Лагеры

SAFLAGER W-34/70 или SAFLAGER S-23Looney, 10 Дек. 14, 12:03

34/70 - хорошо сброженное пиво за максимально короткий срок. Очень хорошо оседают в конце брожения. Очень хорошо карбонизируюt и дображивают пшеничное пиво xD
23 - возможен небольшой сернистый привкус-аромат иногда свойственный немецким лагерам. оседают еще хуже чем 189
189 - просто хорошие дрожжи, Оседают хуже чем 34 70

Поясни хоть над чем.)))Владимир55, 10 Дек. 14, 14:47

Не не.

Ладно будем пробовать

Ребят, объясните популярно почему после брожения лагерных пив на карбонизацию вы советуете ставить в комнатную температуру? Я всегда считал, что карбонизация должна происходить примерно при температуре брожения. А для лагеров это 9-12 градусов.
А что будет если после брожения при 9-10 градусах закарбонизировать и поставить в холод на 3-5 градусов или на те же 9-10 градусов?
Готовлюсь к первой варки лагера.
Попробую что-то типа венского, на венском базовом солоде, дрожжи saflager 33/70

При комнатной Т* дрожжики бяку за собой подъедят.

А что будет если после брожения при 9-10 градусах закарбонизировать и поставить в холод на 3-5 градусов или на те же 9-10 градусов?AleksandrD, 17 Дек. 14, 09:22

Хорошо будет, только долго ))))

Попробую что-то типа венского, на венском базовом солоде, дрожжи saflager 33/70AleksandrD, 17 Дек. 14, 09:22

Солод венский бедноват ферментами. Процентов 20-30 пилса в засыпь добавь.

Солод венский бедноват ферментами.BrewmasteR-kld, 17 Дек. 14, 11:02

"Жигулевское"варю по классике 85% Венский,15% крупа Ячневая,все в порядке с осахариванием.

Солод венский бедноват ферментами. Процентов 20-30 пилса в засыпь добавь.BrewmasteR-kld, 17 Дек. 14, 11:02

У меня в планах было :
Венский - 75%
Кара Голд (для цвета) - 6%
Мюних Лайт - 19%
Хмель - Styrian - горечь за 60 мин
Миттельфрух за 15
Нерсбрукер за 5

все в порядке с осахариваниемСулейман, 17 Дек. 14, 10:09

Не про осахаривание я, а про выход экстракта. Ты как затираешь его?
Дай, пожалуйста, рецепт и схему затирания, я их сюда добавлю. ))) Если не затруднит, конечно же )

У меня в планах было :
Венский - 75%
Кара Голд (для цвета) - 6%
Мюних Лайт - 19%
Хмель - Styrian - горечь за 60 мин
Миттельфрух за 15
Нерсбрукер за 5AleksandrD, 17 Дек. 14, 10:25

Отличный план. На таком наборе солода нужно следить за временем затирания. Общее время часа 2 нужно. Иначе выход может маленьким оказаться. А если Миттельфрух на сухое охмеление немного положишь ))) бомба будет, а не пиво.

BrewmasteR-kld,В воду 54*С засыпаю несоложонку и 15% солода.Пауза 15 минут,поднимаю до 70*С 10 минут,кипячу 40 минут.Параллельно затираю основной затор 52*С 15 минут,добавляю отварку 62*С 30 минут,отбираю 1/3 затора на отварку 10 минут,возвращаю в затор(делаю не всегда),72*С 15 минут,76*С 10 минут,фильтрация.

Спасибо. ) Эту схему описал уже. Конечно у тебя проблем с осахариванием нет. Откуда им взяться )))

BrewmasteR-kld, И пиво шикарное.Я там поправил,вторую отварку последнее время пропускаю.Делаю три варки в день,один,со второй отваркой сил не хватает.

Вот я и говорю. В Лагерах для вкуса отварки нужны. Хотя бы одна )))

BrewmasteR-kld,Однозначно!Пробовал без отварок,вкусно,но с отварками лучше!

Друзья. Быть может, кто пробовал пиво рижское от трехсосенского завода? В нашем городе, на мой взгляд, это лучшее бутылочное пиво. После жигулей и балтик на вкус оно кажется просто божественной росой. И после литра во рту такой приятный пивной вкус весь день. Так вот, вопрос вот в чем: хочу сварить свое первое пиво, чтобы оно было похожим на "рижское". Какой взять солод, хмель, дрожжи? По какому рецепту приготовить? Зашел вот на сайт pivoperm.ru, а там всех ингредиентов по много видов. Не знаю, с чего начать. Читая форум осознал общие положения пивоварения, а с чего начать не знаю.

Рижское

Рижское.

Светлое 12% пиво с выразительным горьким вкусом и ароматом хмеля. Готовят  из светлого солода(100%).
Затирания ведут одноотварным способом. Весь солод затирают в заторном котле с водой при 52 С. После 15 минутной выдержки подогревают до 63 С и выдерживают 30-40 мин, потом подогревают до 72 С и жидкую часть затора перекачивают в  заторный чан, а гущу доводят до кипения и кипятят 10-15 минут, после чего возвращают в заторный котел  жидкую часть и хорошо перемешивают. Затор, который приобрел температуру 75-76 С направляют на фильтрацию.
   Набирают сусло в сусловарочный котел до концентрации сухих веществ 11, 2%, после чего 2 часа кипятят с хмелем. Для охмеления берут 30 гр/дал хмеля 1 сорта, внося его: 30% во время набора сусла, 40% при начале кипячения, 28% за 30 мин до конца и 2% за 5 мин до конца кипячения.
Главное брожение при температуре не выше 9С ведется 8  суток до содержания экстрактивных веществ 3,9- 4,2% по сахарометру. В лагерных танках выдерживается 42 суток.
Показатели Рижского пива: алкоголя не меньше 3,40, цветность - 1-1,2 мл децинормального иода на 100мл, содержание углекислоты не менее 0,33%, стойкость не меньше 8 суток.

Не знаю как сейчас, раньше было очень достойное пиво )))
Скорее всего в описании ошибка...
и жидкую часть затора перекачивают в  заторный чан, а гущу доводят до кипения и кипятят 10-15 минут следует понимать как- 1/3 часть густого затора.

Для охмеления берут 30г/дал хмеля 1 сорта, внося его: 30% во время набора сусла, 40% при начале кипячения, 28% за 30 мин до конца и 2% за 5 мин до конца кипячения.BrewmasteR-kld, 17 Дек. 14, 16:31

Есть вопрос,у хмеля 1 сорта какая альфа?

BrewmasteR-kld,
Благодарен Вам за рецепт. Но у меня остался вопрос, какой хмель, солод  и какие дрожжи взять? вот хочу закупиться на сайте pivoperm. ru . Если Вас не затруднит, подскажите, какой вид хмеля, солода и дрожжей прикупить из их ассортимента? Мне как новичку еще мало чего говорят названия.

По слухам (информация требует дальнейшей проверки)

1-й сорт: светло-зелёные цельные шишки с содержанием горьких веществ не менее 5%
2-й сорт допускаются шишки жёлто-зелёного и зелёного цвета с содержанием горьких веществ не менее 5%
3-й сорт допускается наличие нецельных шишек разного цвета, а также наличие до 15% посторонних примесей