Получение сахарной браги на культурных дрожжах с зерном и солодом.

Если вкус продукта не будет отличаться от продукта чисто на ДДВадим Пузанов, 28 Янв. 14, 20:25

Опять же какие дрожжи. По мне так на Сафах больше запаха, на Пакмайе меньше. Пробовать надо. ИМХО.

Опять же какие дрожжи. По мне так на Сафах больше запаха, на Пакмайе меньше. Пробовать надо. ИМХО.

vodila, 28 Янв. 14, 20:42

Ну вот, сейчас пробую сухие Воронежские в 100г пачках, которые и для выпечки и для напитков www.drojji.ru. Так вот, несмотря на то, что Воронежский завод куплен французами, теми которые делают Левюры, запах вообще другой. У меня ранее был опыт с Сафами, так там и запах и пена и вкус были полным дерьмом. А тут пока что весь процесс происходит по-другому. Посмотрим, самому интересно.
Володя рекомендует вообще винные, но у нас я их не нашёл.

да надо на ЧКД пробовать, и зерно через дробилку вдарить, чтоб ароматика лучше перешла

да надо на ЧКД пробовать, и зерно через дробилку вдарить, чтоб ароматика лучше перешла
dila, 28 Янв. 14, 20:55

Можно ещё прорастить. Говорят, что ароматика отличается в лучшую сторону. Я пока что так, на непророщенном тренируюсь, и то в радость, что забраживает, а то руки совсем опустились, когда даже первый затор на ДД перестал заводиться.

Вадим Пузанов, да закажи у маковки. Я второй год пачку юзаю. Там 2 грамма на 10л. И гарантированный результат. И зерно и фрукты. Хочу еще изиферм попробовать, да пока денег нет.
Да на пророщенном лучше ароматика и выход мне кажется побольше.

а если на пророщенном, да без сахара, поди еще лучше будет, растить если честно лень, неохота

да закажи у маковкиhardvik, 28 Янв. 14, 21:01

Витя, ты имеешь ввиду Малтифлор или ещё какие-нибудь?

Вадим Пузанов, да, его родимого. Второй год пачку добиваю. Осталось грамм 100 еще.

Банка 10 литров. В ней 1кг зерна, 1,2кг сахара, 1 чайная (без верха) ложка дрожжей, ну и вода до полной (литров 7 примерно). Так вот, как я уже говорил, после 5 суток, уже еле булькает, набродила хорошо, на вкус горькая.
НО, интересно другое, заведётся ли второй затор без этой чайной ложки дрожжей.Вадим Пузанов, 28 Янв. 14, 20:25

При соблюдении этих пунктов выбраживает быстрее(5ти суток) и конечно заведётся 2й(проверял многократно на солоде) и 3й раз.

1 С сахаром так и жадничаешь))Cедьмой, 28 Янв. 14, 21:39

Марат, блин, сколько я его (сахара) уже в унитаз спустил, только мне и ведомо, просто перестраховываюсь. Обычно раньше клал 1:5. Если всё будет нормально, вернусь опять к этой пропорции.

(сахара) уже в унитаз спустилВадим Пузанов, 28 Янв. 14, 21:50

Ужас. Это кощунство, так нельзя. Я никогда сахар в унитаз не спускал, и не собираюсь. Запустить брагу до невозможности реанимации, это постараться надо.

Я в третий затор добавляю зерна для подкормки. По моим прикидкам его хватить должно и на 4-й затор.Викторыч, 24 Янв. 14, 10:14

Попробовал третий затор. На вкус уже горчит, но сахару пока достаточно. Напомню, КД (саф момент) закладывал только в первый раз. В первом заторе, не буду лукавить, чувствовался запах брожения в углу, где стоят бочки. Не дрожжевой, а как думаю углекислоты. Бродит активно, с взлётами/падением зерна.Викторыч, 25 Янв. 14, 15:31

Третий уже выбродил. На вкус дрожжей не чувствую, горечь с явным вкусом спиртного. Чувствую, что брага крепче той на ДД. И при ДД вкус браги ближе к винному - с кислинкой. Здесь он жещче горький. На любителя. Хотя зто совсем не показатель. Конечный продукт - показатель. Однако я его смогу оценить только не раньше мая. Не пью я просто СЭМ.
Резюмируя, могу сказать:
-По выходу больше нагуливает, чем на ДД.
-Бродит активнее и быстрее во всех заторах.
-Не гемороюсь с заселением ДД, особенно когда они этого не хотят.
-Вкус браги можно пробовать подбирать разными дрожжам, если есть в продаже ассортимент.
Как вариант на зимний период - мне понравился. Перегонять буду в пятницу. То что заведётся четвёртый уже не сомневаюсь (только на холод я его выставлять не буду  ).

Конечный продукт - показатель. Однако я его смогу оценить только не раньше маяВикторыч, 29 Янв. 14, 15:51

вот это самое грустное, так данная оценка - решающая

Вот здесь не берусь оценивать. Я уже говорил - в самелье не гожусь. Я например не понял разницы между ячменём и пшеницей 

. К тому же дуб и выдержка, возможно выравнивают вкус. Хочу попробовать смесь пшеницы с кукурузой. Сам не знаю зачем.

Викторыч,Не ну ячмень с пшеницей там сомелье ни к чему. И кстати после выдержки недолгой типа месяца 3-6, особенно разные становятся. Как по мне, так пшеницу бочка портит. А вот ячмешке очень кстати.

ВОТ!
Технология - вещь объективная. А вкус - субъективная.
Поэтому здесь далее можно уже говорить о способах улучшения качества, а "механника" работает.
Например, когда люди говорят про дрожжи Саф и плохой их вкус, я удивляюсь, но не спорю. Меня они устраивают, однако при этом не пробовал других (прессованные не в счёт). Даже разговоры про восторженных друзей, тоже субъективны. Пошел однажды даже на подлог. Налил вискарь под видом СЭМа и пару знатоков из всех присутствующих высказались, что всё таки СЭМом отдаёт, а мой продукт после под видом вискаря, признали что всё таки фирменная вещ лучше. Я даже не стал "открывать карты".

вот это самое грустное, так данная оценка - решающая
dila, 29 Янв. 14, 13:03

Подожди меня чуть-чуть, дня 4. Я перегоню второй дробный и попробую.

Налил вискарь под видом СЭМа и пару знатоков из всех присутствующих высказались, что всё таки СЭМом отдаётВикторыч, 29 Янв. 14, 17:37

Викторыч, а вискарь как будто не отдает? да он фанит не то слово (про дорогие не говорю, не пивал), не так давно ходили на концертик, дело было в кафе, взяли виски с колой, так я раньше то не очучал, до того как не гнал, а сейчас он такой сивухой несет, если бы не кола, думаю не полез бы

Не преувеличивай 

Итак, друзья, докладываю промежуточный результат. Зерна было 1,2кг, сахара 1.2кг, воды 7 литров (примерно), дрожжей 1 чайная ложка воронеж сухие, я уже ссылку давал.
Брожение практически завершилось за 6 суток. На вкус больше горькая, чем кислая, сахаромер показывает 0 сахара. Перегнал только что. Получилось 0,8 литра СС крепостью 45%. Где-то косяк. НО запах шикарный, т.е. его практически нет вообще.
Завёл следующий затор уже без дрожжей, там 1.45кг сахара, посмотрим что будет.
Ваши рекомендации в студию. Почему недобор, ну и так далее (хотя, я уже и этому результату рад).