Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Вот такую кукурузу для бурбона беру с рынка, вкусная и ароматная:

А это "проблемные" зёрна при раскалывании:

А вот такая нужна, если только даром, да и то, если только на спирт (трава травой):..

А вот такая нужна, если только даром, да и то, если только на спирт (трава травой):..Dmitry177, 17 Мая 18, 05:24

это у тебя сорт такой, похожа на поп корн. У моей ароматики выше крыши. Форма от твоей отличается. Спинка вогнута. Старался резать лишнее...

Dmitry177, АлИвЕр, кстати да.
Брал на рынке, что Дмитрий на фото последнем выложил. Мелкая красивая круглая форма. Подтверждаю - "трава травой" (понравилось выражение).
А вот до этого, на том же рынке ранее, брал (в тот год такая была) как Саня выложил.
Вытянутая, похожая на зуб форма. Ароматика была хорошая, были масленные разводы при варке.

Dmitry177 у тебя кукуруза походу собрана недозрелой и ее сильно грели при сушке. Это на верхней фотке . На нижней-кремнистая. Зубоаидная у АлИвЕр

сорт такой, похожа на поп корн.АлИвЕр, 17 Мая 18, 07:57

в Ашане такая продается на развес
с ярлыком "попкорн"

Народ, кстати, хочу обратить ваше внимание на ещё одну тему, которая не поднималась профессионально.

Деградация виски.

Деградацией называют заметное ухудшение вкуса виски разлитого из бочки либо в мелкую тару, или в тару с большим объёмом сопутствующего воздуха.

Впервые обратил внимание на факт ухудшения вкуса виски год назад, когда один из знакомых пожаловался на ухудшение вкуса бурбона в подаренной мной бутылке, которая простояла у него уже больше года, пока он не собрался ее выпить на праздник.

Я попробовал - да действительно проявилась горечь, вкус значительно обеднился. Все неполные бутылки с пробниками из моего подвала так же показали деградацию вкуса.

Почитал американские обсуждения данного вопроса. У них настоящие разлитые при покупателе из бочки в бутылки вискари называют отливанты и рекомендуют выпивать в течении 3х месяцев и не хранить больше года.

Профессиональные вискокурни специальным образом обрабатывают свой виски разливаемый по бутылкам, чтобы избежать быстрой деградации виски в бутылках.

Храню, теперь, весь готовый вискарь в 20 или 50 литровой таре. Разливаю непосредственно перед употреблением, или передачей. Рекомендую заливать бутылки передаваемые на сторону под пробку, не хранить виски в бутылках, рассчитывая на облагораживание, "отдыхом" в бутылках.

Nerzh, проблема в кислороде, а время как таковое имеет значение?

По сертификату КУКУРУЗА КОРМОВАЯ произ-во Ульяновская...
Кто что скажет по виду?lion999, 16 Мая 18, 18:25

Сань,по виду гравий речной по вкусу через 3года узнаем

Не знаю, что имеет значение. Просто обратил внимание, что существует такая проблема и ее надо учитывать. Может кто то знает что то по этой теме с научной точки зрения.
Некоторые производители разливают в бутылки под азотом. Пробовал хранить под азотом. Так себе получилось, но это отдельная тема.

Я тоже наблюдал ухудшение вкуса после розлива.
Точнее напиток самый шикарный после месяца в стекле, потом становится хуже.
Зы ощущение, что для сохранности напитка необходимо кидать щепку дуба прямо в разлитый пузырь. Тут и подпитка экстрактами и кислороду есть чего похавать.

Храню, теперь, весь готовый вискарь в 20 или 50 литровой таре. Разливаю непосредственно перед употреблением, или передачей.Nerzh, 17 Мая 18, 13:08

А в 20 и 50-литровой таре меньше сопутствующего воздуха?

рекомендуют выпивать в течении 3х месяцев и не хранить больше года.Nerzh, 17 Мая 18, 13:08

тоже слыхал такую мульку, однако год простоявший в стекле кукурузный двухлетний во вкусе и запахе ничего не потерял, как ничего и не приобрёл. А вот Окентошен Валинч, два года назад открытый, начатый и закинутый на антресоль за галимую дубину во вкусе, через означенный срок однозначно похорошел и стал чем-то  даже походить на Гленфиддих двенашку, несмотря на бочковую крепость, так что х. его з.

"Начитавшись интернета", пошёл проверять

Около двух лет стоит бутылка бурбона бочковой выдержки в сухом, тёмном месте с температурой воздуха в разное время года от +12 до +18°С. Перед розливом бутылку никак особенно не обрабатывал, просто промыл водой. Пробка пробковая. (А масло масляное )В бутылке наблюдается небольшой осадок, который можно устранить фильтрацией через обычный ватный диск. Напиток прозрачный. Запах великолепный. Аромат ванили. Не слышно никаких промежуточных и никаких хвостов. Вкус такой же приятный, стойкое сладкое послевкусие. Выделить явно кукурузу не могу, всё завуалировано дубильными веществами от выдержки в бочке.

Пускай стоит себе дальше. Для сравнения со следующими бурбонами. Этот бурбон на ферментах сделан. А есть осахаренный солодом, правда всего пол-бутылки, уже больше года стоит. Он, конечно мягче и слаще. Его месяц тому назад проверял.

Ещё есть латгальский, выдержкой в стекле около трёх лет, из сахарного самогона. Но, в нём лежит немного щепы. Напиток великолепный. Никаких посторонних запахов.

Отдать должное Юре, габриэлил. Поэтому самогонкой не пахнет.

И был у меня джин от самых истоков джинокурения, спирт на тот момент я не делал и джин был настоян на сахарном самогоне. Казался в те времена очень хорошим. А спустя пару-тройку лет, я его попробовал и... отправил на ректификацию  , потому что дерьмо стало редкостное. А скорее всего, просто изначально было такое...

стоит бутылка бурбонаDmitry177, 17 Мая 18, 17:59

чем снимал натюрморт?

Dmitry177, да я подумал грешным делом так телефон уже снимает. Вот подыскиваю себе новый с похожими возможностями.

Господа из фотокружка , вы явно флудите!

Яблоками не пользовался, но фотки имею. Неплохие.Dmitry177, 17 Мая 18, 22:43

Что и размыть задний план могут .. и фокусным.. и выдержкой сам работаешь? И ... походу я тоже не по теме. Б/у стекла всегда брал из Японии у одного прода.. как новые ..оттестинные по "решеткам". Но к сожалению курс валюты давно творит "чудеса".

А кто сколько его добавляет?  до этого делал 75%кука 25%курский пилсен, залит в бочонках. Счас хочу с ржаным неферментированным сделать, а то лежит без дела. Думаю 75%кука, 15% пилсен, 10% ржаной попробоватьaksemuch, 16 Мая 18, 22:28

Нормально,можешь куку до 70% опустить плюсом 5% на солод.
Сделаешь, отпишись по различию между сложенной и не сложенной добавкой ржи,разница явно ощутима,но вот кому то не нравится эта мягкость и слащавасть,кому-то нравится.

Вчера, попробовал свой бурбон. 8 месяцев в 20-ке сильного обжига, гнал до 35% градусов в струе на втором перегоне.
Напиток еще сырой, только ароматика стала проявляться. Так вот, выпил грамм 150.
На утро еле встал, голова не болит, слабость,  перегар будь здоров((
Чето не нравится мне((
Думаю сейчас фильтрануть через кленовый уголь и опять в бочку или всетаки выдержать, а потом фильтрануть?

Думаю сейчас фильтрануть через кленовый угольVitaliyNK, 18 Мая 18, 14:45

Под углём альдегидов хватанёт, более резок будет.
Я, похоже, с продуванием несколько переборщил - более резок стал через полгода.
Но, думаю, со временем исправится ( продувать больше не буду )

гнал до 35% градусов в струеVitaliyNK, 18 Мая 18, 14:45