Лагеры

Начальная - 15,5%. Пилсен-8 кг+Пшеничный-0,25кг+КараЛайт-0,25 кг. Паузы: 52С-10,62С-20, 72С-20, 75С(?)-5.

Прицепом,отправил на лагеризацию Кёльш. Надеюсь выйдет вкусно. OG=13% , FG=3,5%. КСС=3 Выдержу с лагером-выпью раздельно.

Так а пиво то добродило или пыхтит еще? Высокую температуру однозначно долго держать не стоит. Да и вообще диацетильная пауза это привет из прошлого. ))))

Пиво сбродило на 71%.Максимально для этой варки - 78,7% ( по показаниям пробы).На 17С стояло сутки. Сейчас снижаю  температуру.  Снизил до 12С. Сегодня сброшу ещё 3С-4С.

Добрый вечер, господа, пивовары. Прочитал ветку, но все же есть вопросы и хотелось бы услышать авторитетного мнения. Опыта у меня никакого всего две варки: жигулевское и пшеничное из набора от All-grain. Так што сильно не пинайте. Хочу тоже сварить настоящее жигулевское на лагерных дрожжах, но боюсь не выдержать температурные условия для лагеризации. Имею бродильный шкаф, изготовленный мной из прессованного пенопласта, терморегулятор и две емкости со льдом. Проводил испытания своего шкафа, снижал темпер. до 10 градусов, держит с легкостью, думаю и до пяти снизить можно, но близкой к нулю вряд ли(Может у кого есть какие-нибудь соображения по поводу лагеризации в моем шкафу). Далее ингредиенты и пропорции по рецепту из набора: Жигулевское
Солод Венский - 3,7 кг
Солод Пилснер - 1 кг
Хмель Истринский - 28 г
Хмель Московский - 20 г
Дрожжи Сафлагер S189 - 10 г(Приобрел только такие, других нет)
И последнее- делал однопаузное затирание при 65 град. как по инструкции(инструкцию не прилагаю, думаю вы все ее видели). Здесь же я начитался столько инфы, может кто подскажет для первого лагера как лучше, нехочу пока с отварками заморачиваться, да и к тому же зачем столько много темп. пауз делать?

Настоящее жигулевское варил по рецепту в этой теме [Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива.] , сейчас лагерируется

Свой первый лагер варил также по-простому с паузами 64-72. Было даже очень неплохо. Но сейчас только с отварками, и базовый солод можно брать по-проще, не забугорный.

Дмитрий, 4-5 градусов для лагеризации  тоже подойдет.  Дрожжи вполне нормальные. Долго оседают только.  64 72 78 нормальное пиво будет.  Не жигулевское. :-)

Спасибо за советы, седня начну варить

У меня вот вообще перед первой варкой неправильная каша в голове оказалась. Я считал ( и сделал так) что лагеризация - это когда карбонизированные бутылки ставить в 2-4 градуса надо. А оказывается бродильник на дображивании...
А сделал я так - бродило при 11 градусах, розлил с глюкозой по бутылкам, поставил на 2 недели в 11 градусов, потом поставлю на 2-4 градуса на месяц.

Ребят, помогите еще советом, нигде ответов найти немогу. Хочу в будущем использовать несоложонку в лагерах, есть в наличии пшеница магазинная, но она грязная(мусор, наличие других круп), понимаю что надо промыть и высушить, но технологии не знаю(как и сколько мыть ,сушить и когда дробить?)Нашел инфу как зеленый солод делается, хотелось бы конкретики для несоложонки. Может быть тема не в тему, за ранее извиняюсь.

У меня вот вообще перед первой варкой неправильная каша в голове оказалась. Я считал ( и сделал так) что лагеризация - это когда карбонизированные бутылки ставить в 2-4 градуса надо. А оказывается бродильник на дображивании...AleksandrD, 28 Янв. 15, 07:15

Да это не каша. Лагеризация - выдержка при низких температурах. Когда не особо важно. Все ты правильно делал.

но она грязнаяДмитрий NVKZ, 28 Янв. 15, 08:31

ну смотря насколько грязная... если сплошной комок земли- то беда))
солод- он тоже не стерилен. мусор отфильтруется дробиной при сливе сусла. а если чего проскочит- осядет при брожении-созревании.
а для успокоения совести можно в сите потрясти.)

трёс, время много занимает

Чет мне кажется, что пшеница в лагерах не очень.

понятно, значит будем её в дистиллятах применять, выкидывать жалко.

Дмитрий NVKZ, ну так забубень из нее пшеничное пиво, делов-то...)
в смысле-не лагер, а эль на wb-06 или вайштефанах каких.

так вопрос в том и стоял, можно ли промыть несоложонку, чтобы всплыло все ненужное

так ответ в том и был, что если в нее, пардон, не гадили, то все отфильтруется при затирании)))
если грязи очень много- я б промыл, и, по возможности, быстро подсушив, тут же смолол и пустил в затор- чтоб не началось прорастание и т.д.

Лагеризация - выдержка при низких температурах. Когда не особо важно.BrewmasteR-kld, 28 Янв. 15, 10:21

Я вот поставил на лагеризацию в емкости, сам думаю как карбонизировать. После 3-4 недель разлить по бутылкам с праймером и снова выдерживать при 11С? Сколько по времени?
Наверное в домашних условиях,без шпунт-аппарата,правильнее разливать сразу в тару и карбонизировать. После лагеризация и употребление.Так?

Именно так и делаю.