Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Скажите , а черные маслянистые крошки в СС -это нормально или  это проблемы с моим оборудованием.

помыть - почистить надо оборудование. Мойдодыра читал?

Да я после каждого прогона мою.Но такая сажа только после каши.

Толя-64rus, Нормально. на зерне всегда так. Черный маслянистый налет. Если не мыть железки изнутри, то будет попадать в СС. Отмывается крепкой щелочью, типа шуманита или ашановского "чистящего геля для кухни" или любого средства жидкого для чистки плит и духовок.

ватку клади на спиртосборник

От неудавшихся опытов изготовления "БУРБОНА" без ПГ (1-й раз нормально, 2-й раз подгорело в нержовом кубе при нагреве на газу)осталось желание продолжить эксперимент, поэтому доделываю паровое оборудование. Помимо желания осталось около 25 кг. кукурузного крахмала. Прошу подсказать:
1. при разваривании паром одного крахмала с осоложением зеленым солодом время разваривания?
2. при разваривании самостоятельно смолотой кукурузы в теч. 2-х часов, при какой температуре добавить крахмал перед добавления зеленого солода?  
3. В первом и во втором случае планирую добавить процентов 10 от засыпи имеющейся в наличии ферментированный пивной ячменный солод для запаха и разжижения.

ферментированный пивной ячменный солод для запаха и разжиженияГарриИгорь, 12 Февр. 14, 17:45

Точно ферментированный? Если ферментированный, то ничего он тебе не разжижит. В нем ферменты инактивированы. Разжижает только белый солод. То есть термически не обработанный.

Точно ферментированный?ykh, 12 Февр. 14, 17:49

Достался за магарыч с пивзввода, как определить ферметированный или нет не знаю. Однако при осолаживании 4 кг. крахмала 2 кг. данного солода выход был крайне низкий, около 6 л. 27 гр. + образовался толстый слой нагара на аквариумном обогревателе в браге+подгорел продукт при перегонке. При использовании до этого зеленого пшеничного солода был хороший выход и не было пригара.

Ферментированный - он коричневый и запашистый. Его в хлеб-чернушку добавляют, ржаной, правда, именно он делает мякиш коричневым, и квас на нем ставят (на ржаном) - тоже коричневый цвет даёт.

Если крахмал ты им осахаривал, с нормальным , кстати, выходом, то, значит, он не ферментированный у тебя.

Если крахмал ты им осахаривал, с нормальным , кстати, выходомykh, 12 Февр. 14, 18:00

Извини с выходом напутал, уже отредактировал. Солод не ржаной а ячменный белого цвета, при разгрызании карамельного вкуса не чуствуется.

ГарриИгорь, Простой белый солод у тебя. Не ферментированный.

1. при разваривании паром одного крахмала с осоложением зеленым солодом время разваривания?
2. при разваривании самостоятельно смолотой кукурузы в теч. 2-х часов, при какой температуре добавить крахмал перед добавления зеленого солода? 
3. В первом и во втором случае планирую добавить процентов 10 от засыпи имеющейся в наличии ферментированный пивной ячменный солод для запаха и разжижения.
ГарриИгорь, 12 Февр. 14, 17:45

1. Крахмал не требует разваривания. Крахмалу достаточно быть смоченному водой равномерно без комочков. Этого ферментам солода достаточно чтобы его порвать на сахара.
2. Учитывая вышесказанное, добавлять можно при любой t до осолаживания, не забывая про гидромодуль.
3. Как раньше уже сказали, ферментированный солод не даст "разжижения" (превращения крахмала в простые сахара), т.к. его ферменты при "обжаривании" инактивируются. Не абсолютно конечно, но очень сильно.

1. Крахмал не требует разваривания. Крахмалу достаточно быть смоченному водой равномерно без комочков. Этого ферментам солода достаточно чтобы его порвать на сахара.Один дома, 12 Февр. 14, 22:32

Насколько я понял из прочтения форума крахмал должен быть не просто растворен в воде, необходим нагрев для клейстеризации порядка 70 гр.? Поэтому я задавал вопрос необходимо ли разваривание крахмала для клейстеризации до 70 гр., либо более высокий нагрев, либо кипячение для стерилизации?

Коллеги, в какую воду лучше засыпать кукурузную крупу ? Варил тут небольшие количества для дегустации самой каши - сыплешь в горячую - липнет ко всему, есть подозрение что в холодную лучше. Делал гидромодуль от 1 к 3 до 1 к 5 - все одно густая каша - как её сбраживать, хз -))) Может солод что-то изменит...Сначала планировал теном нагреть воду для экономии времени, а потом парогеном кашу варить - теперь наверное буду сразу парогеном, крупу в холодную воду засыплю - меньше липнет. Из кукурузной муки делал - не понравилось...

еще в этот раз планирую добавлять пищевую молочную кислоту...в два этапа - первый раз скорректировать pH до 5-5.2 (вроде оптимум для работы ферментов) перед осахариванием, и второй раз до 3.8-4 перед внесением дрожжей.

зерновые браги на выходе сами по себе получаются горько/кислыми (паузу на 40*С делаю ).Арнольд Петрович, 13 Февр. 14, 19:36

сколько по времени пауза ?

А дрожжи, стартуют так что,только держись, чтоб не убегали, температуру внесения делаю 20-22.Потом за сутки затор разогревается до 30-31*С.Арнольд Петрович, 13 Февр. 14, 19:36

какие дрожжи ?

я вот делал недавно: кукурузная мука, ржаная мука, солод ячменный светлый, дрожжи Кобра Виски - так то все неплохо вроде, но есть подозрение что очень много ацетона и изоамилового спирта набродило - голов и хвостов ДО ...УЯ просто, жутко вонючих. Хотя может на зерне так и должно быть, сравнить пока не с чем - только из яблок раньше делал.

во-во, а я дважды НДРФ сделал, чтоб от хвостовой вони избавиться - ароматом я бы это не назвал -((

Мы привыкли к  запахам эссенций казенки, а тут понимаешь, все натуральное, а как он должно пахнуть, ни кто не рассказал.Арнольд Петрович, 13 Февр. 14, 20:10

Арнольд Петрович, можно я в копилку себе кину?
Мудрые, золотые слова!

Арнольд Петрович, вот перецитирую в сотый раз, не могу лишить себя удовольствия. Хотя это не про бурбон, но сути не меняет:

Раздел "Искусственный ром".
Страница вторая (в данной книге страница 484, абзац третий).

"Огромное число рецептов предложено для получения букета рома; в настоящее время эти жидкости встречаются в продаже под названием эссенции рома.
Им приписывают свойство от нескольких капель сообщать спирту букет рома.
Полученные таким путём продукты часто имеют столь малое сходство с ромом, что покупаются единственно потому, что потребители забыли или не знают запаха и вкуса настоящего рома, которого почти нигде нет в продаже."

Как вам: ... от нескольких капель сообщать спирту букет рома

Ничего не напоминает? Нигде не читали это в наше время  ;D ?

Или вот: ...потребители забыли или не знают запаха и вкуса настоящего рома, которого почти нигде нет в продаже.

Это Германия, ранее чем 1870 год ?!
Уже тогда промышленная махинация процветала, и люди не знали запаха и вкуса настоящего рома (как впрочем, и остального).

Всё идёт по кругу.

Сия проблема описана в книге ВИНОКУРЕНИЕ Фридриха Отто, переведённой с немецкого и изданной в России в 1871 году.
Эту замечательную, прекрасную книгу можно купить в виде репринта на alib.ru  или благодаря замечательным людям скачать тут