Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Это все понятно, я сам двумя руками за натурпродукт. Чуть меньше года как эти делом увлекся, даже из сахара ни разу не ставил брагу. Только из яблок делал, теперь вот из зерновых. Я вот про что - чтобы по максимуму сохранить в дистилляте вкус и запах исходников все таки нужно соблюдать некоторые правила, чтобы бяки лишней не набраживало. Запах изоамилового спирта ни с чем не спутаешь - а его в избытке получилось у меня. В результате - большие потери по выходу и некоторые потери в аромате и вкусе исходника. Поэтому дрожжи, ИМХО, не на 25-м месте, как пишет Виктор. Также очень важны условия брожения и начальный pH затора. Если перед началом брожения pH был 5.5-6, а стал 3.5 - этому не радоваться надо, а сильно огорчаться - значит брожение шло в плохих условиях и набродило ненужной херни!!! ИМХО конечно.

теперь нет уверености ни в одном напитке если ты сам его не сделалkiliwin, 14 Февр. 14, 20:11

заменить "напиток" на... любой объект потребления (по крайней мере в раше)

То есть не нужно равняется на магазинный продукт в плане виски (до 50$),? дороже не  нюхал, а если и нюхал, то не взатяг.

То есть не нужно равняется на магазинный продукт в плане виски (до 50$),? дороже не  нюхал, а если и нюхал, то не взатяг.
Студент прохладной жизни, 14 Февр. 14, 19:55

Если бурбон, то он примерно стоит 50-70$, вполне, если виски от шотландцев или ирландцев, то от 70$ за бутылку, это цены в наших магазинах, меньше стоимость уже не то. Это будут напитки, на которые надо равняться при производстве домашнего виски.

Джордж, не совсем так,равняться следует на свой собственный вкус и нюх. Добьешся высоты, сравни с магазинными, уверен, сравнение будет не в пользу суррогатов. Тем более на бурбонах.

Удалось купить 100КГ вкуснейшей кукурузной крупы (пр-во ООО "Радуга" Краснодарский край). Несколько круп до этого варил в ковшике для пробы - ерунда полная. Усё, можно работать -)

Джордж, не совсем так,равняться следует на свой собственный вкус и нюх. Добьешся высоты, сравни с магазинными, уверен, сравнение будет не в пользу суррогатов. Тем более на бурбонах.
Mr Lipunov, 15 Февр. 14, 13:18

Это верно, но не на все 100%. Ориентироваться кроме себя надо еще и на окружающих, т.к. свое мнение по поводу своего продукта всегда предвзято, вот если свой продукт нравится еще и посторонним людям, и они его пьют не ради приличия и чтобы не оскорбить отказом угощающего, а пьют от того что хорошо и вкусно, да еще добавку просят, вот тогда можно сказать что продукт удался.
Собсно виски в бочку буду заливать только через месяц, и соответственно еще месяцев через 5-6 осмелюсь кому-то предложить на пробу свое творение, то мне лично пока рано говорить про свое мастерство. А обычной самогонкой, в различных ее вариациях и настойках, я уже хвастался, но это не благородный дистиллят, не очень по сравнению с магазинными дорогими продуктами, хотя и лучше дешевых.

Это верно, но не на все 100%. Ориентироваться кроме себя надо еще и на окружающих, т.к. свое мнение по поводу своего продукта всегда предвзято,Джордж, 15 Февр. 14, 20:13

И это не на 100%. Причем, очень далеко. У всех свои вкусы и пристрастия. Причем, могут быть совершенно противонормальные.

 И ещё, когда поишь нахаляву, то хвалят всё. Прошёл этот этап в начале, стал приносить на работу, чтобы оценили. Быстро надоело, всегда хвалят, наверно потомучто бесплатно. А серьёзно оценить напиток сможет тот, кто в этом разбирается, сам их делает.

То есть не нужно равняется на магазинный продукт в плане виски (до 50$),? дороже не  нюхал, а если и нюхал, то не взатяг.Студент прохладной жизни, 14 Февр. 14, 19:55

Тут ведь не угадаешь. У меня стоит открытая бутылка простого джеймсона , вот есть такое впечатление , что запах хересной или портвейновой бочки , который у него , как визитная карточка , искусственный. А вот брал , с полгода назад в Ашане самый дешевый , за 10$ , так там нет ароматизаторов , ячменный самогон на щепе. Очень понравился.

Прислали мне виски - BLACK HORSE , сравнили со своим самодельным, с бочки выдержкой 1,2месяц, (но готовил бочку 1 месяц водой и 1.5 мес 25% этого СЭМа), так вот вкусы примерно одинаковы, но в присланном чувствовалось как бы присутствие ароматизаторов и немного водянистости, ну вообщем чего то карамельно-ванильного не натурального. От бутылки даже после 3дней пахло этими добавками причем очень явственно. Вот интересно от своего от бутылки после выпитой и по истечении нескольких дней будет пахнуть, и чем, и сколько по времени.

Добрый день. Перерыл всю тему но не нашел ответа на вопрос - кукурузу нужно высушивать или можно прямо с огорода брать и варить? Сорри , может ламерский вопрос, но хочется ответа

Добрый день. Перерыл всю тему но не нашел ответа на вопрос - кукурузу нужно высушивать или можно прямо с огорода брать и варить? Сорри , может ламерский вопрос, но хочется ответа УлыбающийсяRanger, 19 Мая 15, 23:27

Не смог найти на этом форуме где это читал, но кто то из академиков писал, что так нельзя. Потому что в свежей кукурузе мало крахмала, она после сбора урожая еще дозревать должна и только поздней осенью содержание крохмала  достигает своего максимума.

прямо с огорода брать и варить?Ranger, 19 Мая 15, 23:27

Не забудь посолить перед употреблением))) Любые злаки должны созреть после уборки, пшеница набирает зрелость для помола от трёх месяцев, думаю кукуруза ни чем не отличается.

кто то из академиков писал, что так нельзя. Потому что в свежей кукурузе мало крахмалаKrizalis, 20 Мая 15, 12:00

А чего там много? Крахмал состоит из глюкозы и является основным веществом накапливающимся в семени про запас. В созревшем семени происходит процесс дозревания который важен для получения кондиционных семян и определенных свойств у продуктов их переработки. Семя отделено от растения и там протекают только внутренние процессы и  не получает веществ из вне. Поэтому если вы решили использовать зерновое сырье для получения спирта без его проращивания, то абсолютно пофигу сразу вы его разварили или дали созреть.

Да уж. Два противоположных ответа и я на том же месте откуда отправлялся .

то абсолютно пофигу сразу вы его разварили или дали созреть.большой, 20 Мая 15, 18:08

Проведи эксперимент. Хотя бы с кукурузы только что сорванной. Я не пробовал, да и желания нет убивать своё время.

я на том же месте откуда отправлялсяRanger, 20 Мая 15, 18:30

Ranger, Я более чем уверен что потери будут большие, хотя если есть желание и кукуруза свежая попробуй. Отпишись потом что получишь.
Работая в прошлом с мукой до 50 тонн в месяц, после уборки зерно шло на отлёжку с пересыпкой в бункера и только через три месяца оно шло на помол. Но скажу что зерно старше трёх месяцев лучше по качеству.

Я более чем уверен что потери будут большиеSlava 61, 20 Мая 15, 18:36

В чем потери?

Работая в прошлом с мукой до 50 тонн в месяц, после уборки зерно шло на отлёжку с пересыпкой в бункера и только через три месяца оно шло на помол. Но скажу что зерно старше трёх месяцев лучше по качествуSlava 61, 20 Мая 15, 18:36

Зерно шло на муку для хлебопечения или для спиртового производства? Если для хлеба, то я с тобой полностью согласен! Я про другое. В зерне накапливаются запасные вещества-сахара и белки. Белки- азотистые соединения и для нашего дела не годятся. Сахара в виде глюкозы и ее полимеры в основном крахмал. При послеуборочном дозревании происходят в основном процессы связанные окончательным синтезом белков жиров и переход сахаров в крахмал. Кстати при хранении цельного зерна часть крахмала расходуется на дыхание. При послеуборочном дозревании увеличивается энергия прорастания и улучшаются свойства клейковины . Был вопрос про варку с огорода. Зачем ждать если количество углеводов уже не изменится(может только уменьшится) оно может изменится лишь качественно. Поэтому я говорю пофигу.

Это касается технически спелого зерна

Спасибо , убедительно. Но эксперимент проведу если будет время и вдохновение. Интересно попробовать очень молодую кукурузу там вродибы сахара больше , хотя крахмала вродибы меньше? Или тот сахар который есть в молодой кукурузе не подходит для дрожжей?

Интересно попробовать очень молодую кукурузуRanger, 20 Мая 15, 20:24

Что ты имеешь в виду под очень молодой? Если недозрелые початки ,то сахаров в них 5-6% от сырого вещества, кстати в стеблях до5% может лучше отжать сок и замутить что-то вроде рома?