Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

Муку только перед осахариванием внесуТимур, 26 Янв. 12, 10:54

Можно попробовать ржаную использовать.Ее практически не надо разваривать.В Ашане должна быть.

Можно попробовать ржаную использовать.Ее практически не надо разваривать.В Ашане должна быть.
Петр1965, 26 Янв. 12, 11:20

У меня до Ашана надо на маршрутке за 25р в одну сторону минут 40 ехать, а пшеничная мука за 12р/кг дома завалялась давно, в питание не годится. Буду ПРОБОВАТЬ.

барду в кашу вылью - подогрею чуть (упала до 55С) и разведу слегка - может нормально разжижится, чтобы еще раз поварить.Тимур, 26 Янв. 12, 12:30

Где-то около 2ч постояло укутанным - стало жидким, можно мешать вполне. Здорово 50г солода сработали с 2.5кг дробленки! Долил горячей барды и на плите нагрел до 64С - еще на пару часов укутаю

Вот такой мой дурацкий план...Тимур, 26 Янв. 12, 10:30

Молодец, Тимур! Уважаю людей ищущих и идущих своим путем. На днях тоже пробовал "забурбониться", но как только каша стала густеть, всыпал горсть молотого сухого солода, разжижилось и не подгорело. Удачи тебе, слежу за твоими экспериментами.

    Если бы я жил в теплой стране , был ленивым , да имел аппарат литров на 500 , то возможно в процессе размола 100 кг кукуруза у меня успевала бы закиснуть . Перекуры , сиесты всякие , забастовка ,плюс жара сделали бы свое кислое дело . Но при американском самомнении мысль что я делаю не правильно - невозможна . Скорее всему миру навешу свою точку зрения ...и в общем буду прав .
  Это я к тому , а стоит ли специально делать то , что у американцев происходит непроизвольно ?

Это я к тому , а стоит ли специально делать то , что у американцев происходит непроизвольно ?gogolzmej, 26 Янв. 12, 14:46

Это ты насчет Sour Mash или о бурбоне вообще? Я-то барду лью в затор еще и потому, что подозреваю, что крахмал там (где-то у нутре ) спрятался - муть синит. Ну, и проверить, что это даст в плане органолептики... Но, я бы не сказал, что барда у меня кислая (на вкус), может из-за тщательного соблюдения гигиены браги... счас, смерю... где-то между 3 и 4pH...
А морочусь я (неспешно) потому, что мне особо заняться нечем - бездельник я (сисадмины если и нужны где-нибудь, так обязательно до 40л, предлагают не больше 12тыр, да чтоб знал всё что можно и в командировки на своём транспорте мотался - не по-мне)...

Тимур, Это я из ямы кидаюсь калом в американцев !  Я и сам морочусь ...
Вчера поставил на Фермиоле для пробы - пока нравится как бродит .

Долил горячей барды и на плите нагрел до 64С - еще на пару часов укутаюТимур, 26 Янв. 12, 12:16

Простояло 3ч, остыло до 57С, долил 3л новой барды (прошлую гоню параллельно по 3.5л ), нагрел до 72С (пусть и альфа поработает - подготовит материал для беты при последующем осахаривании) и опять укутал, держал 3ч. Влил еще 3л барды, всыпал запланированный 1кг ячки, довел до кипения, поварил с пол-часа (густеет, если не мешать - пригорит), укутал до утра.
Утром опять каша - ячка клейстеризовалась, 67С. Поскольку горгаз грозился отключить газ (ремонт, вишь, у них) - оставил остывать до вечера (до ~50C), потом внесу еще 50г солода и снова по всем паузам...

Газ так и не отключали... остудил до 49С, внес 50г солода, укутал. Пусть поработают липазы с фосфатазами... Проверил через пол-часа - уже жидкое! Подожду еще с часок, пока не подоспеет свежеотжатая барда...

В общем, как и планировал постепенно прогнал по паузам (попутно добавив 1кг пшеничной муки), вскипятил, укутал. На следующий день, когда само остыло до 40С внес остатки солода (0.4кг) и опять по три часа медленно на минимальном газу по паузам (40С, 50С, 64С) - весь день, на ночь укутал.
И вот какая выходит петрушка: прозрачное сверху не синит, а если муть зачерпнуть - синит (чернит)! Это что, крупинки (невооруженным глазом не разглядеть) неклейстеризовавшегося крахмала? Недостаток ферментов солода? Чего делать? Еще подогреть до 64С и на сутки оставить? Добавить сразу пол-кило солода, потом греть до 64С? Сначала поварить с часок, потом остужать-солод-64С? Или плюнуть и так сбраживать? Вообще-то никуда не тороплюсь, так что варить-осахаривать могу хоть сколько...

а если муть зачерпнуть - синит (чернит)!Тимур, 01 Февр. 12, 10:56

От этого не избавишься.Из кукурузы хрен вытащишь все крахмалы.Попробуй, если сладкий на вкус, сбраживай.Зачем такая борьба за несколько процентов?У меня выход колеблется от 0,31 до 0,36АС с кг.,конечно ,какие то крахмалы всегда остаются.

Всё-таки попробую еще раз ме-е-едленно (4С/час) нагреть до кипения - бета уже пол суток отработала и вряд-ли будет дальше с нее толк, а альфа пусть остатки погрызет, может еще чуть клейстеризуется крахмал из мути - будет сырье для следующего затора, т.к. будет снова Sour Mash

(попутно добавив 1кг пшеничной муки)Тимур, 01 Февр. 12, 10:56

Неужели у тебя мука не пригорает при прямом нагреве?

Неужели у тебя мука не пригорает при прямом нагреве?
Петр1965, 01 Февр. 12, 12:23

Ну, там же всего 1кг муки в 25л затора (правда после нее затор мутным стал и не расслаивается), в котором УЖЕ  осахарились-разжижились 2.5 кг кукурузной дробленки и 1 кг ячки - не сильно эта мука заметна на общем фоне (когда внес, загустело, конечно, но терпимо, если периодически мешать), да и осахарил потОм солодом (на всю засыпь ушло 0.5кг ржаного) - жиденько сейчас вполне. Кастрюля с ТРС-3 (тройное дно), самый маленький огонь одной конфорки, да и помешиваю иногда, чтоб наверняка - сейчас на дне ничего не налипает (67С), посмотрим, как кипеть будет...

Тимур, Вот у тебя терпения))) Как твой продукт будет называться после всего?  ЗОЛОТОЙ БУРБОН.
Не в обиду конечно, ноя бы зделал пароген и так не мучился.  Если у тебя это всё не скиснет, то будет счастье.
Щас для себя решил, сварил, резко охладил, осахарил, охладил и сразу дрожжи в затор, на всё про всё, труда на 150л затора4- 5 часов.

Гран-при за Стойкость!

Тимур, Вот у тебя терпения))) Как твой продукт будет называться после всего?  ЗОЛОТОЙ БУРБОН.
Не в обиду конечно, ноя бы зделал пароген и так не мучился.  Если у тебя это всё не скиснет, то будет счастье.
Щас для себя решил, сварил, резко охладил, осахарил, охладил и сразу дрожжи в затор, на всё про всё, труда на 150л затора4- 5 часов.
slavo4ka, 01 Февр. 12, 12:43

Ну, дык! Меня никто тут не торопит Сижу в нете, попутно занимаясь хобби.
"Золотым" не станет, поскольку жженой (да, и вообще никакой) бочки нету
Я бы тоже "сделал пароген", но барботер в мой куб никак не вкрячить , а только ради разварки - нерентабельно.
Скиснуть вроде не должно - аккуратно стараюсь, да и прокипяченый затор всяко почище будет, чем гретый до 64С. Осадок с прошлого тоже пока не похоже, что киснуть хочет - тихонько в ферментере ждет нового сусла.

но барботер в мой куб никак не вкрячитьТимур, 01 Февр. 12, 12:58

При желании можно всё вкрячить.

бочки нетуТимур, 01 Февр. 12, 12:58

У меня то же нет, на щепе получаю прекрасный напиток. А бочки на будующее, чтоб быть уверенным что смог сделать что то хорошее, ну типа чтоб не зря покупать и залить в них достойный дистиллят.
И поверь приготовленное на парогене, разваренное сырьё, ой какое вкусное, особенно кукуруза и пшеница, кукуруза и ячмень и т.д.

У меня то же нет, на щепе получаю прекрасный напиток.slavo4ka, 01 Февр. 12, 13:22

Да , у меня тоже пока нет бочки . Поразительно , как после трехмесячной выдержки , резко в лучшую сторону , меняется вкус .Но "связь с атмосферой " у меня есть , горло бунжи закрываю плотной бумагой . Если принюхаться - пахнет хорошей сметаной .
  Тимур своими опытами Sour Mash заинтересовал , хотел сегодня так делать , солод готов , да брага по случаю холодов и новых дрожжей Фермиол не выбродила .

Ну, что-ж, кипит затор, не пригорает, совсем. Часок поварю и укутаю до завтра.