Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Интересен вопрос в том, как делают в промышленных вискокурнях, они же разбавляют до 40* уже готовый из бочек дист и по бутылкам, полагаю, мутнеть не должен, интересно почему?Городской, 02 Мая 18, 18:41

они все углюют,вот и не мутнеет.Только бурбоны после бочки ,а Теннеси До бочки ,вот и вся разница.
А солодовые и др. дистилляты у меня и так не мутнеют.

А сейчас как дела у тебя с этим? На нержовый холодильник перешел или также чистишь и обжигаешься, только с помощью соляной к-ты? В смысле, соляной чистишь))Городской, 02 Мая 18, 11:09

Я чищу солянкой,потом водой мою ,потом паром дую.Всю нормально.
Нерховый не хочу,угощали как то с медного аппарата но с нержовый холодильником - вкус слишком пряный,не привычный.

Добавлено через 3мин.:

Отбирал до 35* в струе. Наверное маловато для новой отмоченной бочки, видимо до 30* нужно ...Городской, 02 Мая 18, 11:09

Для ОТМОЧЕННОЙ полнценно,пару месяцев или пропаренной будет самое то!
До20-30 - это уже в новую лить, и гда на 2 забыть что она есть.
У меня сейчас такой стоит,год прошел а он только ванилькой слегка запах,н вкус еще ни о чем,маслянисто на языке.Надо еще годик.
А обычно уже через год уже выпивался,когда до 40-50% в струе.
Все зависит от твоих желаний получить вкусный напиток и потратить на эт время.

Кто-нибудь пропускал бурбонный дист через уголь из абрикосовых косточек? Завалялся мешочек косточек с прошлого года, может испытать...

Я тоже хотел, но не получилось..maxakal, 03 Мая 18, 00:13

По классике, это как?

Ну это двумя перегонами через прямоток. Первый перегон с небольшим отбором голов или без него и практически до воды. Второй с отбором голов и хвостов. На кукурузе особенно по красной схеме изоамилол чувствуется большую часть второго погона. Поэтому и применяют  схему с делением первого перегона на на 2 тела.

Получается, я сделал по классике, только еще третий раз отогнал с отщеплением голов и хвостов. Все на прямоточнике.

Добавлено через 5мин.:

На кукурузе особенно по красной схеме изоамилол чувствуется большую часть второго погона. Поэтому и применяют  схему с делением первого перегона на на 2 тела.maxakal, 03 Мая 18, 22:50

А по белой пробовал? Мне пока не довелось, все в одном кубе сделал, по красной.

Добавлено через 5мин.:

А есть какие-нибудь данные по примерному содержанию изоамила в полученом литре кукурузного СС?

Городской, Фундук сдавал свой бурбон - 3500, при госте до 4000, влазиет с лихвой.

ГОСТ до 6000мг/дм3 сивухи допускает.

ГОСТ до 6000мг/дм3 сивухи допускает.7721, 03 Мая 18, 23:20

Про сей ГОСТ ничего не знаю, а вот 4г/л, как Deen отписался, именно виски, уже проскакивал (презентация одного из фабричных СА).

Ну это двумя перегонами через прямоток. Первый перегон с небольшим отбором голов или без него и практически до воды. Второй с отбором голов и хвостов.maxakal, 03 Мая 18, 22:50

Упс... Не предполагал, что бурбон "по классике" это как сахерную на змеевике, всегда думал, что имеется ввиду вискарная классика типа по Макарову. Этож не то что пить, нюхать будет непросто. Делал как-то по Макарову - один хрен аццкая вонючка, перегнал по Габриэлю в итоге.

Этож не то что пить, нюхать будет непросто.oloroso, 04 Мая 18, 14:32

По классике? Мне вот нормально. Кукуруза при перегоне вообще классно пахнет! Перед третьим погоном подержал свой бурбон в бочке недельку, так потом налил из нее в цилиндрик - понюхать и замерить крепость, понравилось всем, кто понюхал! Сказали, то ли смородиной пахнет, то ли еще ягодой какой...

понравилось всем, кто понюхал!Городской, 04 Мая 18, 16:04

Значит где-то я допустил косячок

Сделал бурбон на хосе на кодзи. Брал куку и ячку 2 к 1. Перегонял первую перегонку по Габриэлю. Вторую перегонку: ароматрую часть перегнал с небольшим укреплением на насадке отбирая до 70* в струе, все остальное на РК и смешал потом обе части вместе. Через 3 месяца выдержки в 20л бочке просто сказка. Зерновой аромат зашкаливает, пьется очень мягко. Благополучно уговорили за месяц две трети бочки, а оставшаяся часть постояла еще месяц. И когда слил остатки из бочки и попробовал, в напитке появилась непонятная жгучесть. Такое ощущение, что там градусов 60 стало, хотя на самом деле 42 как и положено.
Подскажите что с напитком стало и можно-ли это вылечить?

3 месяца это только самое начало.
Ты просто дал отдохнуть напитку - сшился спирт с водой.
В три месяца стадия избытка дуба, которая к 7-8 месяцев проходит и только от этой даты начинается на бурбоне выдержка.
К году-полтора будет амброзия.

Такое ощущение, что там градусов 60 стало, хотя на самом деле 42 как и положено.Haime, 06 Мая 18, 19:14

В смысле положено 42? Ты имеешь в виду после разведения водой или в бочке?

Спасибо Сергею uсropchik. Сделал по его рекомендации ( см. тему Американский виски по Русски в интерпрeтации от ucropchik) по прошествии 8 месяцев ( будет стоять 1,5-2 года) напиток классный!

Haime, Ещё момент - чем меньше бочка, тем эстрагирующая способность выше, не только всяких там вкусняшек, но и горьких и вяжущих в-в(забыл я как они называются)

Горько-вяжущие лучше растворяются в воде вкусняшки в спирте.

Вобщем если бочка маленькая, то лей 65.

В смысле положено 42? Ты имеешь в виду после разведения водой или в бочке?Сергей_F, 06 Мая 18, 19:59

Вобщем если бочка маленькая, то лей 65.deen, 06 Мая 18, 20:33

Изначально залил 60, через 3 месяца начали потихоньку дегустировать, заменяя слитое водой пока в бочке не стало 42 градуса.

В три месяца стадия избытка дуба, которая к 7-8 месяцев проходит и только от этой даты начинается на бурбоне выдержка.deen, 06 Мая 18, 19:38

Через 4 месяца напиток был просто сказочный, дуб чувствовался даже меньше, чем в покупных коньяках. А потом буквально за месяц появилась жгучесть, притом не буратинка, а именно жгучесть как от крепкого спирта. Вяжущего дубового вкуса нет.
Это у меня первый опыт с бочкой и зерном, до этого имел дело только с чипсами и ягодно-сахарными дистилятами.

Haime, хз, если честно, могу предположить, что много кислорода хапнул = альдегиды = жгучесть.
Ну а хапнуть мог из за воды с кислородом, может большое зеркало контакта.
Есть ещё такая штука с бочками - на ранних стадиях его содержимое может координально меняется. Сегодня вкусно, через пару недель отстой, потом через месяц опять вкусняшка, Наруто о этом писал.

Зы, если кислород эпизодический, то окислителя чего ему надо и через 40 дней будет все пучком.

Зы зы 20 литров мало, увеличивай объём, там все более прогрогнозируемо. Пойми, что в бочке два процесса - экстракция из дуба в-в и окисление высших спиртов. Первое у тебя в изобилии, как в щепе, а второе пока дождешься уже все ангелы выпили.
30 минимум, на которой что-то мало мальски похожее...

OWH, а как вакуум создаешь?Сергей_F, 29 Апр. 18, 19:25

Сергей, да очень просто.
Подсоединяешь к воронке трубку через обратный клапан и тройник шприц на 150 мм. и потихоньку откачиваю воздух. Создается вакуум. Скорость фильтрации регулирую мощностью откачки воздуха. 

если честно, могу предположить, что много кислорода хапнул = альдегиды = жгучесть.
Ну а хапнуть мог из за воды с кислородом, может большое зеркало контакта.deen, 06 Мая 18, 22:43

У меня тоже были мысли, что получилось окисление из-за большого зеркала, но поговорил с форумчанами, говорят, что стоят бочки тоже заполненные только на половину не по одному месяцу и никаких проблем.