Ищу Рецепт Corn whiskey (кукурузный самогон) кукурузный виски

Подскажите, вместо кукурузы кукурузная крупа пойдет?

beneth, а тебя крупа что, не из кукурузы???

в крупе отсутствует зародыш зерна, в котором содержатся почти все масла, и приличная часть аромата
дробленая кукуруза лучше чем крупа

mak, в крупе присутствуют зародыши. жаль, я не сделал фото. краснодарская крупа, мешком, номер пять. на хосе довольно толстый слой их сверху образуется в период бурного брожения. масло тоже присутствует. желтый его слой видно, на поверхности барды, очень даже хорошо. но, дробленка, наверно лучше. там всего этого добра больше. на встрече надо будет сравнить. именно интенсивность собственно кукурузного аромата в крупяном продукте и из зерна.

Это у тебя видимо хреновая крупа была
Вот отрывок из описания технологии изготовления крупы:

Пневматические столы разделяют продукт на три фракции. Фракция небольшой плотности, состоящая в основном из зародышевых частиц, поступает на пневматический стол для контроля зародыша. Наиболее тяжелую фракцию, состоящую из освобожденной от зародыша крупы, направляют в аспиратор, а затем на 1-ю шлифовальную систему. Промежуточную фракцию, получаемую со средних каналов пневматических столов, в зависимости от ее качества подают на шлифование или на повторное сортирование крупы.
Зародыш после двукратной обработки на пневматических столах направляют в шнековые сушилки, в которых подсушивают до влажности 10% (чтобы предохранить от быстрой порчи). Дробленые частицы эндосперма кукурузы шлифуют посредством четырехкратной последовательной обработки в машинах ЗШН, причем режим обработки устанавливают в зависимости от системы шлифования и качества крупы. После каждой системы продукты просеивают в рассевах, в которых отделяют мучнистые частицы и мелкодробленую крупу, которую размалывают в муку на отдельной вальцовой системе.
Крупа после шлифования должна быть освобождена от плодовых оболочек и зародыша, частицы ее должны иметь хорошо отшлифованные и закругленные грани.

наличие зародыша ведет к быстрой порче

наличие зародыша ведет к быстрой порчеmak, 24 Мая 14, 23:11

ничего себе. всё пропало 

Ну Юра, это логично

Необходимо подчеркнуть, что наличие жира в кукурузной муке, крупе или хлопьях приводит к быстрой порче их (прогорканию), поэтому максимальное отделение зародыша должно резко улучшить качество продуктов и предотвратить их порчу.

Вот скажи а оикудатвы берете кукурузы?
Я видели что её продают ведрами там где отпускают корм для живности
Может где есть ещё ?
Так что лучше крупу не брать чтили?

Я в магазине , в отделе с крупами. У нас в Сибири ведрами не продают.

У нас в Сибири ведрами не продают.Паша54, 18 Июня 14, 13:08

у нас тоже не продают в обычных магазинах
а это я видел где продают корма отруби и прочеее там либо мешками либо ведрами

Мне думается можно использовать и цельнозерновую кукурузу.

кукуруза это не рис
крахмал из нее сложнее извлекается
поэтому дробить надо

А увеличение времени тепловой обработки не поможет ?

вряд ли
потери будут большие из-за крахмала оставшегося

а разваривать, кстати есть смысл? дробленка ИМХО тоже вроде не вся перерабатывается. я правда один раз ХОС делал, но крупа осталась.

Я для себя сделал вывод , что разваривание имеет смысл. Выход заметно больше. У меня хоть и нет оборудования для полноценного разваривания и выдержки нужное кол-во времени при температурных паузах (сусловарочным котлом и парогенератором пока не обзавелся) , но даже при простом разваривании в кастрюльке выход больше чем при ХОС. Да и сбраживает быстрее.

один раз ХОС делал, но крупа осталась.Papic, 19 Июня 14, 15:16

хы, а куда крупа-то денется?
крахмал у тебя ферменты превратили в сахара, дрожжи их скушали, а вот клетчатки и оболочки всякие остались

выход не обязательно при ХОС должен быть ниже чем при классическом методе, зависит от некоторых условий
но по скорости однозначно ХОС медленнее
есть у ХОС некоторые преимущества - не обязательно паром гнать, осветляется хорошо, в квартирах просто ставить

А какие условия надо создать кукурузной крупе при ХОС что бы выход был на уровне ?

Ну по мне оптимально так:
Воду изначально завожу под 50°, в нее всыпаю сырье,
Использую помимо А и Г протосубтилин - он помогает полнее извлекать крахмал
Дожидаюсь пока остынет до 37, вношу дрожжи
Температуру при брожении держу 32°

но тут возможно это офф, есть отдельная тема про ХОС

Как писал ранее про кукурузу у нас продают вот

Нижняя слева просто кукуруза чуть выше крупа