Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

бонификаторыАристократ, 04 Янв. 19, 09:53

Фруктозу добавляю. Чайную ложку, можно меньше на литр

Новая, сильно обожженная бочка и время вот и все "бонификаторы".bsgart, 04 Янв. 19, 13:32

Это всем известный способ.Подробности интересуют.
Объем бочки/время? Отдых после бочки сколько? Фильтрация?

Добавлено через 6мин.:

Фруктозу добавляю. Чайную ложку, можно меньше на литрПавук, 04 Янв. 19, 14:24

Я тоже фруктозой. И янтарной кслотой. От второй отказался. Резкость какая то появляется. Думаю в ароманых водах своя кислота имеется( всегда отбираю и развожу подукт).

Фруктозу добавляю. Чайную ложку, можно меньше на литрПавук, 04 Янв. 19, 14:24

Я приспособился мёд использовать, домашний не бодягу.Чтобы мути не было растворяю в 70-80% растворе подогретого до 60° спирта, муть оседает в течении 3-5 недель, затем декантирую и использую как подсластитель. В бочке дает интересный цветочный аромат.

Так добавлять мед, фруктозу и пр., надо после бочке а не до.

Павук, не вижу принципиальной разницы.
Поясните от чего так считаете?

Сахара надо добавлять в уже готовый продукт, разбавленный до питейной крепости. Если добавить мед или фруктозу до бочки, то как потом разбавлять вискарь до питьевой крепости 40-45%? Сахара меняют плотность жидкости, ареометром уже измерять спиртузность продукта будет нельзя. Что то доля ангелов украдет что то сахар. Как потом понять сколько градусов в виски после слития с бочки?

Павук, на вкус)

Если добавить мед или фруктозу до бочки, то как потом разбавлять вискарь до питьевой крепости 40-45%? Сахара меняют плотность жидкости, ареометром уже измерять спиртузность продукта будет нельзя.Павук, 04 Янв. 19, 19:15

Замерить плотность ареометром после бочки и без добавления сахара тоже точно нельзя, там тоже далеко не чистая водно-спиртовая смесь+ еще вымытые из бочки танины и прочее... Да и намного ли изменит плотность 50гр меда на 10л? Ну будет занижать ареометр на 1-2%, это очень принципиально?

напитки имеют крепость гораздо выше 40 и это только в плюсUrajan, 04 Янв. 19, 20:15

Я ром из бочки 50% слил, половину почти так и выпили, ну не поднималась рука его разбавить... Но все же разбавил примерно до 43%, незнаю конечно, может выровится со временем, но 50% намного мягче и вкуснее был.

после бочки и без добавления сахара тоже точно нельзя, там тоже далеко не чистая водно-спиртовая смесь+ еще вымытые из бочки танины и прочееАлексей SaR, 04 Янв. 19, 19:55

Согласен. Но там очень незначительные изменения которыми можно пренебречь.

Да и намного ли изменит плотность 50гр меда на 10л?Алексей SaR, 04 Янв. 19, 19:55

Думаю, что изменит значительно.

Ну будет занижать ареометр на 1-2%, это очень принципиально?Алексей SaR, 04 Янв. 19, 19:55

1-2% возможно не принципиально. Но зачем удалять гланды через жопу, если можно сделать нормально и внести сахар потом, когда известно точная градустность.

И кстати в водку на ЛВЗ тоже добавляют бонификаторы декстрозу и т.д. И если после внесения бонификаторов в промышленности возникае необходимость измерять спиртоузность, то только путем перегонки. Так что сахара искажают показания ареометра достаточно серьезно.

Думаю, что изменит значительно.Павук, 04 Янв. 19, 20:27

Хорошо, завтра попробую провести эксперимент, на малых объемах естественно.

1-2% возможно не принципиально. Но зачем удалять гланды через жопу, если можно сделать нормально и внести сахар потом, когда известно точная градустность.Павук, 04 Янв. 19, 20:27

Потому что так вкуснее.

Urajan, мой 40% пьется как вода) никто не верит шо там 40%) но 10 литров первую бочку заливал именно 40%) простояла де то месяцев
Слегка кислит из за вина которое год вымачивало бочку) кому то нравится, кому то не очень)
В общем я не за повторяемость результата а за творчество) мы ж не промышленность)

Основновным доводом для себя посчитал изменение концентрации фруктозы при разбавлении. Значит в случае с бочкой только после. Точность измерения меньше волнует. Более того люблю "бочковую крепость" т.е гораздо выше 40°. Продукт получается мягким вне зависимости от крепости( как впрочем в любом дистилляте с правильно отобранном телом). Жаль дуб дает некоторую резкость ( которой нет в дистилляте) но к счастью с выдержкой она изчезает.

Поделитесь кто как выдержку этого напитка делает и какие использует бонификаторы и их дозировка?Аристократ, 04 Янв. 19, 09:53

Пробовал держать бочонок под металлической крышей, где летом, Т была 20~50 C, бурбон вызревает быстро! Бонификаторы не использую, у меня он значится как (натуральный) травяной душистый концентрат, для придания напиткам аромата, только не для бурбона или др. виски. Скорее всего для водки, настойки, ликеров ...

В качестве бонификатара иногда использую карамельный коллер, пробовал так же добавлять в готовый продукт стручок бурбонской ванили, но все зависит от бочки и выдержки. Богатая бочка даст и цвет и ванильный аромат без прочих добавок.

Богатая бочкаDimonxxx, 04 Янв. 19, 23:54

...как долго  она может быть богатой???

А у меня такая ситуация.
Сделал бурбон Гос, залил в бочку от Бондаря, выдержал полгода, вкус есть, а цвет бледный до ужаса.

залил в бочку от Бондаря, выдержал полгода, вкус есть, а цвет бледный до ужаса.Гарри Стивенсон, 05 Янв. 19, 01:01

столько вопросов возникает ну да ладно, литраж какой у бочки и обжиг, ах да и крепость какая,  наверное держать надо дольше пока не понятно ...

выдержал полгодаГарри Стивенсон, 05 Янв. 19, 01:01

...  а мне  интересно  знать,  это  было  первое  использование  бочки после  вымачивания???

...как долго  она может быть богатойkatran, 05 Янв. 19, 00:09

некоторые бочки которых увы большинство, под бурбон бедны изначально. Имею в хозяйстве две 60 литровых бочки из американского белого дуба, так там совсем другое «богатство». На вопрос как долго, давно ответили американцы в своём законодательстве, на один раз, потом либо под другой продукт либо на переобжиг