Как использовать дубовую бочку?

В таком случае может быть есть смысл наставить несколько месяцев в бочке, а потом в стекле с периодическим завоздушиванием?sagos, 29 Марта 13, 11:22

Делал я коньяк в дубовой бочке и в 10литровых бутлях с дубовой щепой и аэрацией воздухом. После трехлетней выдержки, тот коньяк который выдерживался в бутлях созрел быстрее, и получился лучше чем в бочке, наверное потому-что использовал щепу разной обжарки и разных сортов дуба.

По поводу бочки и стекла. Я настаивал в бочке сахарный самогон 50% в течении четырех месяцев. Решил попробовать и был приятно удивлен, вкус и запах был очень хороший. Я слил из бочки профильтровав в бутыль, выстоял около трех недель и разлил в бутылки. Примерно через неделю на мероприятии на работе открыл одну бутылку, вкус изменился не в лучшую сторону и запах стал менее насыщен. Еще через две недели открыл одну бутылку и сильно растроился, напиток стал более резкий на вкус напоминая дешовый вискарь не оставив и намека на тот чудесный-мягкий напиток прямо из бочки.

По поводу бочки и стекла. Я настаивал в бочке сахарный самогон 50% в течении четырех месяцев. Решил попробовать и был приятно удивлен, вкус и запах был очень хороший. Я слил из бочки профильтровав в бутыль, выстоял около трех недель и разлил в бутылки. Примерно через неделю на мероприятии на работе открыл одну бутылку, вкус изменился не в лучшую сторону и запах стал менее насыщен. Еще через две недели открыл одну бутылку и сильно растроился, напиток стал более резкий на вкус напоминая дешовый вискарь не оставив и намека на тот чудесный-мягкий напиток прямо из бочки.

Прошу прощения за заикание, инет глючит.

 Не в происхождении ли сэма причина?, (я в смысле что сахарный).

ефим, если качество сахарного не очень, то вполне возможно проявление недостатков дистиллята в процессе выдерживания.
А вот если подержать хорошо подготовленный сахарный самогон в дубовой бочке так с полгодика, то получается очень даже достойный напиток.

C-Bell, обычно забрасывают шапками, но выдержка на щепе(даже не в бочке), тоже значительно улучшала сахарный

stoik, я сначала был впечатлен вкусом сахарного дистиллята, настоянного на дубовой щепе в течение семи месяцев.
После этого стал выдерживать сахарный дистиллят в дубовых бочках.

И ведь чуть не отказался от производства сахарного самогона.

У каждого напитка свой потребитель.

Не так давно угощал компанию человек в 16 просто сахарным самогоном, сахарным самогоном, выдержанным в бочке и вискарем в одном из районов Бурятии.
Местным понравился просто сахарный самогон.
Остальные разделились поровну на тех кто пил вискарь и тех, кто пил вызревший сахарный самогон.
Местные про виски сказали, что самогон-самогоном.

Местные про виски сказали, что самогон-самогоном.C-Bell, 16 Апр. 13, 12:02

Тоже в свое время так прикололся. Только я на стол выставил магазинское виски и свой самогон отдохнувший в бочке 6 месяцев (приготовлен на смеси пшеничной и ржаной муки + ферменты). Бутылки подменил: в магазинскую слил свой сэм, а в бутылку без этикетки магазинское пойло. На магазинское виски все тож сказали самогон-самогоном.

В "выдержка коньячных спиртов" было сказано, что первые пол года спирт набирает "плинтуса", который окисляется при дальнейшей выдержке и уже к окончанию первого года уходит, а к третьему нет и следов.Chhag, 29 Марта 13, 01:09

Склоняюсь к этому же. Но и плинтус разный. Так случилось , что среди моих бочек нет , к сожалению , ни одной кавказской . Одни лучше , другие хуже , третьи вообще дают неприятный привкус (давали). Поэтому не может быть общего рецепта по вымачиванию , если не знаешь наверняка это дерево. Если не уверен , то разумнее вымачивать в усмерть , а если будет недостаточно плинтуса , то добавлять его кавказскими чипсами.

По вымачиванию кавказских бочонков могу сказать, что
5л лучше вымачивать 3,5-4 месяца 30% спиртосодержащей жижей.
10л - 3 мес
20л - 2,5 мес.
30 - 2 мес.

После таких сроков можно лить сразу солодовые, и вовсе не обязательно бурбон. Единственное - срок выдержки первой закладки в среднем 6 мес.

Вторую закладку можно выдерживать хоть 12 мес., в 5л не более 10 мес. 

Столкнулся с непонятным для меня явлением. Имеется питерская бочка. Вымачивалась долго и в точном соответствии с рекомендациями. В прошлом году залил в нее виноградный спирт крепостью 70%. Процесс созревания начал радовал неотступным облагораживанием напитка. Потреблялся сей напиток по следующей схеме: отлил, разбавил до 43%, иногда отколеровал, отдых 2-3 дня. При разбавлении напиток приобретал бледность во вкусе, если пить его охлажденным. В теплом виде все очень даже приятно было. В результате в бочке 8 литровой осталось где-то треть. Решил разбавить до 45%. Мысль была в том, что и отдых в после разбавления не нужен и концентрация другая потянет из бочки другие вкусы и ароматы. В результате получил прогрессирующую жгучесть. Приезжаю в деревню на выходные и каждый раз напиток из бочки становиться все более жгучим. Жжение достаточно приятное, но не характерное для винограда. Не перцовка же.

Жжение достаточно приятное, но не характерное для винограда.lavrov, 23 Июня 13, 16:07

Добавь карамели по твоему вкусу, напиток станет сразу мягче и вкуснее.

Карамельный коллер конечно же внесу. Куда нам без него Но меня пугают тенденции. Разница чувствуется за неделю. По правильному слить в стекло. Но во-первых бочку чем-то надо залить, а оставшуюся чачу я отправил в другие бочки (две новые 10 л готовлю к осени), а во-вторых напитку нужно дальше зреть.

а во-вторых напитку нужно дальше зреть.lavrov, 24 Июня 13, 10:46

Так пусть и дальше зреет в бочке после добавления карамели.

Эксперимент? Тогда лучше без нее. Добавить то ее можно в любой момент, перед розливом в стекло например. А так хоть картины видна будет. Все равно не пойму почему жгучесть набирать стал. При 70% настаивалось нормально. Бочка готовилась долго. И водой и 30% чачей, приче5м заливалась по макушку.

Бочка готовилась долго. И водой и 30% чачей, приче5м заливалась по макушкуlavrov, 24 Июня 13, 17:42

ДОЛГО-это сколько.???

ДОЛГО-это сколькоСергеевич100, 24 Июня 13, 22:15

Месяц водой с каждодневной заменой и пол месяца вымачивания дистиллятом, более чем при достаточно. Последнее сливается тёмно коричневого цвета. Но и первая выдержка сс три месяца, потом контроль за вкусом и запахом.

Я ту бочку купил в начале отпуска, поехав в Карелию и на Соловки. По этой причине она только в дороге была почти месяц. Жила в машине. Потом еще два месяца вымачивалась водой дома. Чачей разбавленной около месяца. Причем цвет за этот месяц не набрала.

Все равно не понятно почему жгучесть возросла. До этого 8 месяцев не появлялось, а тут резко началось. Напиток при это мягкий, да и жжение приятное. Не понятны только перспективы. А то получиться перцовка

А через месяц жгучесть стала уходить!
О как!

Месяц водой с каждодневной заменой и пол месяца вымачивания дистиллятом, более чем при достаточно.Slava 61, 24 Июня 13, 22:24

Спорить не буду, но у меня Житомирские бочки, и даже после года эксплуатации дают дубовый привкус через 4-5 мес. Я сделал вывод, что бочка готова к длительной эксплуатации минимум через год.(А год в ней постоянно должно спиртосодержащее плескаться)ИМХО.
Ну а как ты пишешь-пол месяца дистиллятом-я промолчу.....