкоголяпри невысокой НП (именно для лагера?)
3.Из дрожжей есть : Сафлагер 23, Мангрув Богемиан Лагер, Нотингем Лагер (не помню как именно называются).
4.Из базовых солодов есть Пилс (ессесно), Мюних 15 и спецсолода в ассортименте.

Сейчас у меня бродят два лагера - на Сафэле 74 и Марибрю - заметил, что заводятся они по разному и активность разная - Сафэль мощные - сразу завелись и в брожении напомнили верховые, а Марибрю заводились трое суток и бродят неспешно.

Какие паузы выбрать для увеличения водянистости и уменьшения алкоголяAleksandrD, 06 Янв. 15, 14:24

Эмм, а это не взаимоисключающие параграфы?

Я делал с НП 9,5-10, затирал на 64 30-40 минут, потом машаут и фильтрация