Как использовать дубовую бочку?

чача из Изабеллы уже почти год стоит?И как продукт?Петр1965, 26 Окт. 10, 13:47

писАл уже

[сообщение #1115145] ,вот цвет
 

Вот тут параллельно несколько тем про дубовые бочки, не понятно где задавать вопросы.
Нигде не нашел, как колотую клепку отличить от пиленной? На вид то в итоге одинаковые (или нет?).

Зачем тебе отличать?
Вот производитель пишет, что

Клёпка естественно пиленная ( радиальная и полурадиальная). Колотоя заготовка на клёпку стоит около 2000 евро, прикинте стоимость бочки.ставропольский бондарь, 04 Авг. 09, 19:17

Так что вряд ли у нас в продаже будут бочки из колотой клепки.

Только поверить на слово производителю.
В приватной беседе крупный бондарь поведал,
что колотая древесина для бочек, особенно малых объемов не используется,
ибо дорого, только пиленная. Для крупных партий(коньячных заводов)
делают под заказ из  колотого, евростандарт, но там и цена в евро стандартная.....

О! Коллега уже ответил!

mjStorm,
В связи с этим откровением, подтвержденным Ставр.Бондарем, хочется понять, а в чём разница? и имеет ли она значение в нашем кустарном промысле?..)

Разница есть в структуре получаемых клепок.
Если бэз подробностей, то в колотых планках
сохраняются радиальные микроканалы, и газообмен и, соответственно
старение проходит лучше. Но мы это наверное не различим.
Особенно потому, что наши бочки не из приличного дуба......

mjStorm, тем не менее, согласно той информации, что здесь опубликованна используя бочки значительно меньшего объёма, мы нивелируем эффект старения, если только наш "неприличный" дуб не лишен вообще этого качества.))

Заказал у Ст.бондаря две бочки. Сейчас есть в наличии СС из яблочного вина, выжимок с водой и сахаром (в разных емкостях из стекла)первичной быстрой перегонки крепостью ~20гр  и СС из выжимок с дрожжами. Хочу после первичного замачивания водой 2 недели залить 10 л бочку купажом из этих СС и оставить на 2 месяца с целью потом  вторично дистилировать и уже залить на хранение более высокой крепости. Очень беспокоит вопрос не отложится ли дубовый вкус в последующий продукт, короче говоря не испорчу ли я заготовки для кальвадоса, которые сейчас храню в закатанных 3л банках.
 

Не отложится.После дистилляции практически весь дубовый вкус останется в кубе.Но два месяца может оказаться мало. Все таки для первой выдержки лучше  заливать что то зерновое.

Петр1965, Тут есть ещё одна проблема во первых воюю с компотами за место для яблочного СС, во вторых не окажут ли металические крышки влияние на яблочный СС, а так у меня есть 20гр СС из зеленого солода, я его хотел оставить для вторичной дистиляции, но можно еще подготовить столько же и вымочить бочку, а уже потом пустить на вторичную дистиляцию.
Что касается сроков, то их можно и увеличить)

PS Попутно ещё один вопрос: какова последовательность, сначала вымачивать бочку водой, потом обрабатывать уторы по рецепту mjStorm или наоборот, или можно одновременно

Металлические крышки на банках наверно не очень хорошо.Что мешает поменять их на пластиковые?А лучше дистиллируй второй раз и оставь совсем без крышек.Первично яблочный сэм может дозреть и в банках.А ты пока подготовишь бочки зерновым.Для него два месяца вымачивания 20% сэмом в самый раз.А через полгодика зальешь зревший в банках яблочный.

Металлические крышки на банках наверно не очень хорошоПетр1965, 27 Окт. 10, 20:03

Пишевую алюминиевую фольгу кладёшь на банку,потом крышку и закатываешь.
Контакта с лаком и пр. нет.При плотной закатке края фольги обрезаются машинкой.

Прикупил пару Белгородских 15 литровых.
Залил водой - одна потекла под краном - не страшно.
На вид очень приличные, пропитаны тиковым маслом (как говорят)  сделаны в Украине.
В одной поместилось ровно 15 л. в другой 15.3 л.

В мою 3-ку влезло 3850 мл, в 5-ки - 5400 и 5600 мл соответственно.
Это ж не штамповка. Точный объём угадать трудно. А если будет меньше - возможна претензия от покупателя, мол платил то за больший объём тары. Вот и делают с запасом

Извините за навязчивость, но всё-таки какова последовательность обработки бочки , сначала вымачивать бочку водой, потом обрабатывать уторы по рецепту mjStorm или наоборот, или можно одновременно, т.е обработать и залить сразу же?

У меня получилось так, что я сначала вымочил бочки водой,
затем обработал уторы, а потом вымачивал СС.

"Метал проявился во вкусе, потому, что кран был не хромированный".
Хочу узнать мнение тех, кто попробовал на практике.Сильно ли метал влияет на напиток? У меня метал желтого цвета,вряд ли медь. Менять кран? Но бочка уже вымочена.

Зачем вообще кран? Бочка ведь не с квасом, каждый день с нее не пить.
Поэтому кран-нах, отверстие заглушить деревянной пробкой. Место стика завощить.
Спирт обработать препаратом для деметаллизации напр. гексацианоферратом  калия или чем найдешь.

А вот кто может сказать принцип действия якобы суперизобретения Сысоева?
http://wine.ru/top/item17.html
Судя по описанию - чистый маркетинг.
И еще сразу вопрос - у кого-нибудь есть опыт разливания вина из бочки через кран продолжительное время (несколько месяцев) окислится ли вино при закрытой пробке и поступании кислорода в основном через поры дуба?

Slayer к стати о птичках, а в тех бочках в "теме" краны деревянные как на фото?