Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

на кислом сусле замутитьГородской, 24 Мая 18, 20:27

  будет больше голов и меньше выход.Видалый, 25 Мая 18, 07:55

Видалый, обоснуй насчет голов и выхода. Откуда ты это взял? Всегда добавляю в затор процентов 25 барды с предыдущего погона по советам форума [сообщение #12853394]

Всегда добавляю в затор процентов 25 барды с предыдущего погона по советам форумаdmitry_el, 28 Мая 18, 10:17

Это подкисление,я тоже подкисляю при старте до 5.5pH.Следует вначале определится ,что значит кислая брага,5.0pH брага если по шкале то кислая,но для браги идеальная! Если 4.0pH брага,тоже ведь кислая,но это нормальная брага. 3.0рН брага,уже подкисшая,в ней порезвидись уже молочно кислые, так как дрожжи не поднимают до такой кислотности,но ещё пойдёт, можно даже раскислить перед перегоном,так как кисловата.А вот кислотность выше 3.0рН это кислая брага и там голов и хвостов довольно таки прибавляется с уменьшением выхода СС. Так для тебя кислая ,это сколько по рН?

IsDoR, никогда они так не делали! Делали они на диких дрожжах! Хлебопекарные на тесто хороши и в квас можно. Но не для виски! 

Так для тебя кислая ,это сколько по рН?Видалый, 28 Мая 18, 11:27

Если так сурьезно подходить к слову  "КИСЛАЯ", то, конечно, ты прав. )
Но, наверняка, спрашивавший (как и я) имел ввиду sour mash (добавление 20-33% барды в затор) , а никак не 3.0 и меньше pH.

Солод мюних или пейл?ХРом, 13 Мая 18, 10:28

пэйл

индейцы алкоголь не употребляли до прихода белыхHorek35, 26 Мая 18, 14:40

Уаат??? Почитай о напитке"Чича", которую древние инки лупили. Делалась из жеванного кукурузного хлеба.

Вот такой вопрос. После выгонки бурбона как то не захотел сразу пропустить его через кленовый уголь.
Сейчас, через 8 мес. выдержки на щепе, чувствуя пока ещё не гармоничный вкус, собрался таки проуглевать его.
Скажите, есть ли разница между тем, пропущен ли бурбон сразу через кленовый уголь или же это будет сделано по прошествии некоторого времени?

P.S. Проуглевал. Вкус сразу стал мягче и субъективно слаще. Но вопрос не снимается.

Скажите, есть ли разница между тем, пропущен ли бурбон сразу через кленовый уголь или же это будет сделано по прошествии некоторого времени?Ромуальдович, 14 Июня 18, 07:52

Я выдерживаю свой бурбон исключительно в бочках. Естественно, сразу после слива вкус не гармоничный. А вот отдохнув в стекле 6 мес. напиток становится полностью сформированным.

Я выдерживаю свой бурбон исключительно в бочках. Естественно, сразу после слива вкус не гармоничный. А вот отдохнув в стекле 6 мес. напиток становится полностью сформированным.VARSHIK, 14 Июня 18, 08:35

И где здесь про уголь?

Paganell, я пропускаю через уголь ( в моём случае это аквафор ) , сразу перед заливом в бочку , имхо после бочки не нужно , так как уголь заберёт в себя и часть вкусняшек и цвет .

уголь заберёт в себя и часть вкусняшек и цвет .makrak80, 14 Июня 18, 10:16

Цвет уголь не забрал. Также вкусняшки - сейчас пробую, всё на месте.
Цвет - это вообще понятие относительное. Покажите мне те бурбоны и вискари ( покупные ), где не добавлен сахарный колер?

я пропускаю через уголь ( в моём случае это аквафор ) , сразу перед заливом в бочку , имхо после бочки не нужно , так как уголь заберёт в себя и часть вкусняшек и цветmakrak80, 14 Июня 18, 10:16

Через уголь пропускали давным-давно, когда не было нормального оборудования. Этим просто убирали откровенно сивушную вонь. Сейчас этот метод показывают в рекламных роликах, чтобы впечатлить обывателя.

А вот отдохнув в стекле 6 мес. напиток становится полностью сформированным.VARSHIK, 14 Июня 18, 08:35

Хде такую силу воли то найти,чтоб ждать столько

Хде такую силу воли то найти,чтоб ждать столько7721, 14 Июня 18, 11:32

Резонное замечание. Вот поэтому надо сразу делать не менее хотя бы 15-ти литров, чтобы в течении этого срока продукт полностью не исчез после проведения  периодических обязательных (необходимых) промежуточных дегустаций.

Хде такую силу воли то найти,чтоб ждать столько7721, 14 Июня 18, 11:32

Продукт стоит того!

Резонное замечание. Вот поэтому надо сразу делать не менее хотя бы 15-ти литров, чтобы в течении этого срока продукт полностью не исчез после проведения  периодических обязательных (необходимых) промежуточных дегустаций.Ромуальдович, 14 Июня 18, 11:38

Как раз сейчас накапливаю СС. На выходных буду делать ньюмэйк для наполнения 50л бочки. А какие промежуточные дегустации и для чего? Бочка лучше нас знает, что делать с продуктом.

А какие промежуточные дегустации и для чего?VARSHIK, 14 Июня 18, 11:56

Так ведь надо же контролировать процесс 

. И бочки разные... а вдруг плинтус? 

Как раз сейчас накапливаю ССVARSHIK, 14 Июня 18, 11:56

а бочки сырцом вымачиваешь?

а бочки сырцом вымачиваешь?sashaquatro, 14 Июня 18, 12:06

Ага! 1 неделя-вода.

Ага! 1 неделя-вода.VARSHIK, 14 Июня 18, 13:12

Мне скоро две бочки по 25 литров приедет. Тоже скоро начну под них сначала спирт сырец собирать для вымачивания а потом и дистилят для заливки) Тоже считаю - что ничего углевать не нужно, никаких хитрых перегонов. Два раза перегнал - залил в бочку и жди) Получишь спустя год - отличное качество)