Как использовать дубовую бочку?

kaimen1, сортировку-то зачем лил, если вино собрался ставить?
если не крепленое, то да, под завязку, и в серный туман, окурить бочку надо было
а если крепленое - пофиг, и обычно линзу воздушную делают, чтобы вино созревало

а если крепленое - пофигSGUN, 10 Марта 21, 08:39

чуток попробовал, оно уже достаточно крепленое было, но ничем не мерял, просто глоток сделал.

kaimen1, крепленое - когда спиртом крепят

когда спиртом крепятSGUN, 10 Марта 21, 08:56

чего нет, того нет. просто само крепковатое и суховатое получилось. так скиснет или нет? и вечный вопрос: что делать?

Вино оксиляется от контакта с воздухом. Открываешь крышку, а там такая белая прозрачная пленочка. Поэтому вино советуют держать в бутылях с УЗКИМ горлом, что бы уменьшить площадь поверхности которая контактирует с воздухом.

Вообще выдержка вина в бочках, более сложная тема, чем выдержка дистиллята. Потому, что вино более хрупкий напиток. Подвержен заражению, скисанию, повторному брожению. Как правило в бочке выдерживают крепленный вина: херес, портвейн, мадера и т.д., крепость которых 15-22%, где высокая спиртоузность спасает от скисания и повторного брожения.
Выдержка не крепленных вин наверно тоже практикуется, на надо знать как себя вести с бочкой и виноградом. Виноделы и бочки серой окуривают и в само сусло кидают серу, причем на гроны еще прямо в поле, что бы предотвратить гниение. То есть там уже нужны правильные танцы с бубном, которые здесь вряд ли кто подскажет, слишком узкий специализированый вопрос.

Да даже правильная и безопасная выдержка, может привезти к разочарованию. Потому, что не всякое вино улучшается от выдержки в бочке. Одному вину это на пользу, другому во вред. Это надо быть энологом, что бы разобраться в этом.

каждый день взбалтываю.kaimen1, 10 Марта 21, 08:21

Для вина это наверно вообще не лучший вариант, трусить его и насыщать кислородом. Еще быстрее окислится. Его переливают шлангочкой пониже, что бы не булькало и пузырьков не делало, кислород не гоняло.

Добавлено через 1мин.:

и вечный вопрос: что делать?kaimen1, 10 Марта 21, 09:00

ИМХО убрать вино из бочки. Вероятность испортить и вино и бочку высока. Тем более к теплому времени года идет, температуры повышаются.

kaimen1, слей в стекло под горлышко с пакетиком с резинкой и не парься
бочка изабелле не сильно поможет
да и объем не тот, за который сильно бороться надо

уже ответили

и не парьсяSGUN, 10 Марта 21, 09:09

бочку ведь пустой нельзя оставлять. стоит ещё та сортировка которую собрался перегонять, может её по новой залить? пока других вариантов нет. а потом как сделаю бурбончик туда залью, но это в лучшем случае в конце месяца

до конца месяца 2 недели
ничего с ней не случится
можешь и сортировку залить

бочку ведь пустой нельзя оставлять. стоит ещё та сортировка которую собрался перегонять, может её по новой залить?kaimen1, 10 Марта 21, 09:33

Можно оставлять после определенных операций, но... в твоем случае правильно будет залить сортировку покрепче градусом и пусть стоит пока не нагонишь продукта.

Коллеги! Хочется коротенько обсудить и тезисно зафиксировать (в голове😁) предпринимаемые меры для заготовки бочек впрок🤑.
Если имеются НОВЫЕ бочки, но никакой возможности(или желания) заполнить их сразу нет и предполагаемая консервация составит скажем 1-2 года.
Какие желательно произвести с ними мероприятия ?

Завернуть в стрейч( или нет?).Некоторые ответственные бондари проверяют свои изделия паром. Такая бочка может и скорее будет иметь избыточную влажность внутри, если закатать в стрейч, то возможно через пару лет обручи( если черные) корродируют...Покрыть воском(или наверное нет, перед подготовкой-заливкой надо же будет проверить на предмет осаживания обручей).Помещение с минимальными температурно-влажностными колебаниями по возможности конечно. Что еще?

Тут было [Сохранение бочек(консервация)]

жора 444, я бы залил кипятком, да и пусть себе стоят.
Новые бочки так и вымачиваю:
2 залива холодной водой по 3 дня.
Потом наполняю чайниками кипятком, закрываю пробкой и так бочка может стоять довольно долго без риска размножения микроорганизмов.

Что еще?жора 444, 10 Марта 21, 22:34

Хранить сухой. Без обёртки.
Фсё.

Гораздо важнее дальнейший ввод бочки в эксплуатацию.
И эта процедура будет зависеть от состояния бочки на этом момент.
Поэтому лучше что бы она хранилась в сухом и чистом помещении с достаточным воздухообменом. Без каких-либо оболочек концентрирующих влагу на поверхности бочки. По возможности без доступа влаги внутрь бочки. При наличии предыдущей заливки хранить бочку сливным отверстием вниз без пробки, не над влажной поверхностью, до полного высыхания.
При обнаружении после хранения посторонних запахов из заливного отверстия предпринять соответствующие меры.
Но о них в следующий раз)))

я бы залил кипятком, да и пусть себе стоят.C-Bell, 10 Марта 21, 22:50

На 2 года? Вода протухнет гораздо раньше.

Тут было [Сохранение бочек(консервация)]Христофор Колумб, 10 Марта 21, 22:47

Там с КАЖДЫМ утверждением можно поспорить.
А хочется постулатной ясности😊.

жора 444, заготавливаю бочки(обычно,-кавказцев) загодя, мой цикл: хорошо сушу(на сухом жарком техэтаже, периодически подбивая обручи, месяца 2-3, можно более, пока обручи не перестанут осаживаться, костылю обручи, вощу(кто не вощит, можно и не костылить),... и бочка ждёт своего часа! Перед заливкой распАриваю, заливать начинаю обычно бродящим белым вином, ну это фломастеры...

Благодарю за интересную беседу, коллеги!

жора 444, если бочка новая ничего не делать. В край спиртом ополоснуть, он заберет влагу, если вдруг бондарь проверял её водой. По запаху это сразу можно понять. У меня уже почти год так вот просто стоит одна новая бочка.

Перед заливкой распАриваюТарас, 10 Марта 21, 23:28

ты их не вымачиваешь?

нет