Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

Что-то и впрямь дороговато. Осенью покупал около 80р. был
PS: Посмотрел в местных интернет аптеках, от 92 до 110р.

Acetobacter как и лактобактер, если не ошибаюсь, нифига не прилетают под крышку.
Они там изначально есть, только своего благоприятного часа ждут....
Xмeль, 02 Февр. 12, 22:20

под затвором вероятность получить уксус на порядок меньше, проверено. А значит - самосев.

02:30 - булькает сильнее, поскольку крышка большая и упругая посчитать бульки невозможно - набирает секунду и потом разом выбулькивает очередь. (25С) - разогревается равномерно по 0,5 градуса в час. Пока утепление не снимаю. Надеюсь до утра не сварятся.
Поставил рядом с кроватью - буду спать и слушать, как моя "прелесть" храпит 

Поставил рядом с кроватью - буду спать и слушать, как моя "прелесть" храпитТимур, 03 Февр. 12, 00:35

Главное чтобы сам не перевозбудился от бульканья, или пенка на тебя не попала)))
У меня второй день стоит мучная на малтифлоре, после вноса дрожжей оставил Т +25 на утро кажет + 20 и щас +20 а в гараже +10. В двести литров бочёнок не отважился ставить рядом с собой в спальне, жена на поймёт)))

07:00 - проснулся от ... тишины! Оказывается выбулькало из ГЗ всю воду! Впервые такое у меня. (27С)
11:00 - булькает как пулемет (29,6С) Если поднимется выше 31С - сниму теплоизоляцию. Пены видимо так и не поднялось - Бёртон пустой.

13:00 - эти зулусы либо телепаты, либо наш форум читают! Стоило заикнуться про снятие теплоизоляции - перестали разогреваться и встали чуть ниже 30С. Впрочем, неудивительно, т.к. эта форма жизни имеет гораздо более длинную эволюцию, чем мы, приматы.

По поводу лактобктерина... А те ли там бациллы? Вот в скотчах на 23 вискикурнях нашли 64 штамма... В основном Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus paracasei и Lactobacillus pentosus, а также Lactobacillus buchneri и Lactobacillus ferintoshensis... и никаких вам Lactobacillus acidophilus (Лактобактерин)...

Так и с дрожжами у нас та же история,используем то что имеем.Можно конечно попробовать самозасев,но что там поселится в этом случае ,вообще ,темный лес.Пермский лактобактерин ,по крайней мере,не испортил напиток.Lactobacillus brevis-присутствует в квашеной капусте ,можно попробовать.

Ну, пока не нашли правильных, а ведь они есть, и вроде даже продаются в нете (не помню где), буду пробовать с лактобактерином, но попытаюсь сначала сохранить отдельно дрожжевой осадок, а потом еще и бактериальный - экономить, так уж как Скрудж МакДак!

Купил Лактобактерин (10 ампул = 5 доз) за 150р. Когда-то применю
16:00 - булькает УЖЕ не так активно, температура тоже понемногу стала снижаться (28,9С) - видимо процесс прошел кульминацию, судя по графику температуры максимум активности был через 14ч после старта. Наблюдаем ...

а если муть зачерпнуть - синит (чернит)Тимур, 01 Февр. 12, 10:56

Сегодня перед перегоном сделал пробу , Тимур у тебя так ? Крупинки растирал , цвет йода изменился , но не синит ..

Сегодня перед перегоном сделал пробу , Тимур у тебя так ? Крупинки растирал , цвет йода изменился , но не синит ..
gogolzmej, 03 Февр. 12, 15:19

Не, не так...   Я из шприца на пробу (или на весло) капаю - сразу черная клякса, если попытаться разглядеть, то черными оказываются "крупинки"...
Кстати ПРЯЗДРЯВЛЯЮ с позеленением!!!

Чернее , чем у меня на фото  ? У меня если рассмотреть кукуруза в норме , правда она довольно мелкого помола , можно сказать мука . А ржаной солод меняет цвет , вообще рожь у меня труднее всего поддается йодной пробе . Но думаю дело просто в крупном помоле .
Спасибо Тимур !
Вообще есть подозрение , после выгона проба станет синеть .Выгоню - сделаю .

Вот развернутая статья из журнала на английском по молочнокислому брожению касательно виски, в конце статьи таблица о вкладе штаммов в органолептику продукта  http://www.sgm.ac.uk/pubs/micro_today/pdf/020408.pdf

19:00 - прошел 21 час после старта, булькает всё реже, постепенно остывает (28,4С; пока равномерно -1С за 6ч) Может уже завтра придется фильтровать-отжимать от гущи - она не нужна для Sour Mash осадка.

20:30 - затухает... (28,2С)

После выгона как и предполагал проба резко черная с синевой ...Такой вот Инь Янь и прочая дрянь !

Во! Теперь, точно  как у меня!

По поводу лактобактерий : в пивном производстве есть кислый солод- это когда оставляют солод  с водой и он подкисает  . Может, нам в бурбоне тоже сгодиться такая схема ?

По-моему, лактоброжение можно делать только после основного дрожжевого, чтобы бациллы подмели объедки за дрожжиками - так и попытаюсь.