Лагеры

ORGANIZM, 1. Я был трезв, 2. В норме)), 3.На просвет пиво было почти прозрачное с легкой опалесценцией, 4. Кто ж его знает)).

BrewmasteR-kld, И магазинное и с местной пивоварни тоже, именно не фильтрованное. То есть стакан выпивается легко, вкусно и приятно, а в голове не очень, а после второго уже совсем. С пивом верхового брожения (не считая бельгийцев) голова здоровее. Какие ошибки могли быть допущены при брожении на пивоварнях?

  Наверное это "быстролагер" . Мерзее напитка нет .

Какие ошибки могли быть допущены при брожении на пивоварнях?Altmer, 19 Янв. 15, 12:28

Ага, бысторолагер, живяк. Просто немного температуру повыше при брожении и голова взрывается. Лагер который бродит при высоких температурах должен бродить под высоким давлением, иначе (_!_)
Мы лагер выбраживаем при температуре 10 - 10.5 градусов, и то считаю что многовато. Но так как в меню написано, что у него легкий цветочный аромат ))) то покатит. При 9ти градусах брожения мощности нужно в полтора раза уже увеличивать. ))) 

То есть стакан выпивается легко, вкусно и приятно, а в голове не очень, а после второго уже совсем.Altmer, 19 Янв. 15, 12:28

Зажали аспирину. Я щетаю.....не выдержал температуру или еще как накосячил......добавь аспирину, ёлы.....не губи людей. Копеечные вложения - а претензий нет;) Или прямо к горлышку привязывать. Вон, нормальные пацаны рекомендуют добавлять ацетилсалицилку......типа и пиву хорошо и человеку - лучшему другу пива.

При 9ти градусах брожения мощности нужно в полтора раза уже увеличивать. )))BrewmasteR-kld, 19 Янв. 15, 14:50

О каких мощностях речь?

ORGANIZM, Если бы косячили ... Это давно стало нормой . А цветочно-медовый так это уже эталон качества и гордость заведения ! У нас чешская "старгород" такое шпарит , да похоже и несоложенку добавляют . С опалесценцией ...

При 9ти градусах брожения мощности нужно в полтора раза уже увеличивать. )))
BrewmasteR-kld, Сегодня в 14:50
О каких мощностях речь?Владимир55, 19 Янв. 15, 13:44

бродильного отделения

бродильного отделенияmega80, 19 Янв. 15, 16:18

или холодильного оборудования?

или холодильного оборудования?Владимир55, 19 Янв. 15, 14:34

танков - нужно больше, оборачиваемость танков - замедляется
но холодильное также вырастит, т.к. емкостей брожения добавится(новые рубашки охлаждения)+добавить гликоля в бак, ну со всеми вытекающими...
холодильные машины - те же останутся, подозреваю, т.к. мощи, зачастую, с запасом.

В этот раз я полностью согласен с камрадом mega80.
Есть дурной термин "оборот оборудования".  Когда заводик на полную мощность работает, это уже как то очень важно становится.

mega80, BrewmasteR-kld, Дык и я согласен, с чем тут не соглашаться? Я думал может чего нового.)))

Я щетаю.....не выдержал температуру или еще как накосячил......добавь аспирину, ёлы.....не губи людей.ORGANIZM, 19 Янв. 15, 13:04

Саня, часто от пивовара не так уж много и зависит. Если жаркий сезон и есть спрос - продаем все что можно продать. Сейчас работаю в конторе, где качество почти на 1м месте.  Раньше работал там где был на 1м месте оборот. Зарплата была в 3 раза больше xD/ Тем не менее за 12-13 дней делали лагер от которого репа не болит. На вкус - живяк но с головой все в порядке было. )))) Но тут уже команда нужна хорошая.

1. Пивовар который варит пиво. К нему все меры добра и любви. Утром на работу на служебной машине, вечером домой на такси. Если работает ночью то и шлюх тоже нужно )))
2. Помощник. Тот же пивовар, только в роли подавана.
3. Чернорабочий. Мойщик и наливальщик  бочек.
4. Штат уборщиц.
5. Главный технолог, который руководит всем. И на самом деле должен быть в курсе всего происходящего. Друг пивоваров.
6. Директор, который без проблем выполняет все требования пивоваров и главного технолога.

Места расставлены в соответствии с важностью указанных персон. ))))

В реальности часто не так бывает.

часто не так бываетBrewmasteR-kld, 19 Янв. 15, 15:50

То есть, бывают такие конторы? Не часто, но встречаются

Места расставлены в соответствии с важностью указанных персон. ))))BrewmasteR-kld, 19 Янв. 15, 15:50

Если будут те, которых ты поставил между пивоваром и помошником, то и пива не надо)))

То есть, бывают такие конторы? Не часто, но встречаютсяGIVI, 19 Янв. 15, 16:41

Я там работал. )))) И еще халявные корпоративы с бильярдом и боулингом раз в месяц прибавь. ))))

Если будут те, которых ты поставил между пивоваром и помошником, то и пива не надо)))Южанин, 19 Янв. 15, 16:54

Я не понял, что ты мне сказать хотел. )

Настал волнительный момент

-снятие с дрожжей и подготовка к процессу лагеризации. За сутки до снятия - повысил температуру до 17С. Слил в новую ёмкость.  Пиво прикольное - прозрачное,без посторонних запахов.
Подскажите-какая скорость снижения температуры приемлима для домашнего пивоварения. А то производственные режимы слишком сложные(0,5С - 1С в сутки)

На фото W-34\70 после брожения.

klabs, думаю в пределах 5*С в сутки со скоростью не более 1*С/час в диапазоне рекомендованных температур вполне приемлемо.

Klabs, а плотность то какая?

Плотность 4,5%. КСС=3,3%

А начальная то какая была? А то я упустил этот момент:-)