Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

- Мальчик, у тебя кто родители?
- Папа-рикша, а мама-гейша...
- Ну а сам-то, ты кто?
- Я- Мойша!

Что же касается молекулярно-атомарного уровня тут всё интересно.
Но неуловимо. Наверняка есть научные данные по всем этим
решеткам,и их влиянию на организм вообще и клетку в частности,
но они не для широких масс.

Не спешите...я записываю...

Когда-то трогали тему кукурузного масла в кукурузном заторе.....
Чето вспомнить захотелось. Перегоняю вместе с маслом бражку,
а может надо удалять его?
Кто как поступает с этим маслом?

                       

Способ Sour mashing от нашего заокеанского коллеги Pintoshine.Siba, 15 Авг. 13, 23:48

Отличный рецепт! Во всяком случае подробный и логичный.
Не ясно мне только, зачем было отцеживать гущу,почему т. Pintoshine не гонит прямо с дробиной? Поясните кто знает...

Не принято у них паром перегонять.А иначе-пригорает.

Перегоняю вместе с маслом бражку,Хмель, 29 Окт. 13, 10:16

Как то не задумывался об этом, тоже с ним перегоняю.

Кто как поступает с этим маслом?Хмель, 29 Окт. 13, 10:16

Так оно ни чем не мешает,лишь бы не пригорело.
При закипании(наблюдал в солёной воде) оно очень интересно себя ведет. Вначале разделяется на "островки" разной конфигурации, затем на небольшие пятнышки и  при кипении полностью разделяется на мельчайшие частицы по всему объему. Если есть дробина,каждая будет с частицей масла.

Не принято у них паром перегонять.А иначе-пригорает.Siba, 29 Окт. 13, 23:44

ага, разваривать паром принято значит, а перегонять не кошерно ..

По маслу на поверхности бражки имею мнение, что это самое ценное в будущем дистилляте. Т.е. следы масла или какие-то перегоняемые его фракции, придают дистилляту необходимые "бурбону" свойства.

Не ясно мне только, зачем было отцеживать гущу,почему т. Pintoshine не гонит прямо с дробиной? Поясните кто знает...
ark1971, 29 Окт. 13, 12:51

Sour mashing предусматривает использование гущи, как ты ее называешь, до 3-х раз.

Поразмыслил, перечитал рецепт.

"Говоря о традиционных методах приготовления зернового виски, многие часто упоминают способ кислого затирания (sour mash). При этом для подкисления затора используется кубовый остаток. Я не собираюсь обсуждать этот способ, потому что большинство мелких производителей редко имеют возможность хранить кубовый остаток достаточно продолжительное время или же не производят следующий затор, когда он в наличии.
Чтобы достичь схожего результата используется закваска."

Вроде бы для sour mash используют пастеризованный кубовой остаток  (либо закваска как в рецепте), который и так получится после отгонки low vines?

Насколько Я понял (русскую вики не читайте, там переводчики по-незнанию предмета накосячили), "сырая гуща" используется в качестве источника дрожжей, а кубовый остаток для затирания нового затора.

Да, наверное. Так все встает на свои места.
Касаемо Вики, дак я и не ссылылся на нее, цитата была из рецепта первоисточника.


Только вот жутко нудная и с большими потерями , работа цедить через сито! кучу вареной кукурузы.

Так вот и у меня мысли крутятся вокруг ценности масла.
Что получается с ним при длительном кипячении в бражке-
омыливается оно. Если какие ароматы вначале со спиртом вылетели- мизер.

Может имеет смысл собрать его с поверхности, смешать с головохвостами
и потом перегнать. Полученный ароматик - в купаж... А?




                                 

Справка
Гидролиз жиров
Расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты проводится обработкой их щёлочью — (едким натром),
перегретым паром, иногда — минеральными кислотами. Этот процесс называется омылением


Ладно, идем вперед. Имею 5 заторов по 50л., даст Бахус буду перегонять на выхи, чисто жидкость,
без гущи. Как бы изловчиться и пособирать масло с поверхности?
Думаю шприцом. Поделитесь еще идеями...

Я не уверен, но разве омыление идет в кислой среде? По моему в щелочной...


Почитал, поинтересовался. Моих знаний никак не хватит рассуждать по этому вопросу.
Этерификация однако...

Полученный ароматик - в купаж... А?Хмель, 31 Окт. 13, 17:23

Фига себе, масла сколько...
Я ,при такой кукурузе, озаботился бы тем куда девать лишнюю кукурузную органолептику.
Кукуруза ведь фон в бурбоне, а специфика вся в в ржи и ячмене?
Не...?
Хотя давно подмывает сделать что то такое:
http://classicdram.com/...p;t=7491#p64370

Поделитесь еще идеями...Хмель, 31 Окт. 13, 17:23

Купить в супермаркете нерафинированного масла и налить в голово-хвосты дистиллируемые сколько угодно....
Только, боюсь, волшебство будет утеряно, маслу надо кипеть в кислой браге, а не в нейтральных голово-хвостах.

Как бы изловчиться и пособирать масло с поверхности?Хмель, 31 Окт. 13, 17:23

  Можно сделать делительную воронку из бутылки двухлитровой , черпать в нее черпаком , бражку снизу сливать . Масла действительно очень много !

Собирается с поверхности обычной промокашкой ,или салфетками.Просто держа салфетку за одну сторону кладешь на поверхность и немного протягиваешь с подъемом. Затем салфетки заливаются горячей водой и удаляются. Количество воды небольшое.
Часто приходилось удалять свернувшееся мыло с купоросом из мыловара для малярки стен. Снимал обычной газетой,но можно и чистой бумажкой. Проще некуда.

staut, Тут памперс ххл надо , там же литра полтора масла ! 

Не знал, что столько масла накапливаете. Не зерновик.
Тогда рафинируйте чистым бензином,а бензин отгоняйте фракционно от сусла.