Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

5 кукурузной крупы магазинной, 2 кг солода munchen pale ale, пивоварня ibrew 30.Twilight, 12 Мая 18, 19:16

йодная проба синеет.Twilight, 12 Мая 18, 19:16

Такое впечатление, что солод неважный. Вчера попробовал солод от неизвестного производителя-3кг пшеничной крупы осахарил за 1ч.15мин. одним килограммом солода...

декстрозуSlavaKo, 12 Мая 18, 19:55

декстроза это одно из названий глюкозы , которая называется виноградным сахаром, но отнюдь не кукурузным. Просто ее легко сделать из крахмала в том числе из кукурузного.

Декстроза — это моносахарид, который является правовращающим оптическим изомером молекулы глюкозы.

является правовращающим оптическим изомеромdeen, 12 Мая 18, 21:16

Ссылочку пож.

изомером молекулы глюкозыdeen, 12 Мая 18, 21:16

ГЛЮКОЗЫ

большой, глюкоза имеет много изомеров, но в природе в основном распространена D-глюкоза которую и в называют дикстрозой.

йодная проба синеетTwilight, 12 Мая 18, 19:16

Забей на йодную пробу. Чего ты хочешь от нее? кукурузное пиво?
UPD. Ты же не пробовал йодом после ферментов?

большой, всегда считал, что декстроза - кукурузный сахар. У нас в магазине для пивоварения так и пишут - " Dextrose Corn Sugar "

uсropchik, хз, что там берут, впринципе для нас глюкоза=дикстроза.
Это типо как у нас кукурузный виски(глюкоза) и бурбон(дикстроза)

Такое впечатление, что солод неважныйDedok56, 12 Мая 18, 20:50

пиво на нём же получается отменное

Добавлено через 1мин.:

Забей на йодную пробу. Чего ты хочешь от нее?James, 12 Мая 18, 21:57

узнать, весь ли крахмал осахарился

пиво на нём же получается отменноеTwilight, 13 Мая 18, 09:03

Солод мюних или пейл? Я из названия не понял. Цветность какая?

Если мюних, да ещё и тёмный, то он вряд ли осахарит столько несоложенки.
Насколько помню у тёмного мюниха диастатическая сила слабая, себя самого хватает осахарить и ещё немного. А ты им в 2,5 раза большее количество несоложенки пытаешься осахарить. Для виски светлые солода используют, а тёмные в качестве добавки.

Переработал два мешка кукурузной крупы и взял на пробу мешок цельной, краснодарской "зубовидной". Варил 3 часа. На осахаривание добавил остатки ячменного и ржаного солода. К укутанной бочке не подходил 16часов. Открыл... запах какой то идет... легкой легкой "блевотинкой" что ли. Подхватил заражение? или из цельной куки такой запах? В утиль или посмотреть что получиться?

или посмотреть что получиться?maslenkin, 13 Мая 18, 12:40

В утиль всегда успеешь, запах от целой смолотой кукурузы и кукурузной крупы отличается, правда описаных тобой ноток не улавливал

В посте maslenkin "целой смолотой кукурузы" я не увидел. Видимо тут нужен совет от того, кто целую варил и осахаривал небольшим количеством ячменного и ржаного солода.
maslenkin ответь - перемалывал кукурузу перед варкой или нет.

нужен совет от того, кто целую варилIdzukiri, 13 Мая 18, 15:56

Ну, не думаю что так печально, солод так же полагаю молотый

maslenkin, зараза пришла с солодом.

Idzukiri, конечно перемалывал, на фермере за два прохода почти в пудру. Были остатки от предыдущих варок 7кг ячменного финского, ржаного 4.5 кг (тоже уже его использовал). Добавил 2кг яменного курского  из свежекупленного 50кг мешка. А если это он... С этим затором посмотрю как он будет себя вести...  Что делать с оставшимися 48кг курского??? Как осахаривать в таком "непонятном" случае? высокотемпературные антибиотики существуют?

на фермере за два прохода почти в пудру.maslenkin, 13 Мая 18, 19:15

А зачем?
По белой или по красной схеме делаешь?

легкой легкой "блевотинкой" что лиmaslenkin, 13 Мая 18, 12:40

Без спецсолода возможен.

Сергей_F, Делаю по красной. Сейчас приехал проверил, брожение на М-1 завелось хорошее, сверху бурлит пеной как взбитое масло, запах почти ушел ( или сожрали эти м1 всех остальных . Тот запашок чуть чуть чувствуется только если нос поднести 10см до пены.

Добавлено через 2мин.:

Ржаной солод тоже не ферментированный.

если нос поднести 10см до пены.maslenkin, 13 Мая 18, 19:54

Поменьше туда заглядывай и все будет хорошо.

Добавлено через 3мин.:

почти в пудруmaslenkin, 13 Мая 18, 19:15

Солод в пудру не надо... хватит "надломить"... это критично, если потом по белой начнешь работать.

maslenkin, ну вот, хоть что-то прояснилось.
Как по мне, передержал на осахаривании. Чем быстрее внесешь после осахаривания в нормальную, рабочую, температуру дрожжи, тем меньше дашь шансов термофильным организмам на развитие.